Este aproape de necrezut cât de sănătos este gutuiul

Brânza de gutui este unul dintre cele mai bune lucruri care se pot întâmpla în bucătărie doar cu legendarul gutui - scrie Mindmegette.

Brânză de gutui, vindecătorul antic

Gutuia, care a fost venerată de multă vreme de strămoșii noștri ca un măr de aur, legendarul măr al Grădinii Edenului, nu este pur și simplu un fruct înconjurat de mituri, dar datorită puterii sale de vindecare, a fost mult timp apreciat nu numai în Europa, ci și în multe părți ale lumii. Colecția des citată de rețete antice atribuite lui Apicius include deja un fel de mâncare realizat cu miere și praz, care este în mod evident o combinație ciudată pentru gustul de astăzi, în esență cel mai vechi document scris cunoscut până acum pentru brânzeturile de gutui. Ar fi fost imposibil să se potrivească perfect o colecție veche și veche de rețete la condițiile de astăzi și să spună o cataramă de gutui care poate fi tăiată, dar aromele capturii antice ar fi putut cu siguranță să ne reamintească acest lucru cel mai mult. Toate acestea arată, de asemenea, că și atunci, fructul relativ ușor de procesat, care este bogat în vitamine, minerale și fibre, a fost popular.

Gutuia este unul dintre puținele fructe care nu pot fi consumate crude - carnea sa de fructe nu este pur și simplu extrem de dură, dar este, de asemenea, destul de astringentă datorită conținutului ridicat de acid tanic. Acești acizi sunt apoi convertiți prin tratament termic, iar aromele gutui sunt eliberate prin gătit (eventual prăjit). Unul dintre cele mai excelente ingrediente pentru compot, jeleu sau gem.

Un interes deosebit este faptul că unul dintre fructele procesate numit primul dulceață (dacă nu primul) ar fi putut fi gutui. Cuvântul portughez marmeladă înseamnă prelucrarea gutui - și astăzi înseamnă brânză gutui în Portugalia. Din acest cuvânt termenul de marmeladă a devenit stabilit în țările anglo-saxone (la început locuitorii țării insulare însemnau exclusiv gemuri de gutui, astăzi s-a schimbat), care a fost folosit și în versiunea noastră de marmeladă în același timp.

Celebrul predicator protestant Péter Méliusz Juhász (cunoscut în mod obișnuit sub numele de Cartea de plante medicinale), publicat în 1578, este primul care raportează despre gutui, care este fundamental în bucătăria maghiară veche și chiar în medicina populară. Autorul evidențiază proprietatea hemostatică a gutuiului pentru care se recomandă consumul de brânză de gutui, aparent în urma cărților de ierburi în germană și latină. Acum se știe că acest lucru se datorează în principal prezenței vitaminei P (care este de fapt un flavonoid numit rutină), care, pe lângă promovarea efectelor benefice ale vitaminei C în corpul uman, joacă un rol major în fabricarea vaselor de sânge mai flexibil și în suprimarea sângerărilor.

Brânza de gutui conține toate mineralele importante (oamenii de știință spun mai mult de 25, inclusiv fier vital, fosfor, calciu, magneziu), multe vitamine (pe lângă două tipuri de vitamine B, E, C și P) și fibre. Nu numai că ne menține digestia în ordine, dar are și un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol - acest lucru nu a fost nici măcar suspectat în secolul al XVI-lea, desigur.

În secolul al XVII-lea, o mulțime de gutui era cultivată probabil în Ungaria, iar până atunci atât gemul, cât și brânza de gutui erau foarte populare. Prima carte de bucate în limba maghiară, realizată de Miklós Kis Misztótfalusi în Cluj-Napoca, conține nu mai puțin de 7 rețete de gutui! Broșura subțire recomandă „gemuri” făcute dintr-o varietate de fructe la rubrica Lictariums, dar doar 4 de cireșe acre, 3 de trandafiri (care acum sunt uitați de toată lumea din întreaga lume) și doar 2 dintre cele mai populare piersici de astăzi. Niciuna dintre bibliotecile de gutui de aici nu include condimente precum. ghimbir, cuișoare, scorțișoară și toate sunt îndulcite cu miere de trestie. Este, de asemenea, evident din descrierile generoase de rețete că niciunul nu a fost modelat în mod specific și a fost lăsat să se solidifice în el, adică acestea au fost într-adevăr brânzeturi de gutui. Ar fi dificil de urmărit când nucile sau alunele și migdalele au apărut pentru prima dată în brânza de gutui domestică, dar un lucru este sigur: a fost una dintre cele mai bune delicatese de iarnă de secole, cu sau fără semințe de ulei.

Desigur, tradiția turnării gutuiului prelucrat cu cel mai mare conținut de pectină și gătit cu diferite arome are o istorie îndelungată în multe țări. Spaniolul dulce de membrillo sau carne de membrillo înseamnă brânză de gutui, precum și franceza pâte de coing sau brânza de gutui engleză (acesta este literalmente echivalentul termenului maghiar), și germanul Quittenbrot sau Quittenkonfekt. În timp ce în țările vorbitoare de limbă spaniolă, brânza de gutui nu conține de obicei alte ingrediente decât mierea sau zahărul și fructele și a fost cândva o delicatesă definitorie a perioadei de Advent - adesea consumată feliată pe pâine - în Provence, tradiționala repe de desert de Crăciun în principal din fructe uscate) a fost o parte esențială a acestuia.

Brânză de gutui sub toate formele

Cuvântul brânză de gutui maghiar reflectă fidel faptul că delicatețea făcută din gutui poate fi feliată și tăiată ca brânza. Pregătirea sa nu este complicată, există multe metode, numai o atenție specială ar trebui acordată uscării și depozitării. Unii oameni curăță gutuiul și îi îndepărtează învelișul de semințe, astfel încât să puteți vedea cum este gătit, ceea ce este o ocupație destul de plictisitoare și consumatoare de încheietură. Dacă cineva își economisește puterea, merită să încercați și soluția mai simplă.

Brânză de mesteacăn cu nuci
Ingrediente:
1 kg litru
40 dkg zahăr granulat
1 suc de lamaie
10-15 dkg sâmburi de nucă tocate grosier

Este important să nu-l împachetați prea devreme, deoarece dacă nu lasă suficientă umiditate din brânză, se poate strica ușor! În esență, acesta este cel mai sensibil punct în fabricarea brânzei de gutui și este ceva de care trebuie să fii atent. Odată ce toate părțile sunt solide, umezeala nu se vede nicăieri, adică dacă îl acoperiți cu un prosop de bucătărie, nu se ude, îl puteți înfășura în celofan sau folie, iar cadoul cu brânză de gutui este gata. Cu toate acestea, dacă îl păstrăm, îl putem usca într-un loc ventilat și mai departe, fără ambalaj. Cu cât devine mai uscat, desigur, cu atât devine mai greu. Unii oameni preferă cea mai moale, alții preferă brânza de gutui deja mai tare.

Brânza de gutui poate fi făcută cu mai multe tipuri de semințe uleioase. Migdalele, alunele, dar și semințele de dovleac, fisticul și alte nuci sunt grozave. Îl putem condimenta cu scorțișoară, cuișoare măcinate, câteva nucșoare rase mărunt, dar chiar și ghimbir sau un indiciu de chili.

Dacă nu aveți răbdare să-l puneți în multe feluri de mâncare diferite, putem umple o tavă de copt mai mare cu aluatul finit, caz în care îl putem tăia mai ușor mai târziu și îl putem oferi chiar și ca o bomboană mică sau bați-l chiar în jumătate sau ciocolată întreagă. Brânza de gutui bună, aproape în orice formă, poate fi un cadou minunat chiar și de Crăciun.

Desigur, brânza de gutui poate fi aromată diferit - fie prin adăugarea de alcool sau suc proaspăt stors, și merită să încercați mai puțin zahăr, astfel încât aromele sale sunt și mai intense.

Brânză de mesteacăn cu suc de mere
Ingrediente pentru 1 tigaie mare cu gaz:
2 kg litru
30 dkg zahăr granulat
2 dl suc de mere proaspăt stors, nefiltrat
½ dl suc de lămâie

Mod de preparare: După spălare și tocat gutui, îl fierbem cu câtă apă poate acoperi. Odată gătit până se înmoaie, treceți prin. Adăugați sucul de mere, zahărul și sucul de lămâie în piure, apoi gătiți întregul într-o pastă groasă.
Aluatul finit este netezit pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Uscați cel puțin 2 zile într-un loc răcoros și uscat, apoi răsturnați și tăiați din ele flori mici (sau orice alte forme) cu un pumn pentru biscuiți în formă de floare de aproximativ 4 cm în diametru. Formele rezultate sunt stivuite pe o suprafață de hârtie de copt, merită să se usuce timp de 1-2 zile. Dacă se păstrează mult timp, lăsați-l să se usuce încă câteva săptămâni, într-un loc aerisit, răcoros, dar cu siguranță uscat (cămară, cămară). Depozitarea - care nu poate fi suficient de stresată - trebuie îngrijită foarte mult și verificată în mod regulat. Deși, dacă nu este realizat în cantități gigantice, nu are timp să înceapă deteriorarea.

Brânza de gutui tăiată în forme poate fi, de asemenea, aromată, îndulcită și chiar perfecționată, transformând-o în migdale măcinate și granule la grătar. Este mult mai gustos și mai special decât dulciurile gata preparate și, de asemenea, este deosebit de sănătos, mai ales dacă a fost redusă cantitatea de zahăr.

Brânza de gutui poate fi o aromă excelentă pentru pâinea cu fructe, episcopi, precum și pentru musli pentru micul dejun. Putem, de asemenea, să umplem pungile din coajă scurtă sau foietaj cu felii de brânză de gutui puțin mai mari, dar le putem stivu și pe deasupra prăjiturilor sau putem îmbogăți aluaturi mixte, cum ar fi bejglit, biscuiți. Acest lucru facilitează înlocuirea fructelor uscate sau confiate și realizarea deserturilor extrem de delicioase.

Iar pentru cei care iubesc combinațiile de arome speciale, gustați brânza de gutui tradițională cu brânzeturi coapte sau șuncă feliată subțire - cerească! Puteți face chiar gustări primitoare combinând mai multe tipuri de brânză, nuci și brânză de gutui. Iar cei mai curajoși ar trebui să încerce cu siguranță rucola cu gutuie și brânză Emmental.