Echipa gazdă a școlii reformate a câștigat o medalie de argint
Studenții au la dispoziție patru ore de gătit și de gătit la competiția de la Budapesta din 1 februarie, așa că mergem în bucătărie doar la jumătatea timpului cu László Korsós, un student bucătar. El doar face o ruladă de pui, spune că nu mai este încântat: este bine cu timpul, va fi capabil să termine totul. Am schimbat câteva cuvinte și deja se grăbea și se învârtea din nou, lucrând de parcă ar avea patru mâini. În bucătăria cofetarilor, Nóra Tar își pregătește tortul decorativ. Vopsea atât de profund încât nu îndrăznim să ne deranjăm.
Masă curată
Între timp, chelnerii școlii reformate au pregătit masa decorativă: masa este dominată de alb și auriu, vesela Zsolnay și tacâmurile de aur erau așezate pe ea, iar florile erau roz pal. Apoi se pregătesc pentru așa-numitul serviciu live, îl pun pe celălalt pe masă, aici vor trebui să servească oaspeți adevărați. Viktória Czapák spune că este foarte încântată de competiție, deși nu este străină de servire, uneori lucrează deja ca ospătar, are o rutină. Trimisă inițial la cofetăria ei de mama ei, nu îi deranja să studieze pentru a fi ospătar, s-a îndrăgostit de profesie. Tamara Gődény simte presiunea că performanța întregii echipe depinde și de ele. El era deja chelner, ajutat și așezat în copilărie și îi place să vorbească cu oamenii, așa că i s-a oferit posibilitatea de a studia pentru a fi chelner.
Ar îmbunătăți standardul
Pe lângă runda de la Budapesta, alte șase semifinale s-au desfășurat în țară. Competiția este organizată o dată la doi ani de către Asociația Schnitta Sámuel pentru cultura restaurantelor maghiare. Secretarul organizației este Attila Korenika, care predă și ea. Spune despre dublul său rol, se bucură foarte mult de îndatoririle sale. Scopul principal al asociației este de a face profesia mai bună. Competiția pe echipe pe care o organizează este unică în țară. Pe termen lung, se speră că această competiție poate contribui și la îmbunătățirea calității gastronomiei maghiare și a culturii restaurantelor. Finala națională va avea loc la Szolnok în martie.
Perseverență și voință
Echipele au trebuit să aleagă o temă pentru competiție dintr-un film de imagine de țară. „Elevii liceului reformat din Vác au ales centrul spa Széchenyi. Acest lucru revine pe scenă ”, explică Attila Korenika, profesor de ospitalitate la liceul reformat Bernáth Kálmán, liceul profesional comercial și de ospitalitate și liceul profesional. De exemplu, apa medicinală apare în decor, iar vasele și băuturile care erau deja disponibile în momentul deschiderii spa-ului au fost așezate pe masă.
Profesorul vocațional consideră competiția importantă, deoarece aici elevii își pot întâlni colegii din alte școli și pot învăța să-și evalueze propriile neajunsuri și puncte forte. Echipe de câte cinci pe școală - doi bucătari, doi ospătari și un cofetar - trebuie să lucreze împreună. Viktória și Tamara vor servi mâncarea studenților bucătari, adică a lui László, într-un serviciu live într-o jumătate a sălii de sport acoperită cu covoare gri. În cealaltă parte a camerei, fiecare echipă pregătește o masă decorativă. Există, de asemenea, un felinar și un stil maghiar, iar biroul școlii reformate iese în evidență de departe: pe un ecran sunt proiectate diferite fotografii armonizate cu tacâmurile aurii. De asemenea, juriul va evalua separat fața de masă, decorul și servirea mâncării.
Puțini stau acasă
Attila Korenika știa deja pe cine dorea să aducă la începutul anului școlar. „Am văzut în ei perseverența, voința. Există multă muncă în spatele lor ”, spune instructorul vocațional, care a cerut multă muncă suplimentară de la membrii echipei. Este specializat în munca chelnerilor, deci el este cel care a învățat concurenții teoria și practica slujirii. Pregătirea a fost asistată de alți doi colegi. În timpul competiției, se va discuta că există și o penurie națională de forță de muncă și în ospitalitate. „Astăzi, cincizeci la sută dintre studenții care participă la formarea în domeniul ospitalității pleacă, treizeci la sută pleacă la muncă în străinătate și abia douăzeci la sută, așa că doi din zece copii vor lucra acasă ca cofetari, bucătari sau chelneri”, ne împărtășește datele dramatice Attila Korenika.
„Gătesc și eu acasă”
Între timp, cele patru ore expiră, bucătarii trebuie să servească mâncarea. Juriul profesionist va evalua performanța a nouă echipe. Experții evidențiază tocanita echipei Școlii Reformate Vác: au pregătit cea mai bună carne, este de departe cea mai suculentă și, în general, laudă munca bucătarilor.
Ei predau nu numai profesia, umanitatea
Șapte sute optzeci de studenți învață la Școala Gimnazială Reformată Bernáth Kálmán, la Liceul Profesional și Catering și la Liceul Profesional din Vác. Au început pregătirea la liceu acum doi ani. Dacă studiați la școală timp de patru plus un an, puteți obține o profesie OKJ pe lângă diploma generală de liceu. La școală, elevii pot studia în domeniile comerțului, turismului și ospitalității. Majoritatea învață în ospitalitate: aici se pot specializa și mai mult într-una din meseriile de negustor, chelneriță, bucătar și cofetar. Școala are un rol semnificativ de jucat în consolidarea importanței și bunătății profesiei pe care o aleg, deci merită să o urmăriți ca profesie.
„Ne străduim, de asemenea, să dăm o sarcină spirituală. Considerăm important ca ei să învețe nu numai o profesie cu noi, ci și umanitatea ", spune Attila Korenika. Elevii frecventează cursuri de religie de două ori pe săptămână și există devotament în fiecare zi, la care participă două sau trei clase.
László Korsós, bucătar, este mulțumit, spune el, s-a simțit bine în bucătărie și aproape totul a mers așa cum și-a dorit. Este îmbucurător faptul că membrii juriului au putut fi consultați pentru o perioadă mai lungă de timp, de la care au primit nu numai evaluare, ci și sfaturi. El adaugă: îi place foarte mult să gătească, prepară și mâncare acasă. Apropo, tatăl lui László este și bucătar, motiv pentru care a vrut să se încerce într-un concurs. Coechipierul său, Gergely Homonnay, s-a specializat în managementul ospitalității, învățând să gătească mai puține ore, dar au reușit să lucreze bine împreună. Trebuiau să vină cu opt porții de mâncare, dar mai rămânea suficient pentru a-și gusta meniul: în general, le plăcea propriul bucătar.
Nu doar din cauza hârtiei
„Cred că s-au descurcat bine, dar nu am fost mulțumită de aspectul lor”, notează cofetaria Nóra Tar despre felurile de mâncare pe care le prepară. Ca desert, mousse-ul de ciocolată cu lapte a fost făcut cu biscuiți de ciocolată neagră, smântână engleză, pentru care Nora a folosit var și mentă și tocană de pere, pe care le-a îmbogățit cu alcool. A decorat latura tortului decorativ cu motivul roșu al poveștilor populare maghiare și a desenat Baia Széchenyi cu aur deasupra. Aceasta din urmă i se pare profanului o sarcină inimaginabil de dificilă, dar Nora spune că trebuie doar „practicată”. Se pare că iubește pictura și coacerea, spune el, din acestea două s-a cristalizat pentru a învăța să fie cofetar. Nu numai că vrei hârtie, dar vrei să te descurci mai târziu.
„Steaua lui Dumnezeu”
Vine ora prânzului, așa că ne așezăm pe partea aglomerată a sălii de sport la masa echipei de patru, echipa școlii reformate din Vác. Juriul judecă acum serviciul live al chelnerilor studenți care lucrează la masa noastră. Aici este servit următorul meniu: unt de condimente cu aromă de nucă și prăjitură proaspătă de casă ca masă de bun venit, file de păstrăv afumat cu salată Waldorf pentru un aperitiv rece și apoi un bouillon cu aripi, cu un chifle cu carne. Mai târziu, lotul principal este rulada de pui cu salată călduță de bulgur, piure de mazăre galbenă, sfeclă și conopidă de pagodă. În cele din urmă, desertul este un triplu vis de ciocolată, inclusiv deja menționata mousse de ciocolată cu lapte, care încununează întregul meniu.
Gustând mâncarea, ne amintim de fetița care, neînțelegând termenul de stea Michelin din show-ul culinar, a spus că este steaua lui Dumnezeu. În loc de orice fel de critică alimentară neinițiată, putem spune că acest cuvânt se potrivește și bucătarului echipei liceului reformat din Vác. De asemenea, juriul a lăudat munca echipei: a câștigat o medalie de argint la general și trei premii speciale - ospătarii pentru cea mai frumoasă masă, bucătarii pentru cel mai bun fel principal și cofetarul pentru cea mai organizată lucrare.
Márk Hegedűs, foto: Csilla Kapás
Articolul a apărut în numărul din 17 februarie 2019 al Reformed Journal.
- Săptămâna sănătății la școala noastră; Școala primară și gimnaziul reformat Tiszakécske
- Școala primară Gothard Jenő, Szombathely - Curent
- Cooperare în cadrul programului Comenius Liceul Teleki Blanka și Școala primară din Székesfehérvár
- Școala de pădure; Școala primară Beremend și Școala primară de artă
- Școala ezoterică