Tanti dieter

Mă uit mereu cu interes la munca dieteticienilor din alte țări, site-urile lor oficiale. Așa am găsit cursul online numit după dr. Joanna McMillan, dietetician și profesorul Karen Dwyer, nefrolog.

„Webinarii”, adică seminariile web, sunt de asemenea disponibile gratuit prin înregistrarea din țările de peste mări pe site-ul web al Dieticianului de azi, jurnalul comercial al dieteticienilor înregistrați americani. Un astfel de curs compară efectele asupra sănătății ale beta-cazeinei A1 și A2 din proteinele din lapte. Vorbind despre curs și cercetările de bază, un produs numit a2 Milk ™, lansat recent în SUA. Seminarul web se bazează pe rezultatele unui studiu crossover din 2014.

O cană (250 ml) poate fi practic împărțită în două părți pentru ingredientele din lapte de vacă: 212-220 g de apă și 30-38 g de solide. Din acestea din urmă, pot fi detectate 7-10 g de proteine, care pot fi împărțite în cazeină (6-8 g) și proteine din zer (1-2 g). Dintre cazeine, distingem cazeină alfa, beta și kappa. Sunt cunoscute tipurile A1 și A2 de beta-cazeină.

Semnificația distincției dintre cele două tipuri este asigurată de efectul lor asupra corpului uman, de comportamentul lor diferit în procesul digestiv. Există, de asemenea, sub-variante în cadrul beta-cazeinei A1, dintre care tipul B este important.

Dintre cele două tipuri de molecule de cazeină, varianta A2 este forma „originală” de beta-cazeină, forma A1 este rezultatul unei mutații care afectează în principal bovinele de origine europeană. Laptele de vacă Holstein conține jumătate din tipurile A1 și A2, în timp ce Guernsey are o proporție mai mare de bovine A2, capră, bivolă, ovină și asiatică, iar laptele matern are o pronunțare pronunțată A2.

Există o singură diferență în lanțul de 209 aminoacizi al celor două proteine: aminoacidul 67 este prolină în A2 și histidină în A1. Această mică diferență face ca cele două proteine să fie digerate diferit. Histidina promovează activitatea de scindare a enzimelor, astfel încât molecula beta-casomorfină 7 (BCM-7) este eliberată în timpul digestiei. BCM-7 este de natură opioidă, inhibând peristaltismul și încetinind tranzitul acestuia prin legarea de receptorii μ-opioizi. Potrivit cercetărilor marcate în ajutorul de studiu al cursului, BCM-7 este capabil să intre în circulația sugarilor și copiilor mici, să mărească oxidarea colesterolului LDL și a numărului de anticorpi împotriva LDL oxidat și poate traversa sânge-creier receptorii de barieră și μ-opioizi de acolo.să se atașeze. A cauzat colita la șobolani și șoareci și a indus un răspuns imunitar sporit în intestin.

Aceste rezultate anterioare au adus la viață studiul pilot 1, orbit, randomizat, crossover din 2014, în care 41 de participanți au petrecut 2-2 săptămâni pe o dietă care conțin lapte A1 și, respectiv, A2. Între cele două încărcături, două săptămâni de așa-numită a fost introdusă o perioadă de spălare (fără încărcare). Dintre subiecții studiați, 31 s-au considerat consumatori normali de lapte care nu au experimentat până acum intoleranță la lapte. Potrivit propriului raport, laptele a provocat simptome la 10 persoane înainte, dar de obicei consumau produse lactate. Cinci s-au retras în timpul studiului, dintre care 4 în perioada A1.

Studiul a relevat o asociere pozitivă semnificativă între durerile abdominale și scaunele mai moi și o dietă care conține lapte A1, dar nu s-a găsit o astfel de asociere cu consumul de beta-cazeină A2. Cercetătorii au explicat că beta-cazeina A1, datorită excelentului său efect de încetinire a tranzitului gastro-intestinal, BCM-7 are un timp mai lung de fermentare a conținutului intestinal adecvat, care se manifestă sub formă de afecțiuni abdominale. Toate acestea agravează în continuare malabsorbția lactozei deja existentă.

Calprotectina fecală a fost, de asemenea, măsurată în timpul studiului. Nivelul său este crescut în bolile inflamatorii intestinale. Nu a existat nicio diferență semnificativă între consumatorii celor două diete, cu toate acestea, în cele cinci cazuri în care s-au detectat valori peste 50 μg/ml, toți cei cinci subiecți au fost doar pe dieta A1. Rezultatele studiului sunt, prin urmare, în concordanță cu viziunea științifică asupra efectelor A1 și BCM-7.

Autorii cursului online prezintă rezultatele prezentate în cadrul cursului ca dovadă a efectului beta-cazeinei A1 asupra multor țesuturi și a capacității sale de a influența neurologia și fac ipoteza unei asocieri între aceste molecule și dezvoltarea diabetului de tip 1 și a bolilor de inimă . Conform comunicării EFSA (Raportul european privind siguranța alimentară) din 2009, nu există o legătură clară între aceste boli și BCM și consideră că sunt necesare cercetări suplimentare pe această temă. Această afirmație este considerată eronată de autorii webinarului.

În opinia mea, pot exista unele suspiciuni că unul dintre cercetătorii din studiu este angajat al A2 Dairy Products Australia și că seminarul web este, de asemenea, construit în jurul unui produs nou lansat pe piață. Desigur, acest lucru poate fi în continuare autentic și corect.

Cred că acest curs online a fost o oportunitate excelentă de a afla despre constituenții laptelui și structura beta-cazeinelor, dar aș dori să știu despre o rezoluție europeană și/sau un studiu mai mare pentru un studiu dublu-orb cu număr de cazuri.

Dacă ar fi stabilit dincolo de orice îndoială că beta-cazeina A1 este implicată în dezvoltarea anumitor boli, acest lucru nu ar însemna că consumul de lapte este dăunător, ci că beta-cazeina A2 trebuie mutată către consumul de produse lactate dominante. . Acest lucru, desigur, nu poate fi realizat decât cu implicarea industriei alimentare. (Produse noi, dezvoltări, introducerea altor specii decât Holstein, comercializarea laptelui non-bovin, igienică, în conformitate cu reglementările privind siguranța alimentelor.)

Ca ultim gând, îi încurajez pe toți cititorii interesați de știința nutriției să viziteze site-ul web dietetician de astăzi, deoarece pune la dispoziția oricui cunoștințe pretențioase.

1. Suleen S Ho, Keith Woodford, Sonja Kukuljan, Sebely Pal: Efecte comparative ale beta-cazeinei A1 versus A2 asupra măsurilor gastro-intestinale: un studiu pilot randomizat și încrucișat. Eur J Clin Nutr. 2014 septembrie; 68 (9): 994-1000. doi: 10.1038/ejcn.2014.127. Epub 2014 2 iul.