Pâine cu aluat fără gluten (integrală)

Pâinea cu aluat fără gluten s-a mutat în viața noastră. Aceasta este prima mea rețetă de bază care a funcționat bine. Cu siguranță îl puteți schimba și probabil o voi face, dar între timp voi împărtăși prototipul și la sfârșitul postării vă voi da sfaturi despre cum să-l personalizați după propriile gusturi.!

Pâine cu aluat fără gluten

Sincer, nu credeam că ar face o astfel de diferență dacă o pâine este făcută cu drojdie sau aluat. Trebuie să fi fost naiv. Am copt de mai mulți ani pâinea fără gluten fără grâu preferată de ani de zile și ne-a plăcut, dar este o lume cu totul diferită. Șocul este că are cu adevărat gust de pâine „adevărată”. Și, desigur, se pune întrebarea pe bună dreptate: „da, nici măcar nu-ți mai amintești asta!”, Dar ideea este că chiar și cel mai sincer critic al mâncării mele, nepoata mea veneratoare de pâine, umplu câte o felie după alta fără a bate o pleoapă.

Deci, această pâine cu aluat fără gluten are o CRUSTĂ crocantă, parfumată, deci totul este scris cu litere mari, cu un gust și miros divin acri. Nu trebuie să-l țin la frigider ca și predecesorul său: stă înfășurat într-o cârpă pe blatul bucătăriei și poate fi feliat frumos și în ziua 3 (nu a durat niciodată mai mult). Nu are la fel de multe mufe ca în pâinea albă făcută cu aluat, dar nici acest lucru nu este de așteptat, deoarece este o pâine integrală. Pentru a vedea cum este situația comparată cu pâinea integrală „reală”, am cumpărat una de la o brutărie artizanală și s-a dovedit a fi atât de aerisită! Le puteți vedea unul lângă altul în fotografia de mai jos.

Pâine integrală integrală (stânga) și fără gluten integrală (dreapta)

Pâinea pe care o cumpărați în brutărie este puțin „mai fină” dacă priviți mai de aproape - probabil pentru că este coaptă din făină de pâine în timp ce macin boabele fără gluten într-o râșniță de cafea și funcționează excelent, dar făina nu va fi la fel de bună delicios de parcă ar fi măcinat într-o moară adevărată.

Nu este deosebit de macerat de realizat, deși datorită timpului lung de pornire, se poate potrivi doar în multe weekend-uri și în acest gen trebuie să te gândești înainte: pentru a putea coace pâine proaspătă în ziua X, X-1. zi seara pentru a pune împreună aluatul și X-2. zi și seară pentru a scoate dospea din frigider.

Nu am încă multă experiență în ceea ce privește coacerea pâinii cu aluat fără gluten și știu că am un cititor care coace așa de ani de zile: dacă îți place, împărtășiți o fotografie a pâinii dvs. fără gluten, sub această postare de pe Facebook, astfel încât chiar și începătorii să poată vedea unde să ajungă acolo cu puțină practică!

Oricum, observ ca și cum aluatul meu cresc din ce în ce mai multe bule frumoase de fiecare dată când îl scot. Cred că „vârsta” contează, de fapt, se spune că flora microbiologică a bucătăriei se schimbă datorită fermentării ... Așa că în timp îmi voi actualiza postarea despre aluatul fără gluten cu noi fotografii.

La ce gătești?

Folosesc fulgi de ovăz, mei și hrișcă fără gluten pentru a coace pâinea. Le-am ales pentru că sunt hrănitoare, așa că împreună nu au gust intruziv și le pot obține de bună calitate, în pungi de hârtie ambalate mari: mănânc cerealele întregi și fulgi de ovăz într-o râșniță de cafea în făină. De ce te sug cu asta? 😀 Pe de o parte, pentru că astfel produc mai puține gunoaie de plastic (chiar dacă în ambalaj este inclus un material de umplutură din plastic, am scris despre asta aici) și, pe de altă parte, îl folosesc doar pentru coacerea pâinii. 3 kg într-o lună ... Apropo, acestea sunt, de asemenea, la prețuri bune în pachete atât de mari: prețul unui pachet mare/kg este de aprox. 30% mai ieftin comparativ cu pachetul de 500g, ceea ce înseamnă că cumpăr o pungă mare de cereale organice fără gluten la același preț ca un smoothie în sac. Așa că îmi place foarte mult să cumpăr în acest fel, cu toate dificultățile sale. (Trebuie depozitat, plus este posibil ca unele cereale în vrac să nu fie disponibile când comand ...)

Dacă doriți să înlocuiți una dintre făină: Nu cred că aceasta este o rețetă delicată, puteți sări peste una în siguranță și să o înlocuiți cu făină de orez brun sau făină de sorg. (Puteți încerca altceva, sunt sigur de acestea.) Asigurați-vă că ovăzul consumă multă apă, așa că, dacă vă lipsește fulgi de ovăz, folosiți mai puțină apă! (Vă sugerez 300g în loc de 350g.)

Coacerea pâinii cu aluat fără gluten

Rețeta exactă o puteți găsi în partea de jos a paginii. Acum vine un scurt reportaj foto.

Este păcat să depuneți mult efort în compoziția aluatului: deoarece acțiunea mecanică este destinată activării glutenului, frământarea este complet inutilă. Când am alăturat aluatul, nu este deloc aluat de pâine, este mai dens.

După două ore în picioare, fibrele absorb apa și o fac un aluat prietenos, dar ușor lipicios:

Cuptoarele cu pâine cu aluat mai experimentate ne recomandă să ne ridicăm într-un castron de dospire și să coacem pâinea într-o tavă de fier: în acest caz, tava de fier trebuie, de asemenea, preîncălzită în cuptor. Dacă nu aveți unul (așa cum eu nu am), luați-l în forma de copt în care îl veți coace. (Și eu vreau să renunț la hârtia de copt, dar încă nu am avut curajul să o fac ... 🙂) Se trezește toată noaptea și arată așa dimineața.

Este bine să ai un top atât de crăpat. Atunci ai putea tăia modele frumoase pe el, dar îl las doar să crape acolo cum vrea ea: Îmi place „îngrozitor”. 🙂

Scuze pentru multe fotografii! Mi-am băgat puțin degetul pe butonul de declanșare ... 😀 Nu este o coincidență faptul că această postare este aproape mai mult o fotografie decât un text - pâinea cu aluat fără gluten este ușor de copt! Iată rețeta: