Dr. Robert Lustig: Fat Chance - Partea 3

Dr. Robert Lustig: Șansa de grăsime Adevărul ascuns despre zahăr, obezitate și boli

robert

Jurnal de lectură - Partea 3

Dr. Lustig descrie că strămoșii noștri erau vânători care și-au ucis prada sau au prins pește și l-au mâncat. Aici spune despre procesul biochimic al consumului de carne și grăsimi și despre ce se întâmplă atunci când organismul nu primește alimente după aceea. (Spune elementele de bază ale dietei ketogenice - ed.) El adaugă că corpurile noastre erau perfect adaptate atunci și acum la utilizarea energiei din arderea grăsimilor. El citează triburile Masai și Samburu (care mănâncă carne, lapte și sânge de animale) și Inuit (care mănâncă pește, carne și grăsime de balenă) ca exemple de nutriție de renume mondial printre popoarele naturale. Autorul îl menționează pe Vilhjalmur Stefansson, care a trăit printre inuți la începutul secolului trecut și nu s-a simțit niciodată mai sănătos decât atunci. El a menționat mai întâi că acești oameni nu mănâncă niciodată carbohidrați și sunt extrem de scăzuti printre ei în cancer, boli de inimă, diabet și alte boli cronice. Îi mai spune dr. Lustig că acest lucru s-a schimbat din păcate până acum, deoarece alimentele procesate au ajuns și la ele. Întorcându-se în Statele Unite, cercetătorul polar menționat mai sus a mâncat numai carne sub supraveghere medicală timp de un an, iar acest lucru nu i-a cauzat niciun rău corpului său.

Dr. Lustig îl menționează pe dr. Dieta lui Robert Atkins, care a apărut în anii 1970. El spune că dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a atins apogeul în 2002 New England Journal of Medicine-care și-a dovedit efectele benefice. El menționează, de asemenea, dieta vegană care vine din colectare și tipurile acesteia. Scriitorul ne spune că strămoșii noștri au mâncat un fel de mâncare în același timp: fie grăsimi, fie carbohidrați. Noi, pe de altă parte, suntem obișnuiți să le consumăm împreună, cum ar fi carnea și cartofii, care, dacă continuăm ani de zile, pot duce la boli cronice sau sindrom metabolic. Alimentele naturale conțin fie grăsimi, fie carbohidrați, și doar foarte rar ambele. Omul preistoric nu s-a adaptat la piramida nutrițională recomandată de autoritățile sanitare, ci a mâncat ceea ce avea la dispoziție. Dr. Lustig explică faptul că sindromul metabolic al XVII-lea. Înainte de aceasta, dieta consta în ceea ce a fost ucis sau cultivat de oamenii înșiși.

Lupta împotriva bolilor de inimă în XX. a început să se răspândească la începutul secolului al XX-lea când Paul Dudley White a scris-o Boala inimii studiu. Eforturile de prevenire a acestei boli prin nutriție au fost cele mai puternice în anii 1960, dar autorul a spus că au fost ucise în schimb multe milioane de oameni. Cartea menționează că medicul britanic John Yudkin a fost primul care a arătat că zahărul este cauza bolilor de inimă, pe care a scris-o și în Pur, alb și mortal în cartea sa. Și apoi Ancel Keys a început să studieze cauzele bolilor de inimă și, deoarece s-a răspândit în principal printre bogații care își permiteau carnea, a legat dezvoltarea acesteia de consumul de carne și grăsimi. Dr. Lustig critică munca lui Keys, a Șapte țări (Șapte țări) studiază pentru că:

1. A început ca un studiu din 22 de țări, dar cu un studiu din 22 de țări, legătura dintre aportul de grăsime și bolile de inimă a fost mult mai dificil de dovedit.

2. Cheile nu au ales grăsimile trans cum ar fi margarina din grăsimile saturate într-un studiu separat.

3. Japonia și Italia sunt ultimele în descrierea cheilor, unde au fost consumate cele mai puține grăsimi saturate, dar și cel mai puțin zahăr.

4. Cheile spuneau că zahărul și grăsimile saturate provoacă împreună boli de inimă, dar nu credeau că zahărul ar putea fi vinovatul.

Dr. Lustig explică modul în care au început să dea vina pe colesterol pentru dezvoltarea bolilor de inimă. Totuși, problema nu este cauzată de faptul dacă introducem sau nu colesterol în dieta noastră, ci de faptul că nu ne ocupăm de tipurile de colesterol. Autorul spune că colesterolul, care cauzează probleme cu aportul de carbohidrați, crește în organism. În 1993, a existat un experiment care a dovedit că consumul de grăsimi saturate nu provoacă boli de inimă. Oamenii nu erau conștienți de teoria lui Yudkin, dar teoria lui Keys era răspândită în toată lumea. Aceasta a ajuns să fie denumită o dietă sănătoasă, dar atunci când se îndepărtează grăsimea, alimentele vor fi necomestibile. Pentru a face alimentele cu conținut scăzut de grăsimi comestibile, s-a adăugat zahăr. Ca exemplu, cartea menționează că 2 g de grăsime au fost îndepărtate dintr-un aliment și s-au adăugat 13 g de carbohidrați, dintre care 4 g erau zahăr. La începutul anilor 2000, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi au fost examinate, iar dr. Lustig enumeră 5 lecții importante din aceasta:

- Reducerea glucidelor îmbunătățește controlul glucozei, care este primul obiectiv în tratamentul diabetului

- Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi sunt la fel de eficiente pentru pierderea în greutate

- Înlocuirea carbohidraților cu grăsimi este benefică pentru prevenirea bolilor de inimă

- Privarea de carbohidrați are efecte benefice în șase sindroame metabolice

- efectele benefice ale retragerii glucidelor sunt independente de scăderea în greutate

Potrivit dr. Lustig, fructoza este „otrava”. Zahărul este cel mai ieftin și mai bun potențiator de aromă cunoscut de om. Atât aportul nostru de calorii din fructoză, cât și cantitatea de aport de fructoză s-au dublat. Jumătate din zahăr (zaharoză) este glucoză și jumătate este fructoză. Iar fructoza este ceea ce face zahărul dulce. Zaharul este aparent un carbohidrat, dar este de fapt grăsime (deoarece fructoza este transformată în ficat) și carbohidrați (datorită metabolismului glucozei). Aici, ambele procese metabolice trebuie să aibă loc simultan, ceea ce cauzează o problemă. Când ne este foame, zahărul poate umple rapid depozitele de glicogen din ficat, ceea ce este bine, dar majoritatea oamenilor rareori le este foame sau le lipsește energie (cu 30% mai mult în greutate în lume decât cei înfometați). Corpul nostru nu s-a adaptat la aportul uriaș actual de zahăr și acest lucru ne ucide încet - spune dr. Lustig.

Potrivit dr. Lustig, sunt cei care își iau 40% din necesarul lor caloric zilnic cu zahăr, ceea ce nu poate fi bun în niciun fel. Cele 200 de calorii pe zi de zahăr recomandate de American Heart Association sunt depășite de aproape toate țările de pe pământ. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este foarte frecvent în Statele Unite și Canada, dar mai puțin în Uniunea Europeană și Japonia. Restul lumii folosește zaharoză sau zahăr de sfeclă sau trestie. Fructul este considerat mai bun de către scriitor decât sucurile, deoarece fructele conțin și fibre. Îndulcitorul fără calorii conține fructoză: zahăr alb, zahăr din trestie, zahăr de sfeclă, fructoză, zahăr brun, sirop de porumb bogat în fructoză, sirop de arțar, miere, sirop de agave. De asemenea, găsim descrieri ale defalcării glucozei, etanolului și fructozei în carte.

Dr. Lustig și un coleg au studiat date din 154 de țări din întreaga lume între 2000 și 2010, timp în care numărul persoanelor cu diabet a crescut de la 5,5% la 7% din populația lumii. În mod surprinzător, aportul caloric total nu a fost corelat cu răspândirea diabetului, dar a fost corelat cu o creștere a caloriilor din zahăr. În plus, numărul diabeticilor a scăzut în țările în care consumul de zahăr a scăzut. Zahărul este o otravă - spune dr. Lustig. Scriitorul descrie consumul de zahăr ca o afecțiune asemănătoare alcoolismului, care, dacă se face excesiv și continuu, determină creierul să își dorească întotdeauna mai mult. Aportul de fructoză nu stimulează răspunsul la insulină, deci nici leptina nu poate funcționa. Aportul pe termen lung de fructoză generează rezistență la insulină și provoacă hiperinsulinemie, care interferează cu răspândirea semnalelor de leptină și are ca rezultat un aport suplimentar de alimente. Zahărul din fructe nu a fost o problemă pentru strămoșii noștri, deoarece a fost disponibil doar pentru o lună sau două, urmate de patru luni de iarnă și nu aveau de mâncare. Ei au trebuit să se pregătească pentru acest lucru, când au fost nevoiți să depoziteze nutrienți în grăsimi în timpul foametei.

Fructele conțin fructoză și au și fibre. Dacă mâncăm fructele așa cum a creat-o natura, nu supraîncărcăm ficatul și poate face față sarcinii. Sucurile sunt sărace în fibre. Unele vitamine și minerale sunt reținute în anumite cantități, dar dacă nu există fibre, indiferent de unde provine fructoza, efectul va fi același. Strămoșii noștri au mâncat fructele în același timp și nu au avut probleme de sănătate legate de fructoză. Smoothies care au devenit la modă în lume (smoothie de fructe - n.red.) Dr. Cu toate acestea, Lustig spune că nu sunt la fel de sănătoși pe cât se crede. Celuloza din fruct se desparte în cioburi și zahărul intră în sânge la fel de repede ca și când am fi băut suc.

Dr. scrie și despre exerciții. Lustig. El spune că exercițiul are un efect de construire a mușchilor, dar nu pierde în greutate. Dacă nu ne schimbăm dieta și începem să exercităm energic, greutatea noastră va scădea oarecum. Dieta înseamnă greutate, iar antrenamentul este de aproximativ centimetri (autorul folosește centimetri ca unitate de măsură - ed.). Exercițiul face ceea ce dieta nu poate face: construiește mușchi. Mulți oameni, inclusiv clinicieni, își echilibrează IMC (indicele de masă corporală - ed.) Cu grăsimea corporală. IMC nu face diferența între grăsimea subcutanată și cea viscerală, sau între grăsimea și mușchiul. Exercițiul fizic îmbunătățește capacitatea de a simți insulina, reduce cantitatea de insulină din sânge și aduce o îmbunătățire a percepției leptinei. În plus, calitatea vieții se îmbunătățește, nivelul de energie crește și toate acestea pot preveni bolile.

Cu exercițiile fizice, sistemul nostru nervos simpatic trimite semnale către mușchi pentru a crea noi mitocondrii, ceea ce înseamnă mai multă energie pentru noi sub formă de glucoză și acizi grași. Vârsta mitocondriilor este foarte importantă deoarece mitocondriile în vârstă sunt ineficiente și creează mai mulți radicali liberi care duc la rezistența la insulină. Exercitiile fizice ajuta la scaparea de mitocondriile imbatranite, care ajuta muschii sa foloseasca energia mai eficient. În plus, exercițiile fizice reduc stresul, măresc viteza ciclului St. George-Krebs în ficat. Potrivit dr. Lustig, indiferent de ce sport ne face să transpirăm, ideea este să transpirăm - deci, indiferent de ce, să facem doar sport.

Cartea poate fi achiziționată de aici: