Este zahărul din trestie mai bun decât zahărul granulat?

Zahărul ne îndulcește cu adevărat viața și bineînțeles și mâncarea. Cu toate acestea, pentru că merită să fim atenți la cantitate, mulți oameni caută soluții alternative și putem găsi o mulțime de ele în magazine. De data aceasta am pus zahărul din trestie sub o lupă: când merită să alegem acest lucru?

Zahărul face parte din viața noastră de secole și ar fi păcat să ne alungăm din dietă, dar trebuie respectate nivelurile. Gustul său plăcut și dulce este plăcut de toată lumea și, spre deosebire de majoritatea aromelor, nu este o chestiune de obișnuință - deoarece avem o trăsătură de calitate care ne face să ne simțim delicioși și nutritivi. Zaharurile sunt o sursă importantă de energie pentru noi, deoarece se recomandă ca carbohidrații să reprezinte cel puțin 55% din aportul zilnic de energie al unui adult sănătos și aceasta poate reprezenta până la 10% energie din zahăr. Deoarece un gram de zahăr este echivalent cu 4 kcal, este ușor să calculăm că, cu o nevoie de 2.000 de calorii - ceea ce este suficient pentru aproximativ o femeie adultă care lucrează mental - chiar și 40 de grame de zahăr pe zi nu prezintă un risc pentru sănătate.

Cu toate acestea, este un fapt susținut de cercetări că consumul ridicat de zahăr are consecințe adverse, cum ar fi un risc crescut de carie dentară și obezitate. Acesta este motivul pentru care mulți oameni își reduc consumul sau aleg o alternativă la zahărul tradițional. Selecția este abundentă: zahăr brun, zahăr bombon, zahăr din trestie și alte zeci de zaharuri ne așteaptă pe rafturi.

Conform datelor Oficiului Central de Statistică (OSC), consumăm din ce în ce mai puțin zahăr: în 2014 nu mai ajungeam la 29 de kilograme pe cap de locuitor, în timp ce în 1990 depășea încă 38 de kilograme. Însă zilnic, aceasta este încă destul de multă și o punem în cea mai mare parte în mâncare și băuturi. Așadar, pare o idee bună să căutați zaharuri care credeți că sunt mai sănătoase.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

De la recoltă la făină sau.

8 paste cu melc de ou - agregate.

Am trecut dincolo de zahărul brun „simplu” (care este făcut din zahăr alb cu adaos de melasă de trestie, de exemplu) în ultimii ani, iar acum zahărul brun din trestie este una dintre alegerile preferate pentru cei care urmează un stil de viață mai sănătos. Potrivit multora, tipul exotic de zahăr spune zahărul tradițional de cristal, care conține, de asemenea, minerale și vitamine. Chiar așa? Să vedem!

Aproximativ 70% din producția mondială de zahăr este în prezent extrasă din trestie de zahăr, majoritatea provenind din sfeclă de zahăr, care este aproape exclusivă pentru noi. Pe baza acestui fapt, zahărul din trestie este departe de a fi atât de special pe cât s-ar putea crede, întrucât în majoritatea părților lumii înseamnă „zahărul” care este folosit în fiecare zi.

Din punct de vedere chimic, nu există nicio diferență între zahărul din sfeclă și zahărul din trestie. Ambele sunt zaharoză, o simplă moleculă de zahăr dublu formată din glucoză (glucoză) și fructoză (fructoză).

Dacă vorbim despre aceeași moleculă și este produsă în cantități mari, atunci de ce zahărul din trestie poate fi totuși mult mai scump? Există un motiv simplu pentru acest lucru: transportul, deoarece trestia de zahăr nu crește în climatul nostru, îi place doar un climat tropical, subtropical, care este la o distanță bună de noi. Desigur, comerțul funcționează și în așa fel încât prețurile să fie determinate de cerere și ofertă, astfel încât acest lucru să susțină și un nivel de preț mai ridicat.

Conține aceeași zaharoză, dar mai scumpă. Dar este mai sănătos atunci cel puțin datorită mineralelor și vitaminelor pe care le conține? L-am întrebat pe Antal Emese, dietetician, sociolog și liderul profesional al Platformei TÉT.

Potrivit expertului, mulți oameni se tem în mod nerezonabil de zahăr, chiar dacă consumat cu moderație poate face parte dintr-o dietă echilibrată. Cu toate acestea, un beneficiu adăugat nu merită adăugat la zahăr datorită culorii sau tipului său: „În timp ce sfecla și zahărul din trestie sunt la fel zaharoză, zahărul brun este considerat de mulți că conține cel puțin vitamine și minerale. Deși acest lucru este într-adevăr demonstrabil, volumul lor este atât de mic încât nu merită să treceți din cauza acestuia ”, spune el. Potrivit lui Emese, acest lucru este absolut necesar și de înțeles. „Zaharurile brune sunt produse cel mai adesea prin recolorarea zahărului granulat finit, rafinat cu niște melasă, deoarece nu există zaharoză albă sau brună. O parte din zahărul brun din trestie este produs prin oprirea procesului de producție înainte de sfârșitul rafinării, lăsând practic impurități mici care îi conferă culoarea caracteristică. Deci, nu există nicio diferență esențială în dieta noastră între zahărul alb granulat rafinat, zahărul brun sau zahărul din trestie. ”

Un alt fenomen interesant este că unii spun că zahărul din trestie este chiar mai dulce decât omologul său extras din sfeclă. Cu toate acestea, aceasta nu este altceva decât o dezamăgire senzorială: tindem să simțim că alimentele mai scumpe sunt mai bune, mai gustoase decât cele ieftine. Acest lucru a fost dovedit de o serie de experimente psihologice, desigur, dacă testerii nu știu când beau o băutură aromată cu zahăr din trestie sau sfeclă, nici măcar nu pot face diferența dintre ei. Și, deși mulți cred că nici zahărul brun, nici cel din trestie nu au un indice glicemic diferit de cel al sfeclei.

Cum poate fi zahărul din trestie o alegere mai bună? Potrivit lui Emese Antal, aceasta este în mare parte o chestiune de gust, deoarece zahărul brun din trestie are un gust plăcut, ușor caramel, care ne poate completa ceaiul, limonada sau chiar o prăjitură specială, deci înseamnă mai mult decât zahărul alb granulat. Și dacă suntem atenți la selectarea zahărului, suntem, de asemenea, mai predispuși să acordăm atenție cât de mult din el punem în cafea sau ceai. Așa poți câștiga cu o lățime de păr, dar cu zahăr din trestie.