Există prea multe grăsimi dăunătoare în fast-food-ul maghiar

Conform cercetărilor prezentate la cea de-a 15-a conferință europeană privind obezitatea de la Budapesta, conținutul de grăsimi trans al alimentelor examinate poate varia, de asemenea, în funcție de ordinele de mărime din diferite țări.

prea

Acizi grași trans nocivi

În producția de grăsimi trans, uleiurile vegetale sunt amestecate cu hidrogen și apoi încălzite la temperaturi extrem de ridicate. Drept urmare, moleculele uleiului leagă hidrogen de ele, din care se formează un compus care nu există altfel în natură, acidul trans-gras, care își schimbă starea datorită procesului și se solidifică. Avantajul grăsimilor trans este că au o durată de viață extinsă, pot fi depozitate la temperatura camerei și pot fi refolosite (de exemplu, ulei de prăjit), oferind astfel utilizatorilor industriali economii - minime - de costuri.

Cu toate acestea, pe lângă avantajele lor, grăsimile trans au dezavantaje grave. Aceste grăsimi nu există în forma lor naturală, deci este mult mai dificil pentru corpul uman să le proceseze, iar aspectul lor afectează negativ procesele biologice care au loc în corp.

Grăsimile trans din produsele alimentare afectează negativ metabolismul grăsimilor, distrug vasele de sânge, provoacă ocluzie vasculară și provoacă infarct. Consumul de 5 grame de grăsimi trans pe zi pe termen lung este de aprox. Crește riscul de ocluzie coronariană și atac de cord cu 30%.

Mâncarea rapidă din Europa de Est este prea grasă

Cercetarea, condusă de prof. Steen Stender, a examinat cartofii prăjiți McDonald’s și KFC și aripile de pui prăjite, floricelele care pot fi preparate în diferite cuptoare cu microunde și prăjiturile preambalate în 35 de țări. S-au găsit diferențe semnificative în calitatea produselor între țări. Nu numai că alimentele rapide testate au avut un conținut ridicat de grăsimi, dar proporția acizilor grași trans din ele a fost în medie de șaptesprezece ori mai mare decât valoarea permisă în Danemarca. (Danemarca, pentru prima dată în Europa, a stabilit un conținut maxim de acizi grași trans de 2% din conținutul total de grăsimi ale produsului în 2004).

Europa de Est - Ungaria, Bulgaria, Republica Cehă, Polonia - au avut rezultate deosebit de slabe în cadrul sondajului, aripile de pui prăjite de KFC și cartofii prăjiți aici conținând 29 - 34% acizi grași trans față de grăsimea totală, ceea ce este cel puțin la fel de rău raport ca și când același meniu ar fi l-am fi cumpărat în Statele Unite. Valoarea exactă măsurată în Ungaria a fost de 32%.

Examinarea produselor McDonald’s a arătat discrepanțe similare, cu cea mai mare proporție de acizi grași trans, la 20% în Oman. Comparativ cu 14-16% în Statele Unite, 15-16% în Anglia (Londra, Aberdeen, Glasgow), 14-15% în Hong Kong, Polonia și Africa de Sud și 9% în Ungaria.

Deși este discutabil în ce măsură fast-food-ul este responsabil pentru obezitate și alte boli, experții spun că fast-food-ul tinde să fie bogat în energie, combinat cu porții prea mari, ceea ce determină în mod clar un aport excesiv de calorii.

Potrivit cercetătorilor danezi, ideea că alegerea restaurantelor fast-food ar fi aceeași la nivel mondial este fundamental eronată. În timp ce variația conținutului total de grăsimi al produsului poate fi explicată în continuare de gusturile locale, același lucru nu mai este valabil pentru acizii grași trans. Datele care variază de la o țară la alta înseamnă că cumpărătorul nu știe practic cât de periculos este ceea ce mănâncă pentru sănătatea lor. Potrivit unui participant la cercetare, prof. Arne Astrup, președintele Societății Internaționale pentru Obezitate, „mâncarea rapidă poate fi adesea un joc de noroc atunci când vine vorba de sănătatea noastră”.

Exemplul danez arată că, în interesul combaterii obezității și pentru sănătatea consumatorilor, piața alimentară poate fi reglementată și prin reglementări stricte privind alimentele.