Boli frecvente

Calitatea contează

Articole recomandate pe această temă:

Cine se spune că „sări afară” de ceva, ia ceva bun. Într-adevăr, stafidele, ca și alte fructe uscate, sunt pline de nutrienți valoroși. Fructele uscate sunt un supliment excelent la o dietă sănătoasă și pot fi o alternativă bună la fructele importate, mai ales iarna. Oferta este foarte largă și variată - de la inele de mere la prune uscate până la mango și ananas exotice.

Deși fructele uscate nu arată la fel de tentante ca fructele proaspete, nu trebuie subestimate proprietățile lor interne. În timpul procesului de uscare, mulți nutrienți sunt concentrați în ele. Multe dintre minerale sunt fierul, magneziul și mai ales potasiul. Fructele uscate sunt bogate în materiale de balast care ne susțin metabolismul și digestia.

Pe de altă parte, aprox. Datorită conținutului lor de carbohidrați de 60%, acestea sunt destul de bogate în calorii (caise uscate: 240 kcal/100 g, mere uscate 255 kcal/100 g), iar în timpul uscării, coloranți, enzime și vitamine sensibile la căldură, de ex. vitamina C este afectată.

Uscarea și uscarea fructelor și a altor alimente este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Esența efectului conservant este extragerea apei din alimente, crescând în același timp proporțional conținutul de zahăr al produsului. Acest lucru inhibă dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor, care previne putregaiul și mucegaiul.

Făcut în mod tradițional, fructele stochează multă lumină solară

Uscarea convențională la soare este utilizată în principal pentru uscarea caiselor, smochinelor și stafidelor. În acest caz, fructele rămân împrăștiate la soare câteva zile. Cu toate acestea, data este coaptă, spălată și uscată pe o prelată. Alte fructe, de ex. strugurii de stafide corintieni de calitate specială sunt uscați încet într-un loc semi-umbros, astfel încât să rămână plăcut și moale.

În zilele noastre, și mai ales în țările mai puțin însorite, uscarea fructelor cu aer cald în camere de uscare speciale este din ce în ce mai răspândită. Desfășurarea procesului la scară industrială, procesul are loc rapid la 70 ° C, care, totuși, consumă destul de multă energie, atât de scump, dar în același timp temperatura ridicată dăunează nutrienților, vitaminelor și enzimelor fructelor mai puternic. Unii producători, în special cei care produc produse organice, limitează, prin urmare, temperatura de uscare la o temperatură mai mică de 60 sau chiar 40 ° C.

Cu toate acestea, uscarea nu este totul. Fructele trebuie preparate în funcție de soi. Stafidele fără semințe, cu boabe mari, sunt scufundate mai întâi într-o soluție de untură (carbonat de potasiu) și apoi în ulei, făcând coaja fructului mai permeabilă la apă, iar boabele se usucă mai repede în timp ce devin frumoase, chihlimbar. Fructele netratate sunt de obicei pulverizate cu ulei de lavandă sau de floarea-soarelui pentru a preveni lipirea boabelor.

Deoarece multe secete, în special curmalele și smochinele, sunt ușor mucegăite și aceste forme produc ochratoxina și aflatoxina cancerigene, produsele convenționale sunt adesea tratate cu bromură de metil toxică sau gaz dioxid de sulf, care la mulți oameni provoacă dureri de cap și alergii. Fructele sulfurate se caracterizează printr-o culoare mai deschisă decât de obicei. Conservarea acidului sorbic sau a sorbatului de potasiu este permisă pentru prune și smochine.

Producătorii de produse organice se abțin complet de la utilizarea unor astfel de aditivi și acceptă nuanțe naturale, ușor mai întunecate de fructe uscate. Produsul organic este protejat de dioxid de carbon inofensiv, înghețare bruscă sau depozitare frigorifică. Spre deosebire de produsele convenționale, nici aici nu trebuie să ne facem griji cu privire la reziduurile de pulverizare. Învelișul albicios observat adesea pe cojile de substanță uscată este în mare parte zahăr inofensiv, cristalizat.

Beneficiile fructelor uscate: minerale și balast

Dintre fructele uscate, diverse stafide sunt considerate „clasice”. Acestea sunt de obicei struguri de masă uscați, care sunt deosebit de dulci. Stafidele se pot face și din anumite struguri de vin - de ex. a soiurilor din California sau a soiurilor grecești, numite și stafide corintice sau sultanasol. Principalii producători ai acestuia din urmă sunt Turcia, Grecia, Iran, Australia și Rusia.

Stafidele conțin carbohidrați ușor și rapid absorbiți. În plus, este bogat în minerale de bază, cum ar fi de ex. potasiu, magneziu, calciu, fosfor și fier și, prin urmare, sunt potrivite pentru menținerea echilibrului acido-bazic. În plus față de cupru, stafidele conțin, de asemenea, mult zinc și vitamina C.

Dacă stocurile de mere interne încep să se epuizeze iarna, un inel de mere uscate este un supliment ideal. Este recomandabil să cumpărați un produs organic netratat chimic. Acestea sunt de obicei făcute din mere coapte cultivate acasă. Pruna bogată în prune este un remediu vechi, dovedit, pentru constipație, pe lângă o hidratare amplă. În caz de moliciune intestinală, putem lua prune uscate înmuiate noaptea sau putem bea sucul de înmuiere dimineața pe stomacul gol. Antoxanii violet sunt antioxidanți, astfel încât prunele sunt excelente pentru neutralizarea radicalilor liberi agresivi.

În formulări mai moi, mai moi, conținutul de umiditate este crescut ulterior prin aburire sau pasteurizare. Cu toate că sunt ușor de mestecat canapele strălucitoare, nu durează prea mult și se lipesc.

Mai nou, caisele uscate sunt disponibile și într-un „finisaj moale”. Caisele sunt bogate în special în vitamina B6, beta-caroten și, așa cum am menționat mai devreme, potasiu (pacienții care sunt predispuși la un nivel ridicat de potasiu și care au nevoie de tratament artificial nu ar trebui să-l consume!). Ele întăresc sistemul imunitar și au un efect detoxifiant.

Smochinele provin din bazinul mediteranean și conțin o mulțime de pectină și alte substanțe de balast. Prin urmare, are un efect benefic asupra peristaltismului intestinal: doar două sau trei bucăți sunt suficiente pentru un efect laxativ. Fructele de bază, bogate în enzime, sunt bogate în potasiu, magneziu, vitamina A și fosfor, deci pot ajuta la prevenirea osteoporozei. Curmalele dulci sunt, de asemenea, bogate în potasiu și energie, astfel încât ajută la menținerea concentrării. Combinația de carbohidrați și un aminoacid numit triptofan face ca data să fie un somnifer natural.

Ananasul aromatic conține multe minerale, oligoelemente, de ex. conține mangan, cupru, zinc. Când este uscat ușor, își păstrează unele dintre enzimele sale degradante ale proteinelor, numite bromelaină, sub formă uscată. Acestea din urmă ajută digestia, inhibă inflamația și au un efect de stimulare a apetitului. Dacă aveți adesea un impuls urgent de a urina noaptea, crăpați ananasul uscat sau alte fructe uscate. Efectul pozitiv se explică probabil prin faptul că fructul „se rehidratează” în intestine, deci absoarbe apa, eliminând astfel apa din corp, reducând secreția crescută.

Bananele sunt disponibile și sub formă uscată. Se găsește mai ales sub formă de chipsuri, dar acest produs este prăjit în ulei și apoi scufundat în soluție de zahăr. Unii fermieri ecologici oferă, de asemenea, produse mai moi, ne-coapte.

Papaya și mango sunt fructe aromate, aromate, nu numai proaspete, ci și uscate. Mango conține multă vitamină A, cupru, magneziu și zinc. Dacă mangoul uscat este prea mestecat, acesta poate fi înmuiat înainte de consum. Unii producători fac piureul de mango înainte de uscare și apoi formează bile mici din piure, care sunt uneori oferite cu un strat de ciocolată sau condimentate cu condimente.

Gustare sănătoasă și îmbogățirea bucătăriei

Gustul dulce-moale al fructelor uscate este un adevărat mare premiu și rafinează multe feluri de mâncare. Acest lucru este valabil mai ales pentru capodoperele bucătăriei orientale. Tocate, aburite și îmbogățite cu puțină scorțișoară sau suc de lămâie, sosurile sunt păcălite de realitate. De asemenea, sunt populare gemurile uscate, compoturile și sosurile de fructe, precum și chutney-urile. De asemenea, putem îmbogăți muesli și salate de fructe cu fructe uscate, precum și preparate dulci picante. Înmuiat în alcool, este un supliment excelent la înghețată și deserturi. Putem face ceaiul nostru mai aromat cu bucățile de măr și pere dulci acri.

Datorită conținutului ridicat de fructe și dextroză, fructele uscate ar trebui tratate cu ușurință, învechite în porții mici. O mână de fructe uscate este suficientă pentru o gustare sau ora zece între mesele principale. Trebuie remarcat faptul că tractul gastro-intestinal al multora dintre noi nu tolerează fructoza. Când este consumat cu moderație, este o delicatesă delicioasă și sănătoasă.

Culegerea fructelor acasă

Dacă doriți să faceți singuri fructe uscate, obțineți fructe proaspete și impecabile în acest scop. Uscarea și uscarea pot avea loc și în cuptor. Este important ca conținutul de apă al fructului să poată fi îndepărtat cu ușurință în timpul procesului. Prin urmare, este recomandabil să susțineți ușa cuptorului cu o lingură de lemn.

Mere și pere

Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în felii subțiri.

Așezați feliile de fructe pe tava de copt și (într-un cuptor cu aer) la 50 ° C timp de aprox. Uscați timp de 7-9 ore. Fructele uscate finite trebuie să fie uscate, dar flexibile. Dacă uscarea se face prea repede, fructul va fi prea tare.

Inelele de mere și pere pot fi înșirate pe un fir sau un sparanghel subțire, sau întinse pe un coaster (vară) și uscate pe balcon sau mansardă.

Banană

Curățați o banană, tăiați-o pe jumătate pe lungime (într-un cuptor cu aer) la 60 ° C timp de aprox. Uscați timp de 4 ore.

Prune uscate

Prunele proaspete sunt spălate și uscate, apoi semințele sunt îndepărtate. Se așează pe foaia de copt și se usucă la 70-80 ° C timp de 10-12 ore.

Alternativă: uscător

Dacă deseori uscați fructele, puteți economisi energie și folosind un uscător special de fructe - pe lângă fructe, puteți usca și ciupercile, legumele și ierburile și ierburile.

Cum se păstrează substanța uscată?

Deoarece molii și alți dăunători, cum ar fi fructele uscate, depozitează pachetele deschise sau rafturile uscate de casă într-o cutie bine închisă, sticlă cu șurub și într-un loc întunecat și răcoros.

- vrei -
XIV. clasa numărul 11