Experimentele mele cu oțet viu sau resuscitarea unui agent de vindecare uitat

Pentru ca este Folosesc oțete interesante de mult timp la prepararea alimentelor și am citit de mai multe ori despre efectul lor pozitiv asupra sănătății noastre.-, așa că mi-am făcut propriul oțet viu toamna trecută. Pe baza oțetului de vin de bună calitate și a oțetului de mere, a cu fructele mele selectate, amestecate, în diferite combinații.

experimentele

Deoarece am aflat și din testele de laborator de la Universitatea Szent István că ingredientele active ale fructelor de pădure nu tolerează apa netedă cu un PH neutru (prin urmare nu merită să beți sucuri presate în siropuri deoarece nu păstrează o parte din conținutul de polifenoli), dar cu cât rămân mai mult în propriul mediu acid, M-am gândit că cu siguranță nu ar strica să faci nu numai gastronomice, ci și sănătate, viu, gustos, oțeturi speciale.

THE biologic Particularitatea oțeturilor produse este că păstrează gustul și aroma materiei prime și ingredientele valoroase din valorile lor intrinseci. Asta este oțeturile industriale nu se pot spune deloc, Nu cred deloc potrivite pentru consumul uman, deși îmi place să le folosesc ca agent de curățare ... sunt cu adevărat excelente pentru detartraj și dezinfectare.

Ingredientul principal în soiurile de oțet natural este acidul acetic, iar componentele oțetelor de fructe și vin includ vitamine, săruri minerale și aminoacizi, deși acestea sunt în principiu conținute în cantități mici. Așadar, ideea mea a fost să înmulțesc aceste ingrediente benefice prin înmuierea fructelor încet.

Din moment ce folosim oțeturi fermentate biologic încă din cele mai vechi timpuri, știința a redescoperit recent-din nou:-).

Ceea ce știm deja este că oțetul bun are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge.

Are un indice glicemic ridicat, i atunci când consumați alimente cu absorbție rapidă, adăugarea de oțet reduce nivelul glicemiei postprandiale, conform cercetărilor cu 25-35%. Așadar, merită să ne întoarcem la trucurile bunicilor noastre: pentru o legumă făcută prin amestecare sau spumare, sau poate făcută dintr-un ingredient care se absoarbe rapid (de ex. Cartofi), să punem oțet de bună calitate până la capăt! Chiar mai bine, la fel ca uleiul de calitate, oțetul este amestecat numai în alimentele din farfuria noastră, deoarece nu este expus unui tratament termic intens. Mâncarea va avea și un gust mai gustos: bucătarii adevărați știu că aciditatea este foarte importantă în crearea armoniilor gustative ... și este adesea mai interesant să o scoți cu acizi mai complecși în loc de lămâie.

Îmi place să încep dimineața cu apă de oțet (în diluare mare), și din moment ce există câteva arome diferite în cămara mea, am făcut asta cu o plăcere și mai mare. Efectele benefice ale apei de oțet de dimineață se explică prin faptul că acidul acetic, unul dintre ingredientele principale din oțet, poate inhiba acțiunea enzimelor care degradează zahărul, promovează absorbția glucozei musculare și golirea gastrică lentă. De asemenea, poate modifica glicoliza (descompunerea zaharurilor) și gluconeogeneza hepatică (sinteza zahărului în ficat), evitând astfel fenomenul comun: o creștere a nivelului de zahăr din sânge dimineața devreme). În cazul rezistenței la insulină, acestea sunt efecte foarte pozitive, tocmai de aceea lucrăm cu diferite diete!

Și vinaigreta franceză poate avea un efect bun în prevenirea bolilor de inimă. Aici combinația dintre ulei de bună calitate și oțet de bună calitate este eficientă (nu? Nu întotdeauna spun că există o mulțime de agenți de vindecare în bucătăriile diferitelor popoare:-)).

Oțetul bazat pe observații populare a considerat, de asemenea, că oțetul este eficient împotriva obezității, cu toate acestea, până de curând, nu au existat rezultate de cercetare cu adevărat evaluate în mod obiectiv pe această temă. Studii recente au arătat că oțetul (1-2 lingurițe de oțet de mere sau vin) consumat împreună cu mâncarea senzația de sațietate după ce mănâncă se dublează, astfel pofta de mâncare scade, astfel că următoarele 2-4 ore se caracterizează printr-un aport mai mic de energie, care ajută la pierderea în greutate. Acidul acetic poate juca un rol în creșterea senzației de sațietate, care încetinește golirea gastrică, amânând astfel absorbția carbohidraților și, astfel, nivelul zahărului din sânge crește mai puțin după masă.

Putem folosi și oțeturi pentru orice, cu excepția sosului de salată? Nici nu ne-am gândi la câte modalități pot fi folosite! Doar câteva exemple: pentru marinate de carne, supe de legume și smântână, cartofi prăjiți, prăjiți cu ceapă, dar putem păcăli și deserturi cu el, putem face diverse sosuri, creme și umpluturi picante. Vara, merită să încerc unul dintre preferatele mele: presărați căpșuni simple cu oțet pudră în loc de zahăr pudră! Vom fi surprinși de rezultat!

La fel cum nu ai nevoie de mult oțet, nu ai nevoie de mult. Concentrați-vă pe calitate, chiar și cu această materie primă.