Economie

Dacă mâncăm burgeri fără carne, contribuim puțin la o viață mai conștientă de mediu. Dar dacă mâncăm mai sănătos și ne bucurăm de asta este o altă problemă. Test.

Alternativele vegane la hamburgerii sunt acum disponibile în tot mai multe magazine. "Dacă cineva este vegan, de ce ar vrea să mănânce un hamburger?" Întrebat unul dintre colegii noștri vegetarieni pe care i-am invitat, testați patru astfel de pregătiri cu noi. Un alt membru al personalului nostru s-a așezat în mod demonstrativ cu un gulaș de fasole la masa de alături, dar ceilalți s-au angajat în imposibil: am încercat să ne amintim gustul hamburgerului în alternative vegane. Testul nostru a arătat cât de reușit. Foto: Gergely Túry

Pe terasa redacției noastre, în parfumul gulașului de fasole, am încercat patru produse mai puțin cunoscute decât Carnea imposibilă și ocazionalul Dincolo de carne, dar cel puțin le putem găsi pe rafturile supermarketurilor. În plus față de evaluare, testerii noștri au reușit să noteze produsele între 0-5, prezentăm acum tortele de la cele mai puțin populare la cele preferate.

Vegan Burger (Fabrica Vegan)

Cu primul tort vegan de burger din Ungaria, s-au apropiat de imposibil, adică să aducă textura și gustul unui burger clasic pe bază de plante - acest lucru poate fi citit pe site-ul Vegan Manufactory pentru primul produs al testului nostru. Este un preparat pe bază de proteine din grâu, gătit în prealabil, care conține nu numai ingrediente derivate din animale, ci și soia și nu conține aditivi, cu ingrediente, inclusiv condimente și amidon de porumb, pe lângă grâu și ovăz. Foto: Gergely Túry

Testerii noștri nu aveau încă să evalueze acest lucru, dar nu mai erau atât de convinși de aspectul tortului de visiniu închis, flexibil care amintește de o foaie de silicon înainte de coacere. Când am încercat să-i apreciem gustul și textura, amintirile au venit din adâncuri: cărora li s-a servit o conservă de carne românească într-o tabără în urmă cu 25 de ani, căreia i-a evocat ficatul crud. Pentru a evita neînțelegerile: acestea erau de obicei amintiri neplăcute.

Arome papale burger vegan

Scârțâitul era aproape la un nivel înspăimântător la prăjirea burgerului vegan papal, deși nu l-am prăjit în grăsime fierbinte, așa cum recomandă eticheta, ci pe o foaie de copt unsă cu ulei. În cazul unui preparat congelat rapid, scutirea este luată chiar mai în serios decât la fabrica Papszeg: deși este fabricată de la o companie de carne, nu conține materii prime de origine animală și poate fi consumată de cei sensibili la gluten și soia. Dincolo de aceasta, totuși, o gamă de agenți de îngroșare, solidificatori, arome și condimente poate fi citită pe etichetă. Foto: Gergely Túry

Sucul care curgea în timpul coacerii i-a descurajat pe mulți, la fel ca și gustul ciudat picant, care a fost unul care a fost identificat ca piper, unii acri, alții amar în hamburger și chiar au evocat aroma de soia la unul dintre noi. Nu sosul. Unul dintre testerii noștri a văzut pur și simplu că nici muștarul, nici sosul pentru grătar nu l-au salvat.

Am avut chiar probleme cu textura finită a tortului de jeleu crud. Mai degrabă decât burgeri suculenți și groși, preparatul, care fierbe peste hârtii subțiri de hârtie de la restaurantele de tip fast-food, a evocat consistența mușcăturii de pui prăjit adânc de Anthony Bourdain, considerată un mare mister al științei. Sau, așa cum a remarcat unul dintre colegii noștri, este ca o gumă de mestecat obosită mestecată timp de 12 ore.

Burger de nivelul următor

Produs neutru din punct de vedere climatic - acesta este numele dat produsului vegan disponibil în Lidl, care conține și proteine din soia și grâu și mazăre verde. Și multe altele, de la ciuperci murate (un punct bun) la grăsime de nucă de cocos rafinată (nu atât de mult) și o cantitate îngrozitoare de aromă (după un timp, chiar și cel mai mare iubitor de șuncă se va sătura de aroma fumurie a produsului chiar și din golul său cutie). Foto: Gergely Túry

Neutralitatea carbonului nu înseamnă că produsele sunt expediate de aproape: deși locul de fabricație nu este indicat pe etichetă, acestea sunt produse în Germania pe baza unui cod de bare. La lansarea produsului, Lidl a declarat că impactul său asupra mediului a fost redus la minimum și că emisiile de CO2 erau cu doar 9% mai mici decât pentru un produs din carne.

Desigur, testerii noștri au fost mai interesați de ceea ce au primit în buci. Au fost destul de mult de acord că seamănă cel mai mult cu un hamburger - mult mai gros decât celelalte formulări testate. De asemenea, s-a apreciat că scârțâia plăcut în timpul prăjirii - apa colorată cu concentratul de sfeclă care ieșea. Aroma fumului a scos la iveală și mirosuri familiare: erau cei ale căror cârnați afumați au sărit în timpul prăjirii. De data aceasta, au existat mai multe opinii decât gustul: spre deosebire de nepartizani, mai mulți oameni și-au amintit de un fel de mâncare gata de consum congelată sau conservată, din carne tocată, prin farfuria de curcan Mirelite până la mușchiul pașnic.

Vivera vegan burger de legume

Este dificil și poate nu este corect să comparăm merele cu pere - mi-a venit în minte despre ouăle de cuc, care, deși joacă în calea fostelor produse, reprezintă la prima vedere o categorie diferită. Deși tortul făcut în Olanda conține amidon de soia și cartofi ca agent de îngroșare, gustul și aspectul sunt dominate de legume, care reprezintă aproape trei cincimi din greutate. Foto: Gergely Túry

Deci sfințenia scurtă: este cu siguranță o chifteluță vegetală, atât ca aspect, cât și ca gust. Parazitul a fost, de asemenea, apreciat de testerii noștri, ceea ce înseamnă că, la fel ca în cazul roboților umanoizi care nu imitau perfect oamenii, nu dorea să semene cu carne cu orice preț, nici în aspect, nici în gust. Și în gust, ai putea simți toate legumele, ceea ce este mai liniștitor decât atunci când nu ai idee ce gust mai simți ”, a spus unul dintre noi. Desigur, nu a mai existat un consens cu privire la faptul dacă această separare a fost intenționată sau dacă avem de-a face cu un substitut de carne slab gestionat. În orice caz, am apreciat că, spre deosebire de chiftelele făcute cu legume asemănătoare, nu a vrut să se destrame din primul moment - este uimitor ceea ce știința nu mai poate face.