Dulceața specială de dovleac

Gem de ghimbir, gem de scorțișoară, gem de vin și altele asemenea ...
De ce este bun un gem făcut dintr-un fruct fundamental fără gust? Pentru că putem face orice gust! Gemul de dovleac este o bază excelentă pentru a cuprinde aromele condimentelor.

Gemul de dovleac este o bază excelentă pentru aromele unor condimente, deoarece gustul său neutru poate fi colorat cu orice. Rețetele de bază pentru gemul de dovleac se găsesc la sfârșitul acestei lucrări, dar pot fi combinate în alte moduri. Putem face gem de ghimbir, vanilie, scorțișoară, cuișoare, gem de vin adăugând condimente din baza de dovleac, astfel încât să putem compune o mulțime de gemuri care nu ar fi posibile ca dulceață fără un purtător. Aceste condimente închise în gem pot fi apoi utilizate în prăjituri, clătite etc. Dar nu trebuie doar să rămânem cu arome dulci! Putem adăuga condimente verzi (busuioc, cimbru etc., sau ceapă, frunze de pătrunjel) la dovleac - Desigur, în aceste cazuri îndulcirea din rețeta de bază ar trebui să fie mult mai moderată.

Baza de dulceață de dovleac 1

Tăiem un kilogram de dovleac în cuburi și turnăm o jumătate de litru de apă într-o oală. Adăugați puțin suc de lămâie și coaja de lămâie rasă, eventual ghimbir și, dacă doriți, zahăr granulat sau soluție de stevie ca îndulcitor. Fierbem gemul la foc mic, amestecând continuu, apoi turnăm în borcane, presărăm blatul cu benzoat de sodiu și sigilăm.

Baza 2 de dulceață de dovleac

Cernem două kilograme de dovleac și îl fierbem în apă suficient de moale pentru a-l acoperi doar cu un băț de vanilie, două coajă de lămâi rasă și suc stors. Odată înmuiat după gust, amestecați cu zahăr și fierbeți încă un sfert de oră. Umpleți-l în borcane fierbinți, presărați o bucată de conservant deasupra cu un cuțit și lăsați-o să se răcească într-o grămadă uscată.

Poate fi fără conservant

Dacă suntem atenți la sănătatea noastră pe lângă faptul că ne bucurăm de arome, o putem îndulci cu o soluție de iasomie (stevía) * în loc de zahăr, deci nu trebuie să ne facem griji cu privire la calorii.

Dacă sunteți avers de conservanți, puteți alege dintre mai multe soluții. Una este să păstrați gemul terminat în congelator. Pachetul de zahăr și iasomie se păstrează, de asemenea, în concentrația potrivită, adică acești îndulcitori sunt deja de ajutor în conservare.

Când se fac gemuri, curățenia și etanșarea etanșă sunt foarte importante, deoarece dacă microorganismele nu intră în sticlă și cele din interior sunt distruse, atunci avem un caz win-win. o metodă bună este să turnați dulceața care fierbe în borcane de zidărie bine spălate. Închideți bine și răsturnați imediat. După câteva minute, îl putem reporni și îl putem pune deja în cămară. Unii oameni toarnă rom sau alcool pur deasupra gemului înainte de a închide sticla, al cărei abur are și un efect dezinfectant în sticlă. Aceste metode sunt eficiente numai dacă suntem foarte exacți în procesul de conservare, altfel dacă un defect - în cazul nostru un microorganism - alunecă în mașină, blocajul se va strica. Gemul conservat se va opri cu siguranță, dar este tratat cu conservant. Prin urmare, soluția de congelare este cea mai sigură.

Ce fel de dovleac să folosești?

Folosiți un dovleac de gătit ca bază de gem. Gemul de dovleac poate fi făcut și din dovleac, dar are un gust delicat și caracteristic, deci nu poate fi folosit ca bază pentru gemurile de condimente.

* Diterpen special în lemn dulce (pachet de iasomie, Stevia rebaudiana, Asteraceae) este un steviosid cu un gust foarte dulce izolat din frunzele sale, care poate fi folosit ca aromă naturală. Lemnul dulce este originar din pădurile sudice din sudul Americii de Sud, Paraguay și Brazilia. Indienii guarani au îndulcit ceaiul maté cu el. Mai mici, stufoase, erbacee perene. 60-90 cm înălțime, cu frunze dințate opuse, lăstari păroși. Inflorescența cuibului său este formată din flori albe, tubulare, alternative. Este cultivat în zone cu climă adecvată. Ca anual, îl putem cultiva în ghivece. Frunzele uscate, măcinate pot fi folosite ca îndulcitor. Poate fi propagat din butași. Esența sa este deja disponibilă de la noi. Planta este disponibilă și pe piața ecologică și în horticultură.

Sursa: Revista Herbation, II. grad, numărul 3

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter