Unt și margarină pe masă: există o diferență.

Untul este separat de lapte prin tehnologia de degajare, în timp ce margarina este amestecată cu uleiuri vegetale de bună calitate, grăsimi vegetale naturale și apă.

Concepția greșită că untul este un aliment natural, care este mult mai sănătos decât margarina. Margarina este un aliment produs industrial, care este fabricat și din ulei vegetal hidrogenat! Adevărul este că atât untul, cât și margarina au fost fabricate manual în secolul al XIX-lea. secol, producția industrială a devenit principalul mod de producție odată cu proliferarea marilor produse lactate și a marilor companii de margarină.

Ambele sunt fabricate din ambele ingrediente naturale: untul este separat de lapte prin tehnologia de degajare, în timp ce margarina este amestecată cu uleiuri vegetale de bună calitate, grăsimi vegetale naturale și apă.

Margarinele de bună calitate nu conțin ulei vegetal hidrogenat, deoarece acest lucru nu mai este necesar în tehnologiile moderne de fabricație. Deci, se poate spune că ambele alimente sunt fabricate din ingrediente naturale, dar astăzi ambele sunt produse de fabrici în producție industrială. Este o concepție greșită obișnuită că untul este un aliment natural, astfel mult mai sănătos decât margarina, care este dăunătoare sănătății datorită conținutului ridicat de acizi grași trans.

Adevărul este că atât Organizația Mondială a Sănătății (OMS), cât și Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI) recomandă margarina pentru pâine ca parte a unei diete variate și echilibrate. Acest lucru se datorează faptului că cercetările au arătat că o dietă mai sănătoasă poate fi dezvoltată prin reducerea proporției de acizi grași saturați și creșterea proporției de acizi grași nesaturați și polinesaturați.

Untul este un produs de origine animală, Astfel, conține o proporție mai mare de acizi grași saturați, în timp ce margarina de bună calitate este fabricată din uleiuri vegetale, deci conține o proporție mult mai mare de acizi grași nesaturați. Grăsimile trans sunt acizi grași, diferă prin structura lor moleculară de grăsimile saturate și au un efect fiziologic demonstrabil slab asupra corpului uman.

Grăsimile trans se formează și în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale și în stomacul rumegătoarelor, deci sunt prezente în lapte și în carnea rumegătoarelor. Margarinele de bună calitate nu mai conțin uleiuri vegetale hidrogenate, astfel încât conținutul lor de acizi grași trans este sub limita admisă (1%). În multe cazuri, conținutul de acizi grași trans din margarine poate fi verificat pe ambalaj.

În schimb, untul conține și grăsimi trans derivate din lapte, a căror cantitate nu este indicată pe ambalajul produselor din unt.

Concepție greșită generală: Margarina conține o proporție mare de grăsimi trans, care cresc nivelul colesterolului din sânge. Untul, pe de altă parte, nu conține grăsimi trans, deci nu are niciun efect asupra nivelului de colesterol din sânge.

Adevărul este că colesterolul ridicat este un factor major de risc pentru bolile cardiovasculare, deci este foarte important să acordați atenție menținerii nivelurilor ideale de colesterol. Cele mai multe tipuri de colesterol sunt cele mai des discutate: LDL - colesterol rău, dăunător și HDL - colesterol bun, util. Alimentele de origine animală bogate în acizi grași saturați, cum ar fi consumul excesiv de unt, cresc, de asemenea, nivelul colesterolului LDL.

Acidul gras trans nu doar crește colesterolul rău, dar scade și nivelul colesterolului HDL, care joacă un rol semnificativ în normalizarea nivelului colesterolului. Margarinele nu conțin grăsimi vegetale hidrogenate, astfel încât conținutul lor de acizi grași trans este neglijabil. Cu toate acestea, acestea sunt fabricate din uleiuri vegetale de bună calitate care conțin în principal acizi grași nesaturați, astfel încât să nu crească nivelul colesterolului rău. Astăzi există și o margarină făcută cu steroli vegetali care ajută la scăderea colesterolului. Este o concepție greșită obișnuită că untul și margarina conțin același număr de calorii, astfel încât consumatorii care acordă atenție dietei lor ar trebui să evite ambele.!

Adevărul este că conținutul caloric al untului și al margarinei poate fi același, dar pot diferi foarte mult. Astăzi sunt disponibile margarine cu conținut scăzut de grăsimi care, în funcție de conținutul lor de grăsime, tind să conțină mai puține calorii decât untul cu grăsime medie. Margarina și untul cu conținut ridicat de grăsimi conțin aproximativ același număr de calorii, adică o lingură la 100 kcal, în timp ce margarinele cu consum redus de energie au jumătate din conținutul de energie la o doză similară.

Corpul uman are nevoie de grăsimi, care joacă un rol semnificativ nu numai în utilizarea vitaminelor liposolubile, ci și în multe procese fiziologice (aprovizionarea cu energie, construirea hormonală, neuronală, a membranei celulare etc.). Din acest motiv, nici grăsimile nesaturate, nici cele saturate nu pot fi eliminate complet din dieta noastră, 15-30% din aportul total de energie trebuie să provină din grăsimi.

Nu trebuie să uităm de efectele benefice ale acizilor grași nesaturați și polinesaturați, căci acestea sunt în special necesare corpurilor noastre. De asemenea, este important pentru cei care acordă atenție dietei să consume grăsimi, dar nu contează ce aleg. Merită consumate uleiuri vegetale, oleaginoase și margarine bogate în grăsimi esențiale și grăsimi nesaturate.