Există o cerere de pește pe Lacul Balaton la nivel de cuvinte ...

În cel mai bun caz, există doar o cerere pentru peștele lacului Balaton în rândul cateringilor la nivel de cuvinte, în timp ce aceștia s-au plâns de faptul că oaspeții au fost păcăliți - a declarat portalul nostru Zsolt Szári, inginer în domeniul pescuitului. După cum a spus, chiar înainte de închiderea pescăriei, în restaurantele din jurul lacului erau vândute mai multe pești, sub titlul de pește din Lacul Balaton, decât erau capturate de fapt. În plus, hanii nu au avut niciodată nevoie de bibanul minim mai scump de pe lacul Balaton: fiecare dintre ei a luat 5-8 kilograme de pește pentru a avea o socoteală a faptului că au pești din lacul Balaton. Potrivit lui Szári, situația a devenit mai clară de la închiderea fermei de pescuit și, după cum a adăugat el, există o soluție pentru a readuce peștele Balaton de calitate pe meniuri.

În astfel de momente, în jurul toamnei, după marile festivaluri de pe malul apei, putem simți cu toții o anumită dezamăgire că nu am reușit să consumăm pește din Dunăre, Tisa sau Lacul Balaton de la sfârșitul pescuitului natural pe apă, indiferent de încercarea în restaurante, taverne de pește sau festivaluri de pește. Singura noastră șansă este să prindem una pentru noi, dar dacă nu simțim dorința de a pescui, nici nu o putem cumpăra, nu putem cere oficial unui pescar cadou.

Situația este oarecum nuanțată de inginerul în domeniul pescuitului Zsolt Szári, directorul general al Balaton Halgazdálkodási Nonprofit Zrt., Care a spus că nu au prins la fel de mult din lac în timpul pescuitului ca și vânzătorii de pește Balaton.

În același timp, potrivit expertului, există o soluție pentru a readuce peștele de pe lacul Balaton pe meniuri, dar acest lucru necesită și o schimbare calitativă a abordării în piscicultură.

O tendință internațională este eliminarea pescuitului

Zsolt Szári ne-a amintit de portalul nostru, problema a început în decembrie 2013, când pescuitul pe lacul Balaton a fost oprit. Ulterior, de la 1 ianuarie 2016, pescuitul comercial a fost interzis în toate apele naturale ale Ungariei.

Expertul a adăugat că există o tendință internațională în spatele acestei dispoziții: pescuitul este interzis și în apele dulci ale Europei și au fost instituite restricții severe de pescuit în mări și oceane din cauza pescuitului excesiv. El a menționat, ca exemplu, că, dacă cineva dorește acces la somon acvatic natural, trebuie să viziteze un loc unde se poate prinde o cotă cu un cârlig, dacă este cunoscut pentru un bilet de zi la preț de piper; s-ar putea să-l obțineți rar, dar la 10-15 ori prețul.

Foto MTI: Balázs Mohai

Ne-am descurcat bine dacă am obținut pești din Lacul Balaton pentru banii noștri

De asemenea, expertul a vorbit despre asta, catering-urile au fost cei mai nemulțumiți că nu au putut scoate oficial peștele de la Lacul Balaton de aici, iar oaspeții știu exact asta, deci nici măcar nu pot spune că sunt pești din lacul Balaton. Cu toate acestea, potrivit lui, aproape nimic nu s-a schimbat în realitate comparativ cu anii precedenți, întrucât nu s-au prins atât de mulți pești din lacul Balaton, cât au fost consumați în restaurantele din jurul lacului sub titlul de pește din lacul Balaton, șaizeci de mii de hectare de suprafață de apă, practic de mărimea unor fiorduri norvegiene.

Dacă bibanul de la Lacul Balaton a fost expus cuiva, a fost norocos să fi primit deloc biban și nu alți pești care au fost semnificativ mai ieftini, dar au o textură similară, cum ar fi bibanul de mare.

Doar aveți un cont

Portalul nostru a sugerat că festivalul bibanului Balaton (dar chiar și altor festivaluri ale peștilor) organizat până în prezent este înșelător în numele lor, deoarece vizitatorii nu pot consuma pește din lacul Balaton. Zsolt Szári a reacționat la aceasta spunând într-adevăr, până la festival nu s-a vândut nici o știucă de la Lacul Balaton.

Situația s-a schimbat într-o asemenea măsură încât oamenii au fost capabili să-i înșele pe oameni legal până acum

- El a spus. El și-a amintit că nu ar putea niciodată, pentru o singură dată, să vândă un kilogram de biban festivalului bibanului, chiar și atunci când pescuiau încă în lacul Balaton. Fiecare catering avea destul biban, deși din străinătate, de exemplu, din Ucraina sau delta Dunării, aproximativ trei sute de forinți mai ieftini pe kilogram. Aceasta este o diferență neglijabilă de preț în comparație cu cât de otrăvitor de scump a ajuns peștele pe masa oaspeților.

Foto MTI: Lajos Nagy

Folosind un alt exemplu, a adăugat el, patru tone de plătică au fost prinse în lacătul Sió în primăvară, din care aproximativ o mie de kilograme, împreună cu alți pești, puteau fi vândute local. Restul este încă procesat pentru vânzare până în prezent.

Chiar dacă restaurantele au fost notificate, nu a trebuit, nu a fost nevoie de peștele de la lacul Balaton. Același lucru a fost valabil și pentru anghile, din care s-au putut vinde în total 15 kg.

Zsolt Szári a numit-o și o caracteristică că, în trecut, o parte semnificativă din una sau două tone de biban prins a fost cumpărată de hotelurile din Budapesta, iar restul a fost distribuită de restaurantele locale. Fiecare catering a cumpărat 5-8 kilograme de pește, astfel încât a avut un cont pentru că a avut pește din lacul Balaton. După cum se menționează,

există doar o cerere pentru peștele lacului Balaton la nivel de cuvinte, în plus, în legătură cu referirea la o calitate superioară, doar câteva unități de catering ar considera acceptabil prețul de cumpărare mai mare, în timp ce s-au plâns că oaspeții au fost păcăliți.

Putem mânca pește din Lacul Balaton sau aproape din Lacul Balaton

Zsolt Szári credea că acum, când nu mai exista pescuit pe lacul Balaton, situația era clară.

Pe de altă parte, există 80.000 de pescari și familiile lor, prieteni, un cerc extins la care ajung peștii din lacul Balaton. Acea cantitate de pește este încă în afara apei, așa cum era la pescuit.

El a spus că peștele lacului Balaton, ca atare, a fost eliminat din meniurile restaurantelor din jurul lacului pentru moment, dar în același timp, Balaton Fisheries Management Nonprofit Ltd., pe care îl conduce, a crezut că acolo a fost o soluție la această problemă pe termen lung. Ca prim pas, aceștia s-au alăturat programului de pește maghiar de calitate anunțat în 2017 și au fost primii din țară care au obținut certificatul pentru crap și biban crescut în ferma de iaz Irmapuszta și pentru crapul de la iazul Buzsák. După cum a subliniat el, acestea trebuiau să îndeplinească un set foarte strict de cerințe, ceea ce însemna nu numai un test al conținutului exterior și interior, ci și un test de gust.

În etapa următoare, au fost create o indicație geografică separată protejată „pești ai lacului Balaton” și un sistem de criterii, care stipulează că numai peștii capturați în lacul Balaton și sistemul său de apă pot fi considerați „pești ai lacului Balaton”. El a adăugat, este o zonă geografică bine definită, care include Lacul Balaton, Kis-Balaton și bazinele de pește de pe malul sudic, care au fost stabilite în fosta zonă de descărcare a lacului Balaton. Desigur, peștele crescut aici trebuie să corespundă și categoriei de pește maghiar de calitate. După cum se menționează,

cu aceasta, oferim soluția proprietarilor de restaurante pe o tavă.

Zsolt Szári preia de la Fazekas, ministrul agriculturii; Foto: Zoltán Balogh

Dacă peștele este noroios ...

CEO-ul a recunoscut că gustul peștilor crescuți în lacul Balaton și produs în bazine de pește poate fi desigur distins, dar capturile făcute din pește pot fi preparate în așa fel încât diferența să nu poată fi simțită. El a numit problema nutriției peștilor din iaz deosebit de importantă. Cum ai spus, Crapul Balaton consumă în mare parte midii migratoare, care sunt o sursă de alimente bogate în proteine. Conform planurilor lor, midiile migratoare vor fi produse pe anumite suprafețe din Lacul Balaton și vor fi mutate și rupte pentru a se hrăni pentru așa-numitele crapuri mici, care sunt destinate mesei de catering.

Gustul crapului și al crapului oglindit produs în acest mod este planificat să fie aproape de nedistins atât pentru consumatorii de pește laici, cât și pentru cei profesioniști în comparație cu peștele de la lacul Balaton.

Potrivit lui Zsolt Szári, este, de asemenea, o acuzație obișnuită că peștele crescut în bazinele de pește este noroios, deoarece lacul în sine este noroios. El credea că, dacă acest lucru ar fi adevărat, peștii lacului Balaton ar fi cei mai noroioși din lume, deoarece în unele locuri se pot găsi 7-8 metri de noroi în albia râului.

El a spus că algele albastre-verzi sunt responsabile pentru gustul neplăcut, care se poate înmulți în lacurile slab curățate.

Dezintegrantul produs de alge este depus în țesutul conjunctiv subcutanat al peștilor, care este resimțit de consumator ca nămol. Cu toate acestea, acesta este poate fi prevenită cu metode adecvate de purificare a apei, doar sacrificați-o.

Se va putea urmări unde a intrat peștele în supă

Expertul a spus că restaurantele care se alătură programului pe care îl lansează și se angajează ca, dacă peștele Balaton protejat este comercializat, să poată afișa sigla în restaurant și să pună din nou peștele Balaton în meniu.

Ca și în cazul altor produse din carne, va fi posibilă urmărirea crapului în supa de pește servită, de exemplu, trei veri și în ce fermă de iaz ați văzut lumina zilei, unde a fost crescut.

Prin urmare, în schimbul calității, restaurantele nu pot aduce pește din alte părți în bucătăriile lor. Când a fost întrebat de portalul nostru dacă exemplul bun pe care l-au început are adepți în alte zone de pe malul apei, a fost primită o cerere, Zsolt Szári a spus, în opinia sa, o astfel de piscicultură de calitate nu va fi tratată de alții, deoarece toată lumea știe cum au mers lucrurile dispărut în realitate până acum și a existat puține schimbări în comparație.

Compania noastră depune aceste eforturi pentru că peștii din lacul Balaton au primit cele mai multe critici, chiar și de la cei care credeau că au mâncat pește din lacul Balaton până acum, deși poate, datorită indicației geografice protejate a lacului Balaton, pentru prima dată .