Somon sălbatic din Pacific

Există cinci specii diferite de somon sălbatic, deși rolul lor comercial pe malul Europei nu este decisiv, importanța lor economică în alte părți ale lumii este enormă.

Somon regele (Oncorhynchus tschawytscha)

a.m. somon chinook, ang. somon regele, Noua Zeelandă. somon quinnat, mut. königslachs, fr. saumon royal, ol. salmone reale, salmon chinook sau csavicsa jap. masunosuke.

Somonul rege apare în vestul Pacificului și a fost domesticit în apele din Noua Zeelandă. Este clasificat ca somon Pacific și se distinge de somonul Atlantic prin plutitorul său mai lung sub coadă. Somonul rege relativ înalt are un cap foarte mic, un spate patat și o aripă mare puternică.

Mai slab decât somonul Atlantic, are un gust foarte bun și este considerat cel mai fin somon din Pacific. Ele sunt preponderent posate, aburite sau preparate prin procese de copt.

Somon keta (Oncorhynchus keta)

ang. somon chum, mut. Keta-Lachs, fr. saumon chien, ol. salmone keta sau. keta, jap. szake

Specia apare în Pacificul de Nord de-a lungul coastei asiatice până la Coreea de Nord și Japonia și pe coasta americană până la San Francisco.

Peștii masculi maturi la reproducere au spatele înalt și dungi transversale. Sunt potrivite în principal pentru coacere, grătar și fumat. Caviarul de somon disponibil comercial provine în principal din această specie, denumirea sa sugerând și: caviarul Keta.

Somon cu spate albastru (Oncorhynchus nerka)

ang. somon roșu, somon roșu, mut. Rotlachs, fr. saumon rouge, ol. salmone rosso, sp. somon
royo sau. nerka, jap. himemaszu

Somonul roșu, care aparține somonului Pacific, apare din Alaska până în statul Oregon și se pescuiește în cantități foarte mari.
Corpul ei este relativ subțire, iar carnea este foarte roșie. Textura și gustul cărnii sunt de calitate medie, potrivite în principal pentru prăjire și prepararea plăcintelor.

Gorbuslazac (Oncorhynchus gorbuscha)

ang. somon roz, somon cocosat, mut. Buckellachs, fr. saumon rose, ol. salmona rosa, sp. salmón rosado sau. gorbusa, jap. carafutomaszu

Somonul Gorbus este originar din Oceanul Arctic, Pacificul de Nord și Marea Albă. Timpul de reproducere este din august până în octombrie.
La vârsta mai matură, ghemuitul are un spate foarte înalt și se caracterizează prin aripioare lungi de coadă și solzi mici. Somonul Gorbus este cel mai mic jucător din somon, crescând până la o dimensiune medie de 2-3 kg. Perfect pentru prăjire sau grătar.

Salmon Kisutch (Oncorhynchus kisutch)

somon ang coho, somon argintiu, meme. Silberlachs, fr. saumon argenté, ol. salmone argentato, sp.
salmón coho, sau.kizucs

Somonul Kisutch este o specie care se găsește în nordul Oceanului Arctic și pe coastele asiatice și americane ale Oceanului Pacific. De asemenea, este cultivat în acvacultură în unele locuri din Statele Unite și Europa. Concurează cu somonul atlantic în gust și textură. Poate fi preparat cu toate metodele de somon, este delicios, bogat în substanțe nutritive și ouăle sale sunt de înaltă calitate.