Este adevărat că un cuptor cu microunde dăunează nutrienților?

Deoarece cuptorul cu microunde a fost utilizat pe scară largă în bucătărie, mulți suspectează că radiațiile emise de cuptor pot distruge nutrienții din alimente și legume.

Cu toate acestea, în majoritatea experimentelor, este exact opusul. Orice tehnologie de gătit poate distruge vitaminele și alți nutrienți. Mărimea acestui lucru depinde de cât timp este gătită mâncarea, de cât de mult lichid este necesar pentru gătit și de la ce temperatură este pregătită mâncarea.

Deoarece cuptoarele cu microunde tind să utilizeze mai puțină căldură decât metodele tradiționale de gătit și sunt necesare timpuri mai scurte de gătit, aceste cuptoare sunt de obicei cele mai blânde.

Cei mai sensibili nutrienți termici sunt vitaminele solubile în apă, cum ar fi acidul folic, vitaminele B și C, toate care se găsesc în cantități mari în verdeață.

Cercetătorii de la Universitatea Cornell au studiat efectul gătitului asupra vitaminelor solubile în apă și au constatat că, în timp ce spanacul își păstrează aproape conținutul complet de folat în cuptorul cu microunde, 77% se pierd atunci când sunt gătite pe aragaz. De asemenea, s-a constatat că slănina micronizată are niveluri semnificativ mai mici de nitrozamine cancerigene decât slănina coaptă în mod convențional.

În ceea ce privește legumele, o mulțime de substanțe nutritive se pierd prin adăugarea de apă. Broccoli, de exemplu, poate pierde 74 până la 97% din conținutul său de antioxidanți atunci când este gătit în apă, în timp ce majoritatea nutrienților rămân la abur fără apă.

În concluzie, microundele nu pierd, în general, nutrienți alimentari.