St.Rosine

Biserica încearcă de mai bine de două mii de ani să influențeze obiceiurile alimentare ale credincioșilor, protejându-i de condamnare. De asemenea, a încercat să-și impună normele societății în domeniul selecției alimentelor, deși a încercat în repetate rânduri să dea un bun exemplu. Astfel, de exemplu, în 1134 s-a prescris, în reglementările călugărilor cistercieni, că tuturor mănăstirilor din mănăstire li se interzicea consumul de carne și grăsimi, cu excepția marilor pacienți și artizani. Biserica Catolică a desemnat în cele din urmă 210 carnivore și 150 de zile de post pe an pentru Evul Mediu (Hoffmann 2001: 109-110).

„Postul: o zi sau zile în care, conform preceptelor religioase, nu trebuie consumate nimic sau doar anumite alimente. De exemplu, minunat

: perioada de Miercurea Cenușii până Duminica Paștelui, când nu se consumau carne și alimente grase, iar divertismentul era în general interzis.

-feluri de mâncare: fasole simplă sărată, varză unsă, fructe uscate, supă de pește acru, cartofi la cuptor, vinete etc. ” (Csizmadia 1993: 65) mai multe aici!

Declinul din zilele postului a fost inițiat de Reforma protestantă, care, printre altele, a respins regulile alimentare ale Bisericii Romane. „Așa cum tatăl spune familiei sale,„ Fă-mi râvna pentru restul, mănâncă, bea, îmbracă-te după bunul plac ”, într-un mod similar, lui Dumnezeu nu-i pasă cum mâncăm sau ne îmbrăcăm”. Cu aceste cuvinte, Luther, referindu-se la Evanghelii și la scrierile lui Pavel, critică rațiunea de a fi a dispozițiilor ecleziastice referitoare la nutriție, spunând că în această chestiune revine fiecăruia să decidă cu privire la propria alegere și discreție. Tezele lui Luther au tulburat profund obiceiurile alimentare europene. În consecință, nici numărul de lucrări care lăudau consumul gratuit de carne în secolele al XVI-lea și al XVII-lea nu a fost scris în părți protestante (de exemplu, Diatriba de esu carnium et quadragesima pontificorum, adică Disertație despre mâncarea cărnii și postul papal, publicată de Arnoldo Montano în Amsterdam62 -în ).

Nici Biserica Catolică nu a întârziat disertațiile dietetice care delimitau mai detaliat grupul de alimente interzise și permise, precum Vitto queresimale (Fasting. Rome, 1636), de Paolo Zacchia. Interpretarea postului nu a fost uniformă în rândul adepților Reformei, în timp ce în mediul rural din nord a fost adoptată învățătura lui Luther (Montanari 1996: 136-137), în timp ce adepții lui Calvin la Geneva în 16-17. În secolul al XVIII-lea, ei s-au abținut de la preparatele din carne în aceleași zile cu omologii lor romano-catolici și abia în secolul al XVIII-lea s-a relaxat disciplina postului (Hoffmann 2001: 110,111).

Peștele este un jucător cheie în alimentele de post - a devenit ceva obișnuit în secolele anterioare (Blond - Blond 1971: 158-165; Kulcsár 1964: 97) - ca urmare, a existat o cerere imensă de râu proaspăt, afumat, sărat și fructe de mare. pentru pește (Braudel 1985: 218). Cu toate acestea, ca urmare a Reformei, consumul a scăzut în unele zone, deoarece cererea artificială ridicată nu mai era atât de puternică (peștele a rămas o parte esențială a dietei în țările de coastă), astfel încât unii pescari de apă dulce au trebuit să caute un alt tip de muncă .

Este parte a adevărului că la începutul erei moderne, oamenii nu mâncau doar pește în zilele de post în loc de carne, ci și se bucurau să-l mănânce în orice zi a săptămânii, doar pentru plăcere (Benda 2006: 89).

Pe lângă scăderea peștelui, tipul de grăsime folosit pentru gătit s-a schimbat și odată cu înaintarea în vârstă. În loc de uleiul de măsline de post strict anterior, felurile de mâncare erau făcute din ce în ce mai mult cu unt. Deja Carol cel Mare (742-814) a mijlocit cu Papa pentru a permite folosirea untului în mănăstirile din nord, deoarece măslinele nu cresc dincolo de Alpi. (Montanari 1996: 138-140) În Ungaria, în 1611, arhiepiscopul Ferenc Forgách din Esztergom a solicitat și a primit o scutire papală de la consumul de produse lactate și ouă pentru Ungaria (Tóth 2000: 158.) Ca urmare a Reformei, olandezii cu unt deja în secolul 17. și-au îngrășat ”salatele, la care au trecut ulterior englezii și francezii. (Montanari 1996: 141)

În general, în toate domeniile care au apărut ca protestante și catolice din Reforma-Contrareforma, regulile care influențează calitatea alimentației au încetat să dicteze ritmul nutriției zi de zi (Kisbán 1984: 388-389).

BENDA 2006. BENDA Borbála: Consumul de pește în curțile aristocratice din Ungaria Regală și Transilvania în secolele XVI și XVII. În: Studiile ACTA II. Volumul 1. Ed. József Horváth - Eleonóra KOVÁCS, Fundația Istorică Alba Civitas, Székesfehérvár. 89-119.

BLOND - BLOND 1971. BLOND, Georges - BLOND, Germaine: La masa mileniilor. Istoria dietei noastre. Editura Gondolat, Budapesta.

BRAUDEL 1985. BRAUDEL, Fernand: Cultura materială, economie și capitalism în XV-XVIII. secol. Structuri ale vieții de zi cu zi: posibilul și imposibilul. Editura Gondolat, Budapesta.

CSIZMADIA 1993. Lexic gastronomic. Ed. László CSIZMADIA, Fermier agricol, Budapesta.

HOFFMANN 2001. Tamás HOFFMANN: Țăranii europeni II. Mancare si bautura. Editura Osiris, Budapesta.

KISBÁN 1984. Eszter KISBÁN: Perioade și momente de cotitură în istoria obiceiurilor alimentare din Europa. = Etnografie, XCV (3): 384-399.

KULCSÁR 1964. KULCSÁR Zsuzsanna: Viața medievală. Budapesta, Gondolat, 1964.

MONTANARI 1996. MONTANARI, Massimo: Foamea și abundența. Istoria culturală europeană a nutriției. Editura Atlantis, Budapesta.

TÓTH 2000. István György TÓTH: Cultura maghiară în epoca modernă timpurie. În: istoria culturală maghiară. Ed. László KÓSA, Editura Osiris, Budapesta. 136-203.