Eșecul bucătăriei: hachapuri

Povestea: Nigella visează la această pâine brânză de ani de zile, încercând tot felul de rețete, dar niciuna nu redă experiența hachapuri-ului gustat într-un restaurant misterios din Sankt Petersburg. În cele din urmă, datorită unei coincidențe, este mobilat automat într-o mică cafenea din Londra (Little Georgia Café) și ... lumea dispare, ajunge momentul ... găsești aroma pe care o căutai de ani de zile. Minunea este practicată de bucătarul-șef georgian Nana, care o învață pe Nigella cum să facă hachapuri autentice. După o astfel de poveste și scriere, s-ar prefera să începem să coacem imediat, mă face să mă simt atât de bine. Pâinea este altfel un aluat plat din aluat de iaurt umplut cu un amestec de ricotta, mozzarella și feta.

Plănuisem de mult să-l încerc, să verific dacă cineva ar putea avea experiență și văd că lumea gastroblogilor poate avea încredere în asta: am găsit scrierea divină despre hachapuri, unul dintre gastroblogii de cea mai înaltă calitate, Traveler’s Lunchbox. Scrisul în sine este la fel de strălucitor pe cât de fantastic este tot ceea ce scrie această fată, o bucurie de citit. A folosit aceeași rețetă și nu a scris nimic suspect, așa că am început cu curaj. Ei bine, acesta este hachapuri pe care l-am obținut, din păcate, pur și simplu filtrează, ei bine, nu pot spune nimic altceva. Cu siguranță nu este rețeta în sine, dar, evident, trebuie să acordați o atenție deosebită detaliilor și nu am făcut asta.

Recunosc eșecul pentru două lucruri:
1. Mi-am imaginat altceva - mă așteptam să fie o pâine asemănătoare naanului, cu o umplutură de brânză gumă înăuntru. Nu naan, nu lipicios (desigur, cum ar fi când niciunul dintre brânzeturi nu este așa)
2. Făina. Rezultatul final a fost un buci buci aproape necomestibil, cu tonuri gălbui pentru mine și cred că l-am încurcat cu făină. Evident, ar fi trebuit să folosesc niște făină de pâine mai puternică, în schimb am cumpărat niște făină organică care este probabil mai potrivită pentru a face prăjituri. Umplutura este clar insipidă, deși am folosit brânzeturi de bună calitate. Textura este uscată și sfărâmicioasă. De asemenea, am subestimat cât crește aluatul, așa că a devenit prea gros în loc de forma plată, iar umplutura este mică. Dar aluatul este atât de greu de lucrat, încât nu-mi pot imagina cum poate fi subțiat.

Deci, cineva a mâncat vreodată hachapuri adevărat? Cum ar trebui să fie?

Dar am făcut ceva delicios pentru Micul Pad.

11 postări

haho, am mâncat hacsapurit adevărat la restaurantul mirage georgian. (peste Piața Kolosy din Üröm Public) portul de agrement, un georgian cu un bucătar roșu cu ochi duri, cu sprâncene ridicate, a spus că secretul unui hacsapuri bun este un cuptor bun și brânză de casă (din care cel puțin 1 kilogram este pus în it.) a lor este mai fină, hi, g

Bună, asta este liniștitor, în orice caz, în absența unui cuptor și a unei brânzeturi de casă, cred că voi renunța, aș prefera să merg la Mirage, pe care oricum nu îl știu, mulțumesc!

Am mâncat în Georgia, acolo pe marginea drumului, în tarabele de stradă, îl poți obține peste tot, FOARTE delicios. L-am adus și acasă pentru a mânca cel puțin încă o zi sau două. aluatul său nu este nici uscat, nici sfărâmicios, este mai moale decât, să zicem, o quiche sau un bun burek. (Cred că acești doi nu arată deloc, nu înțeleg coacerea. Aș prefera doar să încerc să arăt că nu este uscat) este cu siguranță greu de făcut, deși cât de bine ar fi dacă ar fi ... salut, athansor

Mă alătur solo-urilor din fața mea ... Hcsapuri este într-adevăr foarte delicios - deloc uscat. Textura este similară cu mina bulgară sau burqe-ul disponibil de la noi - aluatul este ușor uleios/untos. Dintre făinurile maghiare, poate că îi corespunde făina de strudel, cu brânzeturile, poate face amestecul de bulgări și caș Liptov (oaie). Aș recomanda unt pentru grăsime și chefir caucazian pentru prepararea pastelor ... Altfel trebuie să faceți un test gustativ în Mirage ...

Aș adăuga doar că am petrecut încă un an și jumătate în Georgia în perioada sovietică ...

Ei bine, atunci o să încep din nou, să văd dacă pot să mă apropii de adevăratul lucru. a fost cu adevărat, foarte delicios în Mirage, îmi pare rău că a dispărut.

Brânză Ankio. Mama prietenului meu georgian face întotdeauna asta pe bp. Se prăjește într-o tigaie ca niște clătite și untul este foarte untos, subțire și stratificat. Vrea un regen la Moscova. Ar trebui să fie un cearșaf, nu un fund umplut. Tocmai am mâncat astăzi. Voi posta rețeta aici în curând!

Am mâncat în Armenia acum doi ani și de atunci îl poftesc. Ceva ceresc ...
Am căutat rețete pentru o vreme, dar cunoscuții mei armeni au spus că oricum nu aș putea face așa ceva acasă, pentru că nu avem brânză aici. Acum, în bătălia de la cină, toată lumea a leșinat atât de mult, încât am fost din nou entuziasmat să văd dacă cel puțin ceva similar va funcționa. Dar într-adevăr nu era un aluat de pâine, era mai mult aluat de unt decât armenii.

Am încercat și rețeta pentru cină. A devenit aceeași groază continuă, prăbușită, nu o coincidență întâmplătoare, ci mai degrabă pâine. Dar necredincios uscat.

Buna ziua!
Așa cum a scris Fruzsicaaa, secretul brânzei Aniko este că seamănă cel mai mult cu brânza de casă de acolo. Partenerul meu este georgian, bunica lui face adesea unul. Aluatul este moale și plăcut, cu brânza „împăturită” în el. Divin, îmi place felul în care toată mâncarea georgiană este fantastică!

Recomand restaurantul Hachapuri de pe Andrássy út. Un adevărat hachapuri este făcut de un bucătar-șef georgian cu „sprâncene rigide”.