Linte indiene fierte la cuptor (dal makhani)

Această rețetă a apărut în Revelion 2016 și a fost una dintre cele mai citite și mai pregătite rețete de atunci. O mulțime de sfaturi și experiențe s-au acumulat de-a lungul anilor, cu acestea (decembrie 2020) completez acum această postare. Vă mulțumesc mult pentru sutele de poze și etichete pe care le trimiteți în fiecare an, puteți veni din nou anul acesta, îmi place:)

Răspunsuri la cele mai frecvente întrebări:

- De unde să obțineți linte indiene recomandate în rețetă? Asa numitul o linte neagră întreagă numită „cântecul tău” (înjumătățirea este bună numai în caz de urgență, deoarece va fierbe) de ex. cu siguranță îl poți obține în aceste locuri (am verificat): Nice Little India, Lehelen arabul din spatele ouălor este condimentat (anul acesta nu au primit indieni, vor fi doar linte negre, dar este în regulă), Haldi Bazar indian magazin din colțul Balzac/Kresz G.utca din păcate magazinul s-a închis:( (.

- Funcționează și cu alte lentile?
Da, rețeta funcționează atât cu linte negre cu ochi mici (de exemplu, beluga), cât și cu linte complet convenționale.

-Se poate face gratuit?
Rețeta originală este făcută cu unt și lapte, va fi extra cremoasă peste noapte (laptele se va carameliza). Dar da, îl puteți face în siguranță cu ulei și numai cu lapte de cocos, este încă foarte delicios, de asemenea îl fac și eu.

-În cele din urmă, preferatul meu: "Soțul meu abia așteaptă să termine, este deja supărat, dar are doar 6 ore în cuptor, pot să-l scot?" Nu, chiar ai nevoie de textura potrivită la 8-9 ore la 100C (nu vei mai găti niciodată). Poate fi o cale de evacuare, dacă după câteva ore ridicăm temperatura la 180C, durează aprox. Este gata în 1 oră (dar nu atât de cremoasă). Alternativ, poate fi preparat pe aragaz, economisind, în 3-4 ore, dar apoi trebuie să-l amestecați, este mult mai convenabil pentru cuptor.

Produceți cu fiare de călcat, gătit bine!:)

ps. Rețeta este pentru o jumătate de kilogram de linte, dar cred că o voi dubla imediat, nu mai rămâne niciodată din ea (dacă este, se îmbunătățește pe zi ce trece și este minunat să înghețe și tu)

Postarea originală din 2016:

Îmi place bucătăria indiană, în special preparatele din legume. Din păcate, nu am fost încă în India, deci în principal străin (Londra, New York), resp. Știu aromele gustate parțial în restaurantele indiene interne. Ceea ce comand mereu fără excepție, pentru că turnul meu preferat este curryul de linte neagră, adică cântecul makhani. Dintre restaurantele indiene din Ungaria, îmi plac cel mai bine bufetele Punjab Tandoori și Hathi, ambele având linte excelente și, de obicei, le comandăm de acasă în mod regulat.

Recomand această alternativă pentru linte de Revelion celor cărora le place să încerce o rețetă netradițională anul acesta. Este atât de senzațional de delicat încât, pentru mine, este în mod clar inclus în repertoriul meu permanent. Necesită o anumită pregătire și timp și, în schimb, cuptorul face cea mai mare parte a muncii. Am citit o serie de rețete și, în cele din urmă, pe baza descrierii uneia dintre cărțile mele de bucate străine preferate din acest an. Cea mai mare diferență în comparație cu toate rețetele din versiunea mea este că am făcut legumele la cuptor, ceea ce îl face incredibil de confortabil de gătit, plus că este mult mai gustos, deoarece nu ocupă atât de multă apă ca și când am fi gătit fără probleme .

Deci, adevăratul lucru, dacă gătim din linte negre indiene, este disponibil ca „cântec de domn”, de ex. în Nice Little India sau Culinaris (poate și cu condimentul arab care se găsește în Lehel), pentru aceasta fac uneori alte linte și fasole roșie cu bob mic, eu am gătit doar din linte negre. Dacă nu ajungem la asta, îl puteți face cu ușurință dintr-un obiectiv neted. Condimentele nu sunt extrem de exotice, sunt ușor disponibile în aceleași magazine. Caracteristica cântecului autentic makhani este că este făcută cu mult unt, lapte și smântână, are un gust atât de plin, cremos. Acestea pot fi, desigur, înlocuite cu ingrediente alternative (lapte de nucă de cocos, ulei etc.), cum ar fi vegan sau se poate face și gratuit. Diferența este semnificativă, desigur (în timpul coacerii lungi, laptele este ușor caramelizat, conferă un plus de cremă), dar laptele de cocos este, de asemenea, incredibil de delicios și, desigur, mai ușor. Cred că merită să gătești imediat o porție dublă (deci 1kg linte) imediat, mai ales dacă o pregătești pentru Revelion sau pentru o petrecere, deoarece rămâne mult timp și poate fi chiar înghețată în cutii și porții.

Linte indiene fierte la cuptor (dal makhani)
Ingrediente (8 porții)

500 g cântec sirad (linte negre indiene),
dar poate fi realizat și cu un obiectiv convențional
5 kg unt (sau alte grăsimi, de ex. Ulei, grăsime de cocos)
1 ceapa mare, tocata marunt
Ghimbir proaspăt de 8 cm, curățat, tocat mărunt (sau ras)
1 usturoi cap, murat, tocat fin (sau ras)
1 lingură de coriandru măcinat
1 lingură chimen măcinat
1 lingură turmeric măcinat
1 linguriță cardamom măcinat
1 linguriță de piper Cayenne (sau mai mult după gust)
2 linguri (3 dkg) piure de roșii concentrat
1 cutie (400g) roșii decojite, tăiate felii
sare piper
5 dl lapte sau lapte de cocos
aproximativ 5-6 dl de apă
La servire: 2-3 linguri de smântână sau chiar lapte de cocos