Mei: nu doar comestibil ca o minge

Cea mai populară cereală din Evul Mediu a fost împinsă înapoi de la rolul alimentelor de zi cu zi într-o specialitate timp de aproape două secole, odată cu răspândirea producției de grâu. Deși bucătăria de reformă a redescoperit-o în ultimul deceniu, este văzută cel mai adesea ca o gustare, o minge de mei astăzi.

este

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Castane pentru un an a.

Mergi sigur! Faceți masă de castane acasă!

Ce este bun la mei?

Mei a ieșit din dieta noastră destul de nevrednic, deoarece poate fi folosit pentru a face o mulțime de alimente, de la salate la garnituri și deserturi. Iubitorii de arome tradiționale îl pot folosi pentru a umple buclele, iar meiul controlat ecologic poate fi chiar transformat în alimente pentru copii. Cu cojile îndepărtate în timpul decojirii, acestea sunt umplute cu perne și, în unele locuri, chiar și băuturile alcoolice sunt fermentate din aceasta. Bineînțeles, este folosit și pentru a face făină, care, în funcție de conținutul de fibre și cenușă, poate fi de mai multe culori: pe lângă făina cenușie măcinată între role, puteți găsi și făină galben deschis măcinată din mei decojit, măcinat . Este bine de știut că meiul și produsele obținute din acesta, cum ar fi făina, pot fi depozitate pentru un timp relativ scurt, care are un conținut mai mare de grăsimi în comparație cu grâul, inclusiv proporția de acizi grași polinesaturați.

Am întrebat-o pe Emese Antal, dieteticiană, sociologă și lideră profesională a Platformei TÉT despre proprietățile nutriționale și fiziologice ale mei, care consideră lipsit de gluten una dintre cele mai importante proprietăți ale meiului: „Zece mei conțin 378 kcal de energie și 11 grame de proteine, dar gluten, care este cel mai apropiat.nu este tipic grâului, nici măcar un miligram. Pe lângă 73 de grame de carbohidrați, conține și 4,2 grame de grăsime, plus că conține mulți acizi grași polinesaturați pe care corpul nostru nu îi poate produce. Totuși, rețineți că unele produse prelucrate din mei, cum ar fi bilele de mei, pot conține gluten din cauza utilizării altor ingrediente sau din motive tehnologice, astfel încât cei care sunt sensibili la acesta ar trebui să se uite întotdeauna și la etichetă ", sfătuiește expertul, care avertizează asupra unei probleme mai puțin cunoscute.

„Meiul și unele legume precum broccoli, conopidă, varză, soia și cartofi dulci au așa-numitele efecte goitrogenice, ceea ce înseamnă că consumul lor regulat poate duce la probleme cu tiroida. Acest lucru se datorează faptului că aceste alimente conțin ingrediente naturale din plante care inhibă absorbția iodului, producând astfel hormoni tiroidieni. ” Din fericire, totuși, acest lucru nu trebuie temut cu un consum ocazional, dar dacă cineva mănâncă astfel de alimente în mod regulat, chiar de câteva ori pe săptămână, merită să le gătiți temeinic, deoarece compușii goitrogenici sunt sensibili la căldură și se descompun atunci când sunt gătite.

Meiul și produsele obținute din acesta sunt surse bune de multe vitamine B, care joacă un rol important în metabolism, inclusiv utilizarea carbohidraților. În special, este bogat în vitaminele B1, B2, B3, B6 și B9, precum și vitaminele E și K. Dintre mineralele conține zinc, fosfor, potasiu, calciu, magneziu și fier în cantități considerabile.

Potrivit lui Emese Antal, nu în ultimul rând, trebuie menționat conținutul ridicat de fibre din mei: „O sută de grame de mei conține 8,5 grame de fibre, ceea ce este bun printre cereale. Fibrele insolubile în apă ajută sistemul digestiv să funcționeze și să se satureze, reducând astfel foamea. Acest lucru poate fi util pentru persoanele care fac dietă, dar și pentru cei care trebuie să urmeze o dietă fără gluten datorită sensibilității lor, deoarece conține de obicei puține fibre. Prin urmare, în cazul unei astfel de diete, meiul poate fi uneori o alegere bună ", conchide managerul profesional al Platformei TÉT.