www.szakacsszakoktatok.eoldal.hu

Pregătirea alimentelor, elemente practice 4.

Sursa articolelor nu este intenționat indicată, articolele nu sunt evaluate și comentate în mod intenționat.

Fără comentarii, materialul „original” primit.

3. Supă de conopidă cu găluște de unt de pătrunjel
Conopida - Supă de conopidă:
+ Zeama de os clocotită - conopidă (mirelită) + Sare, piper
Fierte împreună al dente = (în cazul în care pastele) gătite pe o mușcătură (adică nu sunt deosebit de moi) Toate dente: „ce este bun pentru dinte” -
nu un indicator al pastelor fierte moi
Unt cu pătrunjel smucit 􀃆 Fiart
+ îmbogățit cu smântână (egalizarea căldurii) + găluște de pătrunjel cu unt:
Ouă de spumă + sare, pătrunjel, unt
Amestecat cu spumă + făină (cât luați)
Ouă relaxate cu spumă ch Tăiță de găluște udă
Unchi carne de orez
Facem tocană de porc în mai mult letcho + orez aburit
Tocană de porc semifabricată cu mai multe letcho-uri
+ orez vitrificat + suc de os fierbinte + sare
􀃆gătit în cuptor (nu amestecați)
Servire: orez în formă proporțională
Supă presată într-un castron 􀃆 apoi acoperit cu un castron 􀃆 decorat cu un inel de ardei verzi
roșie

3.Vargabéles
Aparține grupului de straturi - paste fierte prăjite
Mai puțin paste fierte, mai multe brânză de vaci
tăiței de casă (fabrica absoarbe umflăturile de umiditate etc.)
+Sare, jumătate de lapte gata de gătit, clătită și filtrată
Pasta dulce: mai mult zahăr vanilat, mai multă coajă de lămâie (din cauza cașului)
+ paste + sită - brânză de vaci străpunsă (dacă nu trebuie să fii gras) - + smântână
+ relaxat cu albușuri de ou confiate
Măguț cu tăișuri mari căptușite cu strudel + unt topit (nu se usucă) + pastă închisă cu strudel + unt topit
Se coace într-un cuptor cu aburi cu un test cu acul pentru a vedea dacă este copt
Servire: cubulețe + zahăr pudră

6. Supa crema de telina

8. Supa rece de visine
Supă de cireșe reci (bucătăria italiană se îngroașă cu pachete de pâine)
Insert: sănătos (cireșe) + lichior de zahăr pudră (dacă puteți avea propria aromă de fructe
sau neutru (neutru Triplisec) 􀃆 Răcit
Mic (cireșe) + lichior + zahăr pudră + smântână +
Sare + suc de lămâie + scorțișoară măcinată 􀃆 Amestecat apoi filtrat - din cauza semințelor
Servire cană de bouillon cu cerc de frișcă (nu lămâie) + insert + frunze de mentă
Pui prajit cu cartofi patrunjel
Sân - coapsă (tăiat la rotor) sărat fur blană vieneză. Coapte separat sub capac.
Servire: argintiu rotund, șervet damasc - patru colțuri împreună, lot de hârtie,
patrunjel prajit, cartofi cu patrunjel separat.
Clatita Gundel
Lapte de spumă + sodă + sare + ouă
Adăugați făina - clătitele (sosul) până se îngroașă, amestecând continuu
+ ulei (pentru cantități mai mari, puneți întotdeauna uleiul în aluat pentru că nu este timp
uns cu ulei separat) 􀃆copt
Umplutură de nucă fiartă:
Nuci măcinate + zahăr vanilat + coajă de lămâie + stafide înmuiate + rom + miere fierbinte
sirop de zahăr dens (300 ° C) - (1 dl apă + 10 dkg zahăr)
Sos de ciocolata:
Legír (filtrat) + ciocolată neagră + cacao + zahăr 􀃆 sos peste vapori de apă
densitate + rom + montir
Servire: 3 clătite îndoite pătrate, jumătate cu zahăr pudră, cealaltă jumătate
cu sos. Originalul nu se aprinde niciodată.

9. Unt cartofii cu supă de mazăre verde și pătrunjel
Puneți mazărea verde mirelit în suc de oase fierbinte pentru a găti. Găluște-găluște puțin apoi untată (cu pătrunjel)
adaugi un remorcher. Se amestecă făina, ouăle, untul și pătrunjelul tocat mărunt și apoi găluștele sau nokedli
cu un tocător rupi găluște mici în supă. Se fierbe 2-3 minute. Condimentele: sare, piper alb .
Piept de pui Kiev cu piure de cartofi și mazăre verde engleză
Felie deschisă străpunsă cu file de sân (file de pui)
Umplut 􀃆 în formă de trabuc illed răcit
Haina de blană Milano 􀃆 prăjită în grăsime din belșug (tavă de hârtie)
Servire: brânză rotundă, argintie, rasă, cu hârtie castron/1 piure - mazăre verde engleză
Umplutura: unt batut, sare, piper alb, nucsoara, patrunjel, mousse
mixt - brânză semidură
La final, mai multă brânză rasă

7.Strudel de brânză de vaci
În mod similar
STRUDEL DE CIRESE SOUR
Umplutură: Cremă de brânză de vaci - umplutură de brânză de vaci: culegem stafide pe care le spălăm
îl uscăm, - rupem cașul vacii printr-o sită, mix amestecăm stafidele,
zahăr glazură gălbenuș de ou, coajă de lămâie rasă, zahăr vanilat
O foaie de strudel întinsă pe un prosop de bucătărie, fiecare întinsă cu unt, pe care să stropească
umplutura, în formă de cilindru. Se coace pe o foaie de copt untă cu unt
Servire odihnită: cu zahăr pudră, feliat ușor oblic

8. Aromă de pesmet
paste de restaurant - alte paste mixte
Ouăle sunt separate în două. Înmuiați stafidele în apă. Gălbenuș de ou + zahăr + amestecat cu spumă de unt + gri + smoothie de lapte
amestecat 15-20 de minute la frigider. Până atunci, bateți albușurile cu zahărul, apoi amestecați ușor cu aluatul. Într-o tavă de copt cu margine înaltă
uleiul este încălzit - în el masa este gătită pe un aragaz cu agitare frecventă. Dacă începe să se sfărâme + stafide - gata de coacere.
Se presară zahăr pudră și se adaugă o aromă separată de fructe.

12. Supă de lapte cu cartofi cu unt de pătrunjel
Mazăre verde, uniformă, de mărimea cuburilor de cohlrabi de 0,5 cm, gătită într-un castron

9.Friptura Brasov
Filet de porc jupuit.
Cuburi de slănină decongelate + cuburi
carne de porc + sare, piper, pătrunjel verde,
usturoi zdrobit (ras) = prăjit la foc mare,
tremurând.
Parmentier (cub mare prăjit) cu cartofi
amestecat
Gogoase de ciocolata
Aluatul ars, descris la ciorba
Profitrol - aluat ars pentru gogoși
1: 1: 1 + 3 buc
10 dkg 10 dkg 10 dkg ouă
apă făină de unt
Într-o spumă, apă + unt + sare - se fierbe, amestecând constant + făină - ras
(PANAD = FĂINĂ) - luată din foc - amestecată bine cu ouă rând pe rând,
foaie de copt, fiartă la dimensiunea nucilor, pulverizată cu apă - coaptă într-un cuptor fierbinte,
odihnit,
sau înghețată cu ulei cu dozator, prăjită în grăsime din belșug, picurată cu chitară (grătar) +
zahar pudra Portie: 3 buc/portie + sos de ciocolata

15. Supă Tarhonya
Supă de carne maghiară (sacadată) Supă de fasole tarronya lebbencs, supă de gulaș
Caracteristicile lor: facem o bază prăjită, nu se face îngroșare, ușor înțepătoare (piper cireș)
și culoarea roșie (fără BORS - pentru că nu este maghiară (?))
Tarhonya - sau Lebbencsleves:
cuburi mici de slănină în suc trosnet + cuburi mici de ceapă prăjite
cartofi taiati cubulete + sare + ardei cherry + ardei, rosii
ardei roșu + suc de oase Semi-gătit
Pâine prăjită, rumeniti lebbencs-ul și tarhonul de 1 grad maro
Cei doi sunt gata să gătească împreună
Servire: toff + țelină tocată mărunt + biscuiți

11. Găluște de pui cu boia
- Ceapa mai putin prajita in grasime + visine + ardei,
ardei, roșii (letcho) + mai puțini ardei roșii
+ stoc de păsări slabe
- pui sărat jumătate tăiat
- aburit
- cu excepția cazului în care este odihnit
sos de boia de la baza
Se servește fel de mâncare englezească - rață tocată - acoperită cu sos +
decor - garnitură separată
Cubul de Bratislava
Cuburi mari de paste fierte în multă apă fierbinte sărată, 􀃆 clătite
Pasta dulce: gălbenuș de ou, zahăr vanilat, zahăr, coajă de lămâie amestecată cu spumă
Foaie de copt tivită cu firimituri de unt 􀃆 1 strat de paste + semințe de mac macinate + miere + gust mixt + închis cu paste
Coapte într-un cuptor cu aburi􀃆 test cu acul 􀃆 cubulețe - zahăr pudră vanilat