Éva Szántó de la Fehérvár a câștigat competiția maghiară pentru prăjituri fără zahăr

Succes, Gastro, Știri, Fresh
2020. 20. 20. 16:54
Ultima actualizare: 20 octombrie 2020 17:23
Pál Loránd

Éva Szántó, cofetărie din Székesfehérvár, a impresionat juriul cu o prăjitură picantă cu ricotta de dovleac la concursul de case al Tortului fără zahăr din Ungaria. Desertul câștigător nu conține făină albă și zahăr adăugat și, datorită valorilor sale favorabile de carbohidrați și calorii, poate fi, de asemenea, perfect integrat în dieta diabeticilor. Juriul a ales cel mai bun dintre șase prăjituri la sediul Confederației Naționale a Cofetarilor Maghiari din Budapesta.

Trebuie lăsat în seama mea că Éva Szántó poate privi în urmă la un an foarte reușit dacă ne uităm la concursurile de cofetărie: cofetarul de la Fehérvár a câștigat o medalie de argint la olimpiadele culinare IKA (sau doar la o simplă olimpiadă maghiară de cofetărie) în februarie - cu un tort care înfățișează o zeitate hindusă din categoria artelor de cofetărie. concurentul și-a putut arăta talentul de cofetărie.

Concursul Ungariei Sugar-Free Cake House a primit un număr record de treizeci și cinci de înscrieri, dintre care șase concurenți au trecut în finală pe baza preselecției din septembrie a juriului.

Finaliștii și-au prezentat creațiile la Budapesta, la sediul Confederației Naționale a Cofetarilor Maghiari. De data aceasta, membrii juriului au marcat lucrările concursului la o distanță de un metru și jumătate unul de celălalt, respectând măsurile de siguranță din cauza situației epidemice. Cele mai populare ingrediente din acest an au fost zmeura, prunele, piersicile, dovleceii și fisticul, dar au existat delicatese pe care le făceau ingrediente de specialitate precum avocado, apă de trandafiri, busuioc și mentă.

Am vorbit cu Éva Szántó despre experiențele ei la concursul maghiar de prăjituri fără zahăr, despre tortul câștigător și despre viitor:

Ce trebuie să știți despre competiția maghiară pentru prăjituri fără zahăr?

Pe lângă concursul Ungariei fără prăjituri de zahăr pentru cofetari profesioniști, Fundația Egy Csepp Figyelem anunță în fiecare an o competiție de casă pentru cei care nu lucrează în cofetării sau nu o au. Un angajat al unei brutărie, cofetărie sau altă fabrică/companie de cofetărie nu poate aplica pentru concursul de case.

Concurenții nu pot utiliza făină fină, amidon, zahăr adăugat (zahăr de sfeclă, zahăr din trestie, glucoză, fructoză, extracte din fructe, miere), îndulcitori artificiali, înlocuitori ai zahărului (cu excepția xilitolului și eritritolului dintre alcoolii zahărului). Torturile înscrise la concurs nu pot conține aditivi sau conservanți.

Fundația a publicat o listă de materii prime, în care nu am putut folosi alte materii prime decât cele enumerate.

De ce ai intrat în competiție?

Îmi plac provocările și prepararea unei bomboane fără zahăr sau fără făină este o provocare, deoarece obiectivul este întotdeauna: să nu simți că gustăm cu adevărat bomboane fără zahăr și făină. Am vrut să aplic și anul trecut, dar din păcate tocmai am scăpat de la intrare. Adevărat, anul acesta am observat competiția cu două săptămâni înainte de termenul de înscriere, așa că nu am avut prea mult timp să experimentez.

Sincer, că am avut doar două săptămâni, mi-a adus și mai multă febră: voi putea să inventez și să fac un astfel de tort în două săptămâni? De vreme ce încerc să fiu atentă și la o masă sănătoasă, am gustat și am făcut destul de multe prăjituri gratuite, iar materia primă care era dovleacul mi s-a născut destul de curând în cap.

Ce fel de tort ai făcut și de ce l-ai ales?

Am făcut un tort picant cu ricotta de dovleac. Întrucât dovleacul a fost ideea mea de bază, am construit întregul tort pe el. Deoarece dovleacul are o salinitate bună, dar și dulciuri și condimente, am considerat că este un bun punct de plecare. Am vrut să creez un efect de gust armonios, dar special, care să fie și un pic toamnal.

Cum a fost pregătită?

Am copt tortul de vreo șapte ori. De fiecare dată, am luat note despre cât din fiecare ingredient îl folosesc. Am păstrat fiecare versiune într-o foaie de calcul, astfel încât să pot urmări care versiune avea elementul mai bun și care mai puțin. Sunt norocos, deoarece colegii mei sunt foarte cumpărători de cookie-uri și le place întotdeauna să guste noi arome și, de asemenea, să-și formeze sincer o opinie pentru care sunt foarte recunoscător.

Rețeta, care a fost considerată definitivă, trebuia trimisă cu o descriere detaliată a pregătirii și o imagine a tortului în termenul limită de înscriere. Din rețetele primite, au fost selectați șase finaliști care trebuiau să facă tortul pentru o dată dată. Atunci juriul profesionist a gustat toate prăjiturile finale și a luat decizia.

Au fost dificultăți?

Cel mai dificil a fost să am armonia în realitate pe care o aveam în minte și să pot folosi liantul (gelatina) într-un mod care nu este cauciucat, dar totuși se oprește și poate fi tăiat.

Ce sentimente se învârt în tine că ai câștigat cursa?

Se simte ciudat pentru că nu mă așteptam deloc. Am considerat mai multe prăjituri o șansă. Sincer, a fost, de asemenea, un lucru imens pentru mine să ajung în finală pe baza rețetei mele și a imaginii pe care am prezentat-o. sunt foarte fericit!

Ce va aduce viitorul?

În ceea ce privește turneele, viitorul este imprevizibil, deoarece toate competițiile majore au fost ratate până acum în acest an. Sunt încrezător că va exista întotdeauna ceva nou de provocat.