Este ușor să faceți dosp fără gluten

Pot spune fără exagerări că ideea de aluat fără gluten, aluat, pâine cu aluat mă bântuie de ani de zile. Cumva, nu am simțit niciodată impulsul de a-mi complica rutina dovedită de coacere a pâinii cu o altă întorsătură, până acum. Nu părea un număr atât de mare dacă pâinea era acră, ne-au plăcut cu adevărat mulți ani de pâine fără gluten din grâu integral. Nu este nimic de făcut, nebunia de aluat m-a cuprins și ea, iar vestea mea proastă este că, odată ce tăiați și gustați prima pâine cu aluat, nu mai aveți nicio întoarcere de acolo ... Deci, gândiți-vă bine la tăiere! 😉

Aștept că nu mă simt teribil de priceput în aluatul în acest moment, dar ceea ce am reușit să aduc împreună funcționează stabil. Dedic o intrare separată aluatului fără gluten, astfel încât să puteți avea toate informațiile despre el aici într-un singur loc, pe care s-ar putea să îl pot extinde mai târziu. De asemenea, voi aduce săptămâna viitoare o rețetă de aluat fără gluten săptămâna viitoare - De asemenea, scriu despre aluat acru, astfel încât să puteți avea aluat copt pentru coacerea pâinii săptămâna viitoare. 🙂

Așa arată fulgi de ovăz coapte - vezi bule minuscule deasupra?

Aluat fără gluten?

Practic fac pâine din ovăz, mei, hrișcă, dar știu că mulți dintre voi folosiți și orez, așa că am încercat să cresc aluat din aceste făină. Ideea mea inițială a fost să le fotografiez zi de zi, dar chestia este că educația mea cu aluat nu a fost prea plină de evenimente, abia s-au schimbat, așa că îmi lipsește reportajul foto. Dacă aș fi putut captura parfumurile, ar fi fost mult mai interesant ... 😀

Aluatul meu de mei a arătat cel mai vechi semn de viață. Poate că am văzut două bule în ea, dar într-o zi mirosea atât de intens încât mi-am amintit doar că prima bere din lume a fost făcută din mei în Babilon, dar nu sunt un mare fan al acestei băuturi și miros, așa că mi-am luat rămas bun curând.din aluatul meu de mei.

Poate că aluatul de hrișcă a arătat cele mai decorative bule, dar toate acestea au fost din păcate însoțite de un miros atât de intens de amoniac (vezi și: dauervíz) încât am scăpat și eu în curând. 😀

Apropo, mirosul ciudat înseamnă doar că aceste semințe nu găzduiesc bacteriile și ciupercile care sunt cele mai potrivite pentru mine pentru a fermenta. Așadar, nimic nu s-a lăsat deoparte, ci doar ei nu sunt cei reali.

Aluat de orez (stânga) și aluat de ovăz (dreapta)

Am avut cea mai bună experiență cu fulgi de ovăz: avea deja un miros delicat acru din perioada 3-4. zi cu o mulțime de mufe mici. Datorită conținutului ridicat de fibre din ovăz, absorb cea mai mare cantitate de făină de fulgi de ovăz cu apă încât aproape că se instalează, așa că nu mă mir că nu va fi nimic inteligent, dar aerisit în legătură cu fulgii de ovăz. Dar funcționează excelent, eu folosesc unul. Pentru a fi o alternativă pentru cei cărora nu le place ovăzul fără gluten, am încercat și aluatul cu orez.

Aluatul meu de orez nu arăta niciun semn de viață că, dacă nu ar fi avut un miros acru delicat în mod constant, aș fi crezut că este nelocuit. Dar mirosea bine, așa că am încercat-o și la copt și aș putea coace la fel de bună pâine cu ea ca la fulgi de ovăz. Așa că recomand din toată inima și acest lucru.

Nu vă așteptați ca aluatul fără gluten să curgă la fel ca aluatul de grâu. Cel puțin pentru mine, abia a crescut, aluatul de orez și aproape nimic. Cred că acesta este și cazul făinii de ovăz, deoarece va fi foarte dens, deoarece ovăzul absoarbe apa și orezul nu poate ține bulele. (Știu că sunt cei care își obțin aluatul fără gluten, există unii, dar indic că, dacă nu, poate funcționa.) Am reușit odată să obțin bulele din fotografia de mai sus pentru linte în aluat de orez. . 🙂

Deci, ar trebui să începeți să faceți dosp fără gluten din fulgi de ovăz și/sau făină de orez.

Aluat fără gluten - cum?

Înainte de a începe, m-am uitat puțin în jur pentru a vedea pe cine și ce a creat în fața mea în chestia sa cu aluat (fără gluten). Am citit prima dată la Limara despre cum să faci deloc aluat? Apoi, pe blogul Gluten Free Zone, am citit o intrare despre prepararea aluatului fără gluten: aici aluatul a fost făcut dintr-un amestec de făină de pâine. Am vrut să folosesc făină de bază (ca întotdeauna). Aici am găsit o intrare despre aluatul cu orez și, în cele din urmă, frământând lecțiile acestor trei lecturi, am stat lângă el să fac aluat.

Am observat că autorii legați mai sus și-au hrănit aluatul cu două abordări: fie au amestecat o cantitate unitară de aluat cu aceeași cantitate de apă și făină, fie au hrănit întotdeauna aluatul emergent cu o lingură de apă și făină. Diferența de bază dintre cele două metode este că, dacă amestecați întotdeauna aceeași cantitate de aluat, făină și apă (să zicem 50-50-50 grame), atunci raportul dintre aluatul vechi și „mâncarea” proaspătă (făină și apă) este întotdeauna la fel, în timp ce dacă adăugați 1-1 linguri de făină și apă la întregul aluat, veți mânca din ce în ce mai puțin în proporție de aluatul din ce în ce mai mare. Sper ca întelegi. Prin urmare, prima metodă părea mai reproductibilă Am optat pentru un raport fix aluat-făină-apă.

Aceasta este făina de ovăz la 8-10 ore după hrănire

Iată cum se face un dosp fără gluten:

Luați un borcan de zidărie foarte curat. (Fac vasele, deci nu am sterilizat separat, dar sunt sigur că îl puteți fierbe.)
Se cântăresc 50g de fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz sau făină de orez brun și 50g de apă în sticlă. Se amestecă bine.
Puneți într-un loc cald protejat de lumina directă a soarelui. (Un colț umbrit al blatului bucătăriei va fi bun.)
Hrăniți-l după 24 de ore: luați o altă sticlă curată, cântăriți 50g de aluat, 50g de făină și 50g de apă. Se amestecă bine. (Făina de ovăz absoarbe multă apă, puteți folosi și 60-70g de apă, care poate fi amestecată bine.)
De aici, repetați hrana la fiecare 24 de ore: 50g aluat în ziua precedentă, 50g făină, 50g (60-70g) apă. A 3.-4. ziua ar trebui să aibă un miros acru delicat.
A 7-8-9. ziua poti coace paine cu ea.

De asemenea, mărunțesc meiul, hrișca și fulgi de ovăz într-o mașină de măcinat cafea pentru aluat și copt pâine. Printre altele, le-am ales ca ingredient permanent pentru că le pot cumpăra în loturi mari, în pungi de hârtie. (Aici: hrișcă, mei, gm. Făină de ovăz.) Dacă alegeți aluat de orez, este important să folosiți făină de orez brun.!

Dacă aveți deja un aluat „mamă” matur și nu coaceți cu el în fiecare zi, nu trebuie să îl hrăniți tot timpul: puneți-l în frigider. Dacă doriți să îl folosiți din nou, scoateți-l din frigider cu o zi înainte de a pune aluatul împreună și hrăniți-l cu 8-10 ore înainte de coacere. (Îl scot din frigider după-amiaza/seara, îl hrănesc în dimineața următoare și pun pâinea împreună seara.)

Cu această metodă, veți avea întotdeauna 150g de aluat în sticlă. La fiecare hrănire, 100g de aluat vechi devin inutile, îl puteți oferi cadou sau, dacă aveți nevoie de mai mult aluat, îl puteți hrăni și puteți începe să lucrați. Sfatul cititorului: puteți face o crocantă delicioasă din aluatul rămas din hrănire: amestecați-l cu mirodenii după gust, neteziți-l pe o foaie de copt și coaceți-l crocant.

Eu folosesc 100g de aluat pentru o pâine, hrănesc restul de 50g de aluat (50g cu făină și 50g de apă) și îl pun la frigider (nu aș avea inima să-mi fie foame ... 😀) - așa că nu ” Chiar au resturi de aluat. Aici veți găsi o rețetă pentru pâine cu aluat fără gluten!

Apropo, aluatul se schimbă în timp, mai multe microorganisme se așează în el etc. Fotografia de mai jos prezintă făina de ovăz de peste șase luni pe măsură ce o scot din frigider: această sticlă are aceeași cantitate de aluat ca fotografia din dreapta de mai sus, dar acum vor fi la fel de multe mufe în ea, chiar și în frigiderul.

Cultură acidă: capcana pentru șoareci și prim ajutor

Există o cale răutăcioasă a mouse-ului în lumea aluatului: cultura terminată a aluatului. Bacteriile și ciupercile care trăiesc în acest dosp se găsesc la fel ca „preambalate” ca brânza, smântâna etc. în culturile utilizate pentru inocularea tulpinilor adecvate. Când am început să coac pâinea cu aluat, am încercat și cultura aluatului, dar pentru mine, pâinea coaptă cu aluatul „real” a avut mai mult succes, mai slabă. Este adevărat că l-am încercat o singură dată, așa că este posibil să fi rafinat raportul de ingrediente solid-lichid.

Câteva luni mai târziu, s-a întâmplat primul meu accident cu aluat: probabil pentru că i-am hrănit pe săraci de multe ori prea târziu, o acoperire cerată (ciupercă?) Formată deasupra și un miros celular, învechit, în loc de mirosul acru obișnuit. Am săpat acest strat de ceară și mi-am hrănit repede aluatul: și de data aceasta am pus și un lot de cultură de aluat când l-am hrănit în apă - cu acest ajutor rapid am reușit să conduc lucrurile în direcția corectă din nou, aluatul meu lucrează de atunci.

Așadar, dacă doriți să vă accelerați procesul de fabricare a aluatului sau să salvați aluatul dospit, accidental, o cultură a aluatului care se ascunde în congelator poate fi utilă.