Pâinea este gratuită sau merită?

Făina de grâu integral este sănătoasă! Sau greșim? Anumiți cercetători avertizează despre pericolele consumului de cereale de ani de zile, subliniind efectele negative ale consumului excesiv de gluten și lectină.

Speciile de grâu de astăzi nu mai sunt ceea ce strămoșii noștri au consumat. Ca urmare a reproducerii, concentrația de lectină WGA (mecanismul de autoapărare a cerealelor împotriva insectelor și ciupercilor) și gluten (capacitatea sa de a ține pâinea împreună) a crescut foarte mult și la plante.

Ambele proteine interferează cu buna funcționare a florei intestinale și reduc astfel absorbția adecvată a nutrienților, în urma căreia sistemul imunitar este slăbit și poate duce la dezvoltarea unor boli grave. Potrivit dr. Mercola, specialist, oamenii pot beneficia doar de lăsarea cerealelor integrale și a grâului în dieta lor.

Conţinut:

Pâinea este gratuită sau merită?

Am crezut de mult că pâinea este bună atunci când este albă frumoasă. Apoi fac făină integrală cu adevărat. Acum trebuie să ne obișnuim să nu mâncăm pâine? Poate că nu, dar ar trebui să răsfoiți cu atenție etichetele alimentelor și să le evitați pe cele care conțin gluten.

Unii cercetători au avertizat de mult timp despre pericolele consumului de cereale și de a se abține de la consumul de alimente care trăiesc în conștiința publică ca alimente sănătoase. Exemple sunt cerealele integrale și versiunile germinate. Glutenul (cunoscut și sub numele de gluten), un tip de proteină care se găsește în principal în grâu, orz și secară, este de obicei considerat a fi responsabil pentru anumite boli.

De ce este deteriorat intestinul subțire?

Dacă organismul este incapabil să digere această proteină, apare sensibilitatea la gluten sau la făină (boala celiacă, cunoscută și sub numele de sprue), ceea ce înseamnă intoleranță la grâu sau gluten în organism.

nedigerat glutenul face ca sistemul imunitar să atace peretele intestinului subțire, provocând simptome precum diaree sau constipație, greață și dureri abdominale. Conținutul de grăsime al scaunului crește și intestinul subțire, care este atacat constant în timp, devine din ce în ce mai deteriorat. Va deveni din ce în ce mai puțin capabil să absoarbă substanțele nutritive esențiale pentru organism, precum fierul și calciul. Toate acestea duc la malnutriție cronică, mai devreme sau mai târziu anemie, osteoporoză și probleme de sănătate suplimentare. Din păcate, însă, aceasta este doar o problemă pe care consumul de grâu o poate provoca - și nicidecum ultima. Potrivit unor cercetători, „titlul onorific” al principalului vinovat merită lectina în grâu.

Lectinele distructive

Lectina este un tip de aglutinine din germeni de grâu (WGA), o glicoproteină, adică un tip de proteină. Pentru a obține cantități tot mai mari de proteine, grâul a fost crescut de zeci de ani, ceea ce a dus în cele din urmă la o proporție crescută de lectină WGA în plante. Grâu auto-aparare lectina, care servește ca mecanism, oferă protecție împotriva inamicilor naturali, a ciupercilor și a insectelor plantei. Lectina este foarte rezistentă, pătrunde ușor în diferite țesuturi ale corpului, interferează cu anumite procese fiziologice și acționează într-o manieră de absorbție anti-nutrienți.

Germinarea, fermentarea sau digestia ajută, de obicei, la reducerea efectelor negative și dăunătoare ale substanțelor antinutritive într-o oarecare măsură. Un exemplu în acest sens este fermentarea soiei, care neutralizează o mulțime de proprietăți nocive. Cu toate acestea, lectinele sunt complet rezistente la astfel de procese. Drept urmare, lectinele sunt prezente și în pâinile care au fost declarate sănătoase și, din păcate cereale integrale găsit în preparate.

Opinia profesorului american dr. Del Thiessen pe scurt este următoarea: „Lectinele, care sunt răspândite pe tărâmul plantelor, pot fi identificate și ca principalele substanțe anti-nutritive din alimente. Lectina din cereale este WGA sau aglutinina din germeni de grâu. Interferă cu mecanismele digestive și de absorbție ale corpului, supără echilibrul florei bacteriene și s-a dovedit că provoacă probleme în metabolismul normal al intestinelor. Efectul potențial distructiv asupra corpului uman este enorm. ”

Adversarul dur

Lectinele WGA sunt astfel în mare parte responsabile de numeroasele efecte secundare cauzate de grâu și sunt cele mai abundente în cerealele integrale. Lectina WGA este unică prin faptul că poate provoca leziuni directe majorității țesuturilor din corp, fără a fi nevoie de nicio predispoziție genetică din partea persoanei implicate. Această circumstanță explică, de asemenea, de ce numărul crescut de boli inflamatorii cronice este obișnuit la populațiile care consumă grâu.

Lectina WGA este un adversar extrem de puternic și dur: sunt alcătuite din aceleași componente disulfidice (adică compuși dubli cu sulf) care fac cauciucul vulcanizat și părul uman atât de puternic, flexibil și durabil. La fel ca insecticidele artificiale, lectinele sunt extrem de mici, rezistente, se acumulează în organism și interferează cu procesele fiziologice normale prin pătrunderea țesuturilor.

Lectina de grâu și „complicii” ei

Lectina WGA stimulează formarea de mediatori chimici care provoacă inflamații, chiar și la concentrații extrem de scăzute, iar cercetările la șobolani au arătat că provoacă atrofia timusului. Afectează conținutul informațiilor din gene și perturbă funcția glandelor endocrine.

Potrivit dr. Mercola, un renumit expert medical din SUA, prezența lectinelor prezintă riscuri suplimentare. Un risc semnificativ pentru sistemul imunitar este că lectina WGA se poate lega și activa globulele albe din sânge. Are efect sistem nervos de asemenea, deoarece lectina WGA este capabilă să traverseze bariera hematoencefalică și apoi să se atașeze de teaca de mielină (materialul multistrat care înconjoară fibrele noastre nervoase). Este capabil să blocheze factorii de creștere ai neuronilor, interferând astfel cu creșterea, repararea și supraviețuirea anumitor neuroni. Toxic pentru celule, deoarece lectina WGA poate declanșa procesul de moarte celulară programată.

Cercetări suplimentare demonstrează că lectina WGA are efecte dăunătoare asupra funcției gastrice și intestinale și arată, de asemenea, similitudine cu anumiți viruși. Este capabil să „pătrundă” în corp prin pătrunderea în membranele celulare ale peretelui intestinal. Dacă membrana mucoasă este deteriorată ca urmare a administrării anumitor medicamente, cum ar fi aspirina, ibuprofenul și dacă există o infecție virală sau bacteriană, această lectină poate provoca și mai multe probleme. De asemenea, este important să rețineți că lectinele nu se găsesc numai în grâu - toate celelalte specii din familia ierburilor (orez, orz, grâu, spelta, ovăz) le conțin și în cantități mari.

Glutenul leagă nu numai pâinea, ci și intestinele

Așa cum am menționat, sensibilitatea la gluten apare atunci când organismul nu poate digera glutenul. Conform statisticilor de la Universitatea din Chicago Center for Abdominal Booms, în medie, fiecare 133 de persoane din Statele Unite suferă de această indigestie. Studiile anterioare au arătat, de asemenea, că pentru populațiile cu risc mai mare, acest număr poate fi la fel de mare ca 1:33.

Cuvântul gluten este a lipici derivă din omologul său latin, deoarece capacitatea de lipire a glutenului ține pâinile și prăjiturile laolaltă. Dar aceeași proprietate provoacă eșecul absorbției nutrienților și acest lucru are un astfel de efect nu numai asupra alimentelor în cauză, ci și asupra tuturor alimentelor consumate cu aceeași masă.

„Rezultatul” este o formare aglomerată, constipantă în intestine, mai degrabă decât un aliment bogat în nutrienți, ușor de digerat. Glutenul nedigerat determină ulterior sistemul imunitar să atace intestinul subțire, provocând diverse simptome neplăcute. Intestinul subțire slăbit nu absoarbe în cele din urmă nutrienții, ducând la diverse probleme de sănătate (anemie, osteoporoză etc.).

Grâul de astăzi este diferit!

Cu toate acestea, creșterea rapidă a numărului de pacienți cu sensibilitate la gluten și forme mai ușoare de intoleranță la gluten nu sunt cu adevărat surprinzătoare atunci când vă gândiți la asta: în zilele noastre există o dietă care este în mare parte pe bază de cereale. glucide prescrie consumul acestuia. Trebuie menționat însă că grâul consumat astăzi este destul de diferit de cel consumat de strămoșii noștri. Ca urmare a hibridizării, cantitatea de gluten din grâu a fost mult crescută.

Până în secolul al XIX-lea, se obișnuia să se amestece grâul cu alte cereale, fasole sau nuci, doar grâul fiind măcinat în făină fină de către mori în ultimii 200 de ani. Dieta rezultată, bogată în gluten, pe bază de cereale - pe care majoritatea dintre noi am luat-o de la sine înțeles încă din copilărie - pur și simplu nu a făcut parte din dietele generațiilor anterioare.

Sensibilitatea la făină poate trece adesea neobservată ani de zile, deoarece simptomele nu apar întotdeauna în același timp cu dezvoltarea bolii și acest fapt poate provoca complicații suplimentare. În trecut, sensibilitatea la gluten era o boală rară, deci nici astăzi nu este recunoscută sau diagnosticat greșit - de exemplu ca sensibilitate la lactoză.

Am face bine să evităm grâul

Dacă cineva are o sensibilitate la gluten - care poate fi stabilită printr-un test de sânge - este esențial să preveniți glutenul să pătrundă în corpul dvs. pentru a evita alte daune. Nu trebuie trecut cu vederea faptul că glutenul poate fi prezent în anumite alimente fără să știe. Acestea pot fi: supe, sosuri de soia, dulciuri, preparate reci de bucătărie, diverse preparate cu conținut scăzut de grăsimi. Deci înainte de consum în orice caz Trebuie verificat etichete alimentare. De asemenea, merită să acordați atenție consumului de malț, amidon, proteine vegetale hidrolizate și texturate, condimente naturale și chiar unele medicamente, oțeturi și alcooli pot conține gluten.

Potrivit dr. Mercola, 75-80% dintre oameni ar beneficia doar de eliminarea completă a grâului, inclusiv a cerealelor integrale, din dieta lor. Acest lucru este adevărat chiar dacă nu suferă de sensibilitate la gluten. În plus față de problemele enumerate mai devreme, lectina și glutenul se descompun rapid în zahăr în organism, provocând o creștere a nivelului de insulină. Iar nivelurile ridicate de insulină pot duce la probleme precum supraponderabilitatea, colesterolul ridicat, tensiunea arterială crescută, diabetul de tip 2, cancerul. Există o mulțime de rețete fără grâu, dar utilizarea făinii de cocos, de exemplu, poate oferi și o alternativă.