Bucătar dietetic

Număr autorizație: E-000077/2014/A009
Număr de ore: 240 de ore

CONDIȚII PENTRU ÎNCEPEREA FORMĂRII:

Pregătire profesională: 34 811 04 Chef,
Stagiu obligatoriu: la 2 ani de la obținerea unei calificări de specialist în domeniul profesiei de bucătar
Cerințe de fitness medical: obligatoriu

Educația preșcolară necesară în timpul condiției pentru începerea pregătirii unui bucătar dietetic poate fi luată în considerare în cazul următorului număr de calificare de bucătar:

33 78 26 02	bucătar
33 811 03 0000 0000	bucătar
33 811 03 1000 0000	bucătar

Calificările legislative echivalente cu cele de mai sus sunt, de asemenea, acceptabile.

Stagiul poate consta în perioade cu fracțiune de normă, dar ultima perioadă nu poate fi mai mică de 1 an, iar ultimul stagiu nu poate depăși un an la momentul depunerii cererii pentru examen. Se ia în considerare o excepție dacă candidatul lucrează ca manager în unitatea de catering.

SCURTĂ DESCRIERE A ZONEI DE LUCRU A CALIFICĂRII:

Bucătarul dietetic în domeniul alimentației publice, inclusiv asistență medicală internă, educație, îngrijire socială și specializată de bază, asistență medicală de bază și instituții de îngrijire de bază și specializate, turism și ospitalitate (spa, servicii de wellness și fitness) și pregătește o dietă pregătită de un dietetician în domeniul nutriției cu nevoi speciale (de exemplu, nutriție sportivă).

MODULURI DE CERINȚE PROFESIONALE:

Numar de identificare	Nume
11517-14	Bazele nutriției
11516-14	Prepararea alimentelor dietetice

CONDIȚII DE ADMITERE LA EXAMENUL PROFESIONAL COMPLEX:

În cazul formării profesionale în afara sistemului școlar:

Trecerea cu succes a tuturor examenelor finale ale modulului
Absențele de la educația teoretică și practică nu trebuie să depășească 20%.
Descarcă 80 de ore practice la un restaurant de catering care pregătește și alimente dietetice.

ACTIVITATEA DE TESTARE A EXAMENULUI DE ÎNCHIDERE MODULAR

THE	B	C
Module de calificare profesională pentru calificare profesională
Numar de identificare	Nume	examenul final al modulului activitatea de examinare
11517-14	Bazele nutriției	scris
11516-14	Prepararea alimentelor dietetice	practic

ACTIVITĂȚI DE EXAMEN ȘI SARCINI DE EXAMENARE A EXAMENULUI PROFESIONAL COMPLEX:

Nota care trebuie inclusă în certificatul profesional se calculează prin calcularea raportului inclus în sarcinile examenului.

Activitate practică de examinare

Titlul sarcinii de examen: Sarcini de bază pentru prepararea alimentelor dietetice

Descrierea sarcinii de examen:
Pregătirea și servirea a două tipuri de alimente dietetice sau cu nevoi speciale în cel puțin trei porții de la aperitiv, supă, garnitură, legume, fel principal (carne, pește, altele), salată, desert pe baza biletului de cumpărare.

Durata sarcinii examenului: 180 de minute
Raportul ponderii examinării sarcinii de examinare în cadrul activității de examinare practică: 70%

Activitate de examinare scrisă centrală: niciuna

Activitatea de examen oral

Titlul sarcinii de examen:
Descrie oral caracteristicile și regulile dietelor și dietelor speciale, aspectele selectării și substituirii materiei prime, condițiile de siguranță a alimentelor de depozitare și transport a materiilor prime, a alimentelor și a meselor gata, efectuează sarcini de calcul al nutrienților și descrie tehnici speciale de preparare a alimentelor și metode. Descrie tehnologia de bucătărie dietetică care include un sistem de dietă unificată.

Descrierea sarcinii de examen:

Descrie diferite grupe de vârstă (copii, adulți, vârstnici), persoane care fac dietă, vegetarieni, diabetici, pacienți cu ficat și bilă, precum și persoane cu alergii alimentare, intoleranțe (de exemplu, gluten, lactoză, ouă etc.), hipertensiune arterială, ateroscleroză, ateroscleroză Recomandă prepararea alimentelor, reguli și tehnologii de gătit pentru pacienții cu gută, anemie, constipație și mame însărcinate și care alăptează.

Durata sarcinii examenului: 30 de minute (timp de pregătire 15 minute, timp de răspuns 15 minute)
Ponderea evaluării sarcinii examenului: 30%