Excursie acasă și în jurul lumii

Este imposibil să iubim o tripă dacă nu am crescut să o iubim. Cele mai frecvente obiecții se referă la textura și mirosul său și, chiar dacă este clar ce face de fapt tripa, este aproape imposibil să obții fecioare de tripă care să o guste. Și este bine, nu doar în tocană. Rețete, națiuni și atitudine editorială.

Tripa este un vaccin compus pentru bovine sau ovine. Și, ca orice stomac, fără a-l curăța, miroase în mod natural. Trebuie să gătești mult timp pentru a o înmuia, în plus, dacă este deja moale, textura sa nu seamănă cu carnea. Datorită acestor proprietăți, ele sunt condamnate la umor public. Cu toate acestea, în numitorul comun - și și pentru măcelari - putem obține o coacăză pre-gătită, abal, fără miros, care nu numai că nu mai trebuie mirosită, dar timpul său de gătit este mult mai scurt decât cel al unei supe obișnuite de carne de vită. Din păcate, textura sa nu se schimbă, nu va fi mai cărnoasă, dar oricine mănâncă pulpe de pui, melci, broaște, firimituri, plămâni, măduvă sau urechi de porc, pur și simplu nu ar trebui să aibă probleme cu tripa.

Tripa nu este aceeași. Există clasicul prosop tery, este în supă înăbușită, la fel cum este potrivită porțiunea de fagure (dreapta). Dar există suta de capete (stânga), care este ingredientul perfect pentru salatele reci de tripă (cum ar fi picantul chinezesc). Dacă vor să cumpere o tripă cu adevărat bună, caută tripale gri murdare, nealbite.

Dacă este o tocăniță, atunci tocănița - cu sau fără unghii, măduvă, articulații - maghiarul o știe și o iubește sau o urăște așa. Nu există - cel puțin foarte rar - tranziție, nici un punct de mijloc. Împărtășesc ca Róbert Bede sau Soma. Credem că tripa merită să fie pe meniuri, cu sau fără ardei roșu. În acest sens, suntem de acord cu mai multe națiuni cărora le place să mănânce stomacurile de carne de vită sau de miel gătite, prăjite, prăjite.

De la distanță, bucătăria chineză, de exemplu, turta dulce din stomac din perspectiva maghiară, deoarece conține și anason stelat și ghimbir. De aceea, fecioarele de tripă ar putea dori să înceapă cu asta, un fel de mâncare mirositoare, usturoi, picant, nu are prea mult de-a face cu tripa de la articulații, deci poate că nu este atât de înfricoșător.

Versiunea picantă indiană este cea mai asemănătoare în culoare și textură cu tocanita maghiară. Dar tocmai condimentele îl fac diferit, dar foarte mult. Boiaua este înlocuită cu pudră de ardei iute, restul este doar un adaos, ca să nu mai vorbim de var și coriandru proaspăt ras stropit pe el la final. Ajustează-l corect, dar dacă iubești indienii, este posibil ca și ei să-l iubească, să călătorească aici sau acolo.

Trippa fiorentina a italienilor este, de asemenea, o versiune mai rafinată a stomacului decât gheața cubaneză maghiară, de exemplu. Este similar cu îndrăgita supă de legume a italienilor, minestron, dar dacă am face tripa letchilor maghiari, am obține un gust similar, cu excepția inevitabilului parmezan ras.

Cavalcadă cu gust nebun de callos spaniol la madrilena. Atât de mult încât pacalizul descurajator este practic imperceptibil din acesta. Chorizo, șuncă serrano și chiar gheare de vițel ajută la acest lucru - poate de aceea, mai multor oameni le place tripeul cu unghii maghiare decât cel fără naiv. Dacă încercăm să impresionăm pe oricine mănâncă tripa cu acest aliment, putem reuși, există atât de mult gust în el.

În Transilvania, tocană de stea este aceeași curiozitate ca în Ungaria, supa de smochine acră, smântână. Pe lângă ingredientele tradiționale (smântână-usturoi-gălbenuș de ou-alune), de-a lungul anilor s-au adăugat diverse legume, cum ar fi ceapa, morcovii (acolo: grâu), dar vara, ardeii roșii proaspeți intră și în supă . Este atât de diferit de tocană suculentă de boia, încât merită încercat doar din acest motiv.

O invenție franceză este cârnații din tripă, ceea ce nu este un accident, deoarece în Franța existau măcelari specializați în măruntaie separată. Și numele tripierilor provine de la prost (prost de sine stătător). Versiunea cu articulații a Almarium Bistro este ghimbir, slănină, adorabilă și, dacă o recomandăm doar ca un cârnat special, s-ar putea să nu apară nici măcar pentru degustatorul neinițiat că își mănâncă stomacul. (Este o întrebare eternă de ce cineva care nu mănâncă stomacul poate spuma cârnații și cârnații umpluți în intestin. Singurul răspuns posibil este că comercializarea tripei este mult mai rea și intestinul este în mare parte spălat și parfumat înainte de ochii persoanei obișnuite.)

Vinul alb al francezilor, un tip ușor orientat, ar merge și la indieni. Nucșoara, cuișoarele și vinul alb știu exact de ce are nevoie tripa - elimină mirosurile. Frunza de dafin și sfecla roșie se apropie de gustul maghiar.

Mexicanii chiar mănâncă micul dejun, taco sau supă. Acesta din urmă poate fi preparat și cu inimă de vită și carne slabă, scopul fiind menta, mult chili și chiar mai mult coriandru proaspăt. Știm mâncare puțin mai bună pentru a calma stomacul mahmurelii.

În niciun caz nu trebuie să uităm de frumusețea noastră, de chimen, de ardei picante, de încurcătura noastră divizivă și suculentă. Mirosul minim dezvăluie imediat că tocanita nu provine din picioarele cărnii de vită, dacă nu o asociem imediat cu intestinele - nu trebuie, într-adevăr doar marketingul prost poate face asta - nu putem face altceva decât să o adorăm.

O întrebare circulară rapidă din editorul origo a dezvăluit că personalul [origo] este, de asemenea, clar împărțit pe două aspecte. Nici o tranziție, o parte o iubește, cealaltă suflă bine, chiar și clasicul prosop prosop tery a apărut de mai multe ori.

Susținătorii tripei:

„Nu-mi place tripa, dar o ador, mai ales în versiunea densă, picantă, cu suc roșu, prăjită, cu pâine albă moale (nu am înțeles niciodată cartofii fierți, cred că este un mod de a dracu’: mai puțină tripă în Dar am mâncat prăjit, prăjit, în supă, puțin acrișor și cu articulații și măduvă: tripa este bună, asta e prietenul nostru. În tot felul de locuri, cantine, stații de camioane, restaurante din sat. Aș putea fără a menționa un loc specific, toată lumea poate avea un loc în care crede că este cel mai bun din lume, cred că sunt în sud, începând din Szeged, din ce în ce mai sud. Am putut mânca pentru prima dată când eram mică vechi, cu atât de mult timp în urmă, încât nici măcar nu-mi amintesc: ar fi putut să le mănânce, le-am mâncat pentru că erau delicioase. Am mâncat și carne de porc și carne de oaie (nu în același timp) sunt și ele delicioase (stomacul rumegător de oaie este deja mai potrivit pentru un tripă decât pentru un porc), și am mâncat ceva în China, care poate era un trip. " Makai József, koment.hu

„Când eram copil, întotdeauna exista ceva mistic în jurul tripei, pentru că nu putea fi obținut niciodată la măcelar și avea doar o tripă a cărei viață i se datorează un măcelar. Părinții mei credeau că sunt un copil, așa că nu ar avea un gust bun, dar atunci când l-am gustat, „mă tem că tatăl meu a cumpărat cumva, cu cineva în mediul rural.„ Îmi place ". Zsolt Bányai-Boris, Videa

"O cunoștință de-a mea locuiește de ceva vreme la Bruxelles. Iubește tripa, dar nu a găsit-o niciodată acolo, nu o poate obține. Așa că a renunțat chiar la el să mănânce o tripă la Bruxelles când a accidentat odată s-a amestecat cu raftul pentru hrană pentru animale de companie din supermarket. Și a descoperit că, înghețat, poți obține o râsă printre pui pentru o lire sterline, și evident teribil de ieftină. Nu știu dacă le-a spus Bruxelles-ilor că puiul este potrivit pentru consumul uman, dar cu siguranță că vor cădea dacă ar ști În Ungaria mâncăm tot. " Wirth Zsuzsanna, Știri

"Avem tradiția de a mânca viscere, am fost introdus în această mâncare când eram un copil relativ mic. Desigur, adevăratul lucru a fost spălat de mai multe ori când nu exista miros de vărsături, dar mi-am dat seama doar acum câțiva ani. că am avut unghii adevărate. De atunci nu am avut o tulpină fără unghii. Omul meu din peșteră, dar nu a fost ușor să se încadreze, era un cerc destul de închis în acel moment, dar a fost cu adevărat acceptat când am mâncat o cutie de conservă de croissant cu croissant înghețat deasupra unui weekend lung ghemuit cu grăsime înghețată deasupra. " János Ostyáni, Foto

"Tripa cunoaște exact clipitul murdar și omniprezent precum ciorba de pește de crap, clătitele de pește, unghiile, urechile și apoi am rămas doar în domeniul gastronomiei pentru că este bine să aparțin unor cluburi mici. experiența împreună., totuși, o mulțime de poezie, dragoste și afecțiune se dezvoltă în jurul lor, iar tripa este așa. Puțini o iubesc, dar dacă îl pui pe micuț pe masă cu o tripă suficient de lipicioasă și piperantă, acei prânzurile și cina nu vor fi uitate niciodată. Nici măcar tripa dintr-o singură imagine, clasica maghiară, am mâncat cu Hajni și Toma cu ani în urmă și ne amintim în mod regulat cât de bun a fost. La fel ca Madridul din cealaltă imagine, din care Hajni a mâncat întregul picior de vițel cu mâna, apropiindu-l în mod periculos de o salopetă albă a Dorei sau de prima supă de pacallo mexicană din viața mea pe care am mâncat-o într-o zi atomică a doua zi după nunta mea, așa cum nu am mai fost, și apoi, în acel oraș mexican toată lumea de pe piață se uita la blonda cu ochi albaștri, cât de frumos mănâncă gringa asta, ei bine, sunt unii. Sunt pentru că nu sunt gringa, ci unguri. Datorită naturii închise a tripei, poate spune mult mai multe povești decât o carne prăjită pe care toată lumea o iubește. "Anna Péter, Táfelspicc

Și versus:

"Nu mănânc sturion, parțial pentru că nu există carne, parțial din cauza a ceea ce spune în mod evident toată lumea care nu mănâncă. Dar cea mai bizară experiență a mea a fost să întâlnesc un rulou de stalactite în Toscana. Nu știu care este numele său oficial, dar la Florența a apărut întotdeauna o căruță de tip bagameri, a cărei ceaun mare și adânc nu avea înghețată, ci o tocană simplă gătită în apă goală. Și oamenii s-au repezit și au luat-o, au mâncat-o. a sofisticării îngrozitoare: scot miza, o taie, o stropesc cu chifle, apoi sare, piper. Cred că este deliciul chimic pur din tripă, oricum uimitor de mirositor. " Vértessy Zsófia, Postr

"Dacă ceva arată ca un prosop alungit, nu există un zeu care să mă hrănească. Și un melc, o broască în orice moment. Poate dacă aș fi orb și nu mi-ar spune ce vor să mă hrănească, atunci poate - dar chiar și atunci te voi recunoaște. Brandy Robert Szucs, Postran

"Tatăl meu a fost un mare fan. Singura dată când aveam -6-7 ani a fost să ajung acasă: pe lângă faptul că nu am fost fericit la vederea benzilor de prosop fierte, el a mirosit atât de mult încât am fugit la vecin și a refuzat să vină acasă. A fost un favorit, care, spre șocul meu, l-am întâlnit recent într-un loc aleatoriu, care oricum are o bucătărie modernă.), așa că cred că starea mea de spirit a dispărut pentru o viață întreagă. Joó Hajnalka, Știri

"Am fost în Zsámbék câțiva ani pe 20 august. Regele i-a spus regelui: au tras focurile de artificii asupra bisericii ruinate. Totul a fost bun, dar tripa a fost mâncată de altcineva, nici atunci nu eram convinsă." Jankovics Soma, Economie

Și Táfelspicc e

Credem că tripa este bună. Foarte bine.

"Multă vreme nu mi-am putut imagina că mănânc sturionul, așa că acel animal este STOMAC și urât și miroase ciudat. Apoi l-am gustat, cu articulații, puțin ciupit, cu pâine proaspătă de casă - întotdeauna am așteptat pe cineva în familie să gătească sturionul ". Nabels Zsófia

„Nu pot scrie nimic special despre tripă, am mâncat-o în mod regulat în copilărie, nu mai era nimic în plus - sau însă: din moment ce nu era întotdeauna disponibil, mergea întotdeauna la evenimente când tatăl meu a primit un trip ( (trebuia să-l primesc!), Și apoi marele lucru Să spunem, nu pentru noi, tocmai l-am mâncat pentru că era la cină. Deci, pentru mine, tocanita de tripi a fost întotdeauna de bază. Prima mea experiență mare de tripă a fost când una dintre chinezii mai buni s-au deschis și a existat o salată de coajă subțire, cu usturoi, rece. A fost bine. "Iván Susánszky

„Nici măcar nu am știut tripa până la 26 de ani, poate pentru că jumătate din familie nu mânca, așa că cealaltă nu gătea, iar credința în prosoapele de pui era aproape obișnuită. Apoi eu - de dragul de dragoste, ce altceva - am gustat-o de atunci. Vreau, oricând, imediat, acum, întotdeauna. " Melocco Anna

Alte rețete de tripă pentru adoptatori: