Trăiască, trăiește pâinea (grasă).

20 august 2016 | FB | Timp de citire aprox. 3 minute

pâinea

Acum câțiva ani, când am vizitat pentru prima oară restaurantul magnific al lui Lajos Takács, numit Olimpia, chiar din primul moment bucătarul a reușit să-mi introducă o inimă atât de caldă încât amintirea lui a fost furnicată fericită de atunci. Zidul de bun venit (un cuvânt mai amabil pe care nici nu-l pot imagina) nu era altceva decât o felie de baghetă de casă însoțită de niște unt de Bretagne. În acel moment sfânt în duh, am căzut la picioarele lui Lajos Takács cu inima plină de recunoștință. Mi-am găsit iubita într-un bărbat care este exact conștient de geniul fără frenezie care mătură pâinea cu unt peste toate felurile de mâncare fine. O felie de pâine de casă evocă un câmp de grâu legănat pașnic, marginea unui șorț parfumat pentru bunicile din sat și verile liniștite petrecute pe pârâu ca un copil în inima unei persoane obosite la locul de muncă.

Pâinea de casă albă ca zăpada, moale, de culoare aurie, cu coajă crocantă, are un gust simplu și neutru, poate de aceea este fundalul perfect pentru cele mai bune suplimente, fie că este o felie de roquefort, cârnați de căprioară, cremă de vinete afumată, coc de gâscă, boursin. sau în cazul nostru piept de rață.

Nu aș fi putut să mă pregătesc pentru Festivalul Pâinii de Sfântul Ștefan în birou decât prin coacerea pâinii. Și așa cel puțin mi-am dat seama că biroul este locul perfect pentru o procedură atât de lungă, din două motive. Pe de o parte, este cu adevărat timp pentru el aici, deoarece nu trebuie să te descurci mai mult de zece sau douăzeci de minute la un moment dat și oricum stau acolo mult timp, nici tătarii, nici copiii (aceste două sunt uneori una și aceeași, dar aceasta este o altă poveste).

Pe de altă parte, nu este nimic mai elegant decât atunci când adunăm cu cinstire cinci colegi în jurul valorii de pâine de cartofi proaspăt tăiată, încă caldă, decât credincioșii zeloși la spectacolul unui gentleman, apoi ungem grăsimea din piept de rață și, în cele din urmă, strângem scândurile cu felii de carne și roșu ceapa. Așa că timp de minute lungi nu se mai auzea nimic în cameră decât simple gemete și suspine. Amin!

Am folosit rețeta Nigella pentru pâine, nu este foarte complicată, plus că nu trebuie să te încurci cu acidul ascorbic și cu aluatul vechi, deci este ceva mai spontan decât celelalte.

Mai întâi, gătesc trei sau patru cartofi tăiați cubulețe, până se înmoaie. În timp ce fierbem, așez rapid piepturile de rață sărate pe o foaie de copt și ling o parte din grăsimea de rață pe ele (pentru a preveni uscarea lor în timpul prăjirii slabe albastre), apoi le pun într-un cuptor de 180 de grade pentru o sferturi de oră.

Când cartofii s-au răcit ușor, zdrobesc 300 de grame într-o vodcă mare, turn în trei puncte din apa de gătit, presărăm cu un plic de drojdie uscată, o lingură de sare și încep cu o jumătate de kilogram de făină. Încep să frământ - este cea mai obositoare operație, deoarece murdăria aluatului de cartofi preia multă făină. Framant, adaug faina, framant, fainez. până devine un fund mic obraznic. Nu este o poveste de două minute, dar gândește-te doar câte calorii poți arde frământând, pe care apoi le poți înlocui cu grăsime de rață! Beneficiu pur, nu?!

O acoper și o las să se dubleze, apoi mă întorc la ea ca să-mi suflu bine pumnii. (Aceasta este partea mea preferată, o modalitate excelentă de a scurge tensiunea!) O frământ din nou, o așez pe o foaie de copt și o acoper cu un prosop de bucătărie. Dar între timp deja preîncălzesc cuptorul, lăsându-l să se ridice în căldura delicioasă.

Când este din nou umflat, îl bag la cuptor la 220 de grade timp de 30 de minute, apoi scot temperatura până la 190 și mai dau la cuptor încă zece până la douăzeci de minute. Coaceți puțin mai bine decât să păstrați mijlocul crud, deoarece este greu de corectat de acolo.

Între timp, am tăiat pieptul de rață deshidratat și ceapa roșie în felii subțiri - apoi îmi servesc comorile de Sfântul Ștefan colegilor mei.

L-am susținut pentru întregul proiect la nouă dimineața și, la două și jumătate, toată lumea se apleca deja din coma de caiac de pe scaunele cu rotile. Deci, dacă vreți bine, luați sfatul meu: coaceți și pâine în birou!