Alte paste

De la Gran Madras la tinerii pretendenți la tron.

Hélène Darroze

Deși Gaggan Anand, din Bangkok Gaggan (restaurantul a fost votat cel mai bun din Asia atât în ​​2015, cât și în 2016) Potrivit proprietarului și bucătarului său, „masa fină a luat sfârșit în 5 ani” la Londra, pare încă suficientă inspirație pentru ca Amazonii bucătăriei să ajungă la top break sau, dacă sunt deja acolo, își păstrează poziția.

Hélène Darroze

Fiicele adoptive ale bucătarului, Charlotte și Quiterie, nu sunt, de asemenea, familiarizate cu lumea bucătăriei. (Imagine: hellomagazine.com)

Hélène Darroze, în vârstă de 49 de ani, cu 3 stele Michelin, a fost numită „Cea mai bună bucătară feminină din lume” în 2015 au fost alese. Gestionează un restaurant de lux în Londra (Hélène Darroze la Connaught) și are un restaurant la Paris și un restaurant la Moscova. Provenind din sud-vestul Franței, familia sa avea, de asemenea, un restaurant cu stele Michelin în Villeneuve-de-Marsan. Un bucătar de a patra generație, însă, înainte de a se angaja în gastronomie, a urmat studii avansate de afaceri. Pe lângă restaurantul de familie, el „doar” a studiat cu Alain Ducasse, a început în birou, dar la comanda lui Ducasse a pus stăpânire pe bucătarul-vedetă din Monaco ”.Le Louis XV”Oferă, de asemenea, bucătăria uneia dintre Mecca pentru a lua masa la restaurantul său cu 3 stele Michelin După 3 ani de pregătire Ducasse, s-a întors acasă la Villeneuve-de-Marsan, s-a îmbarcat în restaurantul familiei și a reușit să-și păstreze steaua Michelin. Cu toate acestea, din cauza dificultăților financiare, au trebuit să se închidă încă în 1999, când Hélène își îndreptase deja ochii spre capitală. Și-a deschis propriul restaurant la Paris, câștigând prima sa stea Michelin în 2001 și cea de-a doua stea Michelin în 2003, deși ulterior a pierdut-o pe cea din urmă.

În 2008, Hélène Darroze a înlocuit-o pe Andrea Hartnett în bucătăria hotelului de lux „The Connaught” din Londra, iar predecesorul ei a condus restaurantul în numele conglomeratului Gordon Ramsay. Connaught a fost închisă în 2007, regândită cu o investiție de aproximativ 70 de milioane de lire sterline, iar sub auspiciile schimbării, Hélène Darroze a fost rugată să conducă managementul complet al restaurantului și al cateringului. Poate din cauza misiunii prea largi, începutul a fost meticulos, cu unii critici alimentari înghesuiți în critici asupra Connaught-ului reînnoit. Hélène poate ști ceva, totuși, pentru că un an mai târziu, în 2009, restaurantul câștigase deja o stea Michelin, iar în 2011, s-a dublat cu o altă stea. De atunci, desigur, critica pozitivă s-a înmulțit, evidențiind concentrarea lui Hélène pe obținerea celor mai bune ingrediente - franceză, bască sau doar scoțiană: „Am căutat mereu aproape maniacal cele mai bune ingrediente. Cred că ingredientul este protagonistul numărul unu pe farfurie. Sunt onorat să pot găti din aceste ingrediente: ingrediente ai căror producători am fost în contact strâns de mult timp. Chiar sunt crema cremelor ”- el a spus În 2014, la împlinirea a 5 ani de la redeschiderea Connaught.

Hélène Darroze, care a realizat prima ei plăcintă cu mere la vârsta de 6 ani, a fost distinsă cu Crucea Cavalerului din Republica Franceză în 2012 și a fost, de asemenea, modelată pe figura lui Colette în filmul de animație „Ratatouille” (L’ecsó) al lui Walt Disney din 2007. (Pe imaginea de copertă: Hélène Darroze, prin telestar.fr)

Angela Hartnett

Angela Hartnett (Imagine: alchetron.com)

După ce a câștigat câteva premii, tânărul bucătar a câștigat prima sa stea Michelin la restaurantul Connaught’s din Londra înainte de a fi remodelată în 2007. În 2007, deși relația lui Connaught cu Ramsayers a fost întreruptă, Angela a continuat să crească: a deschis Cielo, un restaurant, de asemenea, în interesul lui Ramsay în Boca Raton, Florida. În același an, i s-a acordat Ordinul Imperiului Britanic pentru munca sa în industria ospitalității și a văzut și prima sa apariție la televizor la Hell’s Kitchen. Tot în 2007, înainte de închiderea Connaught, a fost publicată prima sa carte, „Cucina: Three Generations of Italian Family Cooking”.

Primul său restaurant propriu, sofisticatul Murano, care a fost deschis în 2008, poartă și linia italiană, fără a fi nevoie să aștepte mult prima stea Michelin. În calitate de frate mai slăbit al restaurantului, el a înființat în curând Cafe Murano și apoi gustativul, în stil bistro Pastificio, care este, de asemenea, un bar de vinuri și fabrica de paste: paste proaspete sunt preparate aici la fiecare 4 ore pentru restaurantele Angelei. În cele din urmă, în 2013, împreună cu Neil Borthwick, Dominic Lake și Patrick Clayton-Malone, Taverna comercianților, un bar alimentar proaspăt, din secolul 21, orientat către comunitate. Și cum vă inspirați pentru toate acestea de la unul dintre cei mai intenționați bucătari din Londra? În fiecare an vizitează Bardi, Emilia-Romagna, de unde provine bunica lui (și majoritatea italienilor care locuiesc în Țara Galilor) ...

Skye Gyngell

Skye Gyngell (standard.co.uk)

Bucătarul din Australia s-a antrenat pentru Londra la Sydney și Paris. În capitala britanică, s-a aruncat imediat în groază: a început la Casa franceză din Soho și a fost numit în curând un bucătar de frunte în Richmond. Pepiniere Petersham-mai verde și mai engleză este greu de imaginat. Sub conducerea sa, locul minunat, eclectic organic - cu motto-ul lor „adăpost de oraș” - a câștigat prima sa stea Michelin în 2011, bucătarul a continuat totuși și a deschis-o în 2014.Arc”Restaurantul este legendarul Londra Casa Somerset-în. Site-ul de primăvară este, de asemenea, adaptat la culorile verde iarbă, coral, dar mult mai structurate, mai bune decât pepinierele Petersham și nu lipsește fața contemporană a Somerset House, care reunește secole de artă. Simțim că mâncarea reflectă probabil și această dualitate, armonia la intersecția câmpurilor englezești și a London Eye ...

Clare Smyth

Născută în 1978, Clare de origine nord-irlandeză a fost numită „Bucătarul anului” de Good Food Guide în 2013. A venit și la Londra la vârsta de 16 ani - cine altcineva? „Soarta l-a adus împreună cu Gordon Ramsay”. El s-a luptat de la chiuvetă până la vârful ierarhiei Ramsay, drept urmare i s-a oferit un loc de muncă pe bancă în 2002. Restaurant Gordon Ramsay-în. Totuși, în 2004, a plecat în Napa Valley, Califonia, unde era deținut de Thomas Keller Spălătoria franceză a devenit o bucătar-șef senior - devenind astfel prima bucătară britanică care a condus un restaurant cu 3 stele Michelin (doar 7 dintre cele 121 de restaurante cu stele Michelin erau conduse când a fost numită). Anthony Bourdain a spus cu o nobilă simplitate despre Spălătoria franceză: „Cel mai bun restaurant din lume, corect”. După un succes imens, Clare a plecat la Monte Carlo, unde a vizitat instituția gastronomică Alain Ducasse menționată mai sus, apoi s-a întors la Chelsea pentru a conduce restaurantul Gordon Ramsay. În toamna anului 2015, a devenit însă evident că își căuta propriile căi: după 8 ani de lucru împreună - cu binecuvântarea lui Gordon și ocupând funcția de consultant - a părăsit Ramsay Planet și și-a căutat propria pistă, presupus în toamna anului 2016 pentru a afla unde a găsit-o.

Florence Knight

Florence Knight (independent.co.uk)

A studiat pentru a fi designer de modă, dar a fost sedusă de lumea gastronomiei. A lucrat în bucătării profesionale de la vârsta de 19 ani, iar până la 26 de ani era șef bucătar-șef la Soho, Polpetto. A cunoscut o perioadă dificilă în 2012, când proprietarii Polpetto, Russell Norman și Richard Beatty, au decis să se extindă și să reînnoiască, așa că situl de cult a fost închis pentru o vreme. Florenței i-a fost greu să tolereze întreruperea bruscă a libertății sale. Rătăcind Soho, a izbucnit în lacrimi la vederea vechilor săi furnizori, a cumpărat un al doilea câine și a încercat să ducă o viață socială ca milionar al timpului. „Am pierdut legătura cu echipa mea. Sunt jucător de echipă, am crescut într-o familie numeroasă, eram foarte singur. Lipsa bucătăriei este o nebunie ”- tine minte.

A fost ceea ce i-a ușurat suferința: a scris prima carte de bucate (One: A Cook and Her Cupboard), s-a căsătorit și apoi, bineînțeles, și-a recăpătat poziția în reînnoitul Polpetto.

Pentru a ajunge la sfârșitul unei povești cunoscute în cercurile gastronomice din Londra, când Florence Knight s-a ciocnit cu Russell Norman, ea a insistat ca nimeni altul decât venețienii să conducă bacala pentru ea. Florence și-a îmbrăcat mănușile și, spre uimirea tuturor, a respins-o: a muncit zile întregi, făcând baccala perfectă, ceea ce l-a determinat pe Norman să încredințeze imediat conducerea lui Polpetto.

Potrivit acestuia, apropo, el a suferit unele schimbări de-a lungul timpului în comparație cu pregătirea sa gastronomică clasică franceză, stilul său a fost modelat de lumea restaurantelor mai bine formate din Veneția, New York și Paris. În cartea sa de bucate, rețetele din „One” (incl. Baccalà mantecato) sunt toate max. Acestea constau din 3-4 ingrediente excelente, restul sunt cunoștințe despre tehnologia bucătăriei. „O poveste bună este alcătuită și dintr-un personaj principal și, de obicei, două personaje secundare. Există mai mult decât atât. ” - Zid.

Kim Woodward

Kim Woodward (marieclaire.com)

În aprilie 2015, presa britanică a spus că un semifinalist MasterChef Kim Woodward devine londonezul patinat. Savoy Grill (Interes Gordon, desigur) bucătar senior. Zidurile au zguduit: pentru prima dată în istoria de 126 de ani a Savoy, o femeie a completat acest titlu. Bucătarul în vârstă de 36 de ani, pentru care Marea Britanie era încântată în fața televizorului, nu poartă acum prea mult din povara postului într-una dintre cele mai exclusive bucătării din Londra. Dar el nu o experimentează așa: „Este o onoare absolută pentru mine să conduc unul dintre cele mai iconice restaurante din Londra. Există o mulțime de tradiții asociate acestui loc, care vin aici, cerând mâncăruri clasice din Savoia ”- el a spus către Independent.

Cariera lui Kim Woodward, desigur, nu a început cu MasterCheff și nici Savoy nu i-a fost necunoscut: între 2010 și 2012, în calitate de sous bucătar (vice bucătar), este aici de 2 ani. De aici, s-a mutat la Camden, pubul gastro York & Albany - care face parte, de asemenea, din universul Gordon - pentru a reveni la bucătăria istorică în calitate de bucătar șef al lui Savoy. Potrivit acestuia, în Savoia vrea și el să continue tradiția „masculină” a locului, primul bucătar-șef al restaurantului, care a reînnoit bucătăria europeană la începutul secolului al XX-lea. Auguste Escoffier pe urmele. El a subliniat, de asemenea, că este mai important pentru el să asigure o calitate superioară a cărnii și a peștelui zilnic decât să recâștige steaua Michelin pierdută în renovarea Savoy în 2007 (se pare că 2007 a fost un an al reconstruirii restaurantelor de lux din Londra, investitorii probabil că nu au auzit niciodată de Raghuram Rajan).

„A fi aici ca prima femeie timp de 126 de ani este ca și cum ai scrie istorie”, continuă Kim, „Este un pas uriaș, care arată încrederea pe care am câștigat-o în munca grea. Sunt atât de mândru că se află într-un loc ca Savoy, care este renumit nu numai pentru mâncarea sa, ci și pentru cei care au venit vreodată aici. ”.

Deși nu are sediul în Londra, lista nu lipsește nicidecum de la unul dintre cei mai caracteristici bucătari din lume, anul 2016. ”cea mai bună femeie bucătar”A ales Dominique Crenn, fondatorul și directorul Atelier Crenn din San Francisco. Despre el în această postare am scris >>.