Căutați o rețetă sau un ingredient

Copiilor le place brânza

Întreaga nenorocire a brânzei a început cu venerarea brânzeturilor copiilor. Mama ei grijulie, Panni, a vrut să vină cu o alternativă la brânzeturi de calitate îndoielnice sau bune, dar scumpe. Experimentarea inițială dintre cele două legume a fost atât de reușită încât prietenii și cunoscuții care au gustat au cerut în curând să fie luată acasă. Astăzi, Panni participă la târgurile de brânzeturi și la concursurile de brânzeturi, iar copiii ajută în mod regulat la tămâia pădurii și la modelarea și întinderea parenelor.

Fabrica de brânzeturi din pădure

Din centrul orașului Biatorbágy puteți ajunge la casa forestieră Panniék pe un drum forestier sinuos și accidentat. Panni s-a ocupat de ceramică înainte de nașterea copiilor, trecutul ceramic este util când brânzeturile fierbinți trebuie modelate manual, dar măiestria poate fi văzută și pe pereții micului atelier de brânzeturi pictat cu figuri colorate (deasupra plăcilor albe, desigur).

La sosire, un câine de afine aleargă în fața noastră, hohotul copiilor se aude de pe terasă. Panni prezintă un atelier de brânzeturi decorat cu figuri colorate și desene pentru copii, care este de fapt o bucătărie cu o chiuvetă mare, câteva tigăi metalice, un frigider și un blat mare unde brânzeturile se pot usca.

Panni nu vrea un atelier de brânzeturi în continuă expansiune, nu vrea să trăiască pentru fabricarea brânzeturilor, dar i-ar plăcea să-i învețe pe alții cum să facă brânzeturi proaspete acasă. Nu își păstrează secretele rețetele sau tehnologia pe care a experimentat-o: este fericit să dea o descriere exactă oricui este interesat de delicioase brânzeturi de casă.

Cum se fac brânzeturile?

Mulți oameni încearcă să facă brânză acasă, ceea ce nu este complicat, deși rezultatul final nu este brânză adevărată. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați puțin oțet sau suc de lămâie în laptele încălzit, care va face brusc cașul de lapte, apoi îl strecurați într-un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să picure câteva ore. Cașul astfel obținut este condimentat și apoi maturat pentru câteva zile .

Panni, pe de altă parte, face brânză adevărată. El pune un vaccin în laptele încălzit la 38 de grade și apoi distruge formarea inițială de brânză gelatinoasă cu o așa-numită harpă de brânză. Harpa de brânză este de fapt o rețea care are și un mâner, astfel încât să puteți ajunge în masă cu ea. Apoi așează cuburile mici într-o strecurătoare, stoarcând zerul și condimentându-l. Mai târziu, împachetați brânza veche cu greutăți, astfel încât excesul de lichid să poată picura. .

El face brânza pe care o face cu diferite arome, cele mai populare sunt versiunile de usturoi, ceapă roșie și caper-pepperoni, apoi o lasă să stea din nou. Nu adaugă sare în masă, deoarece sarea împiedică maturarea și fermentarea, deoarece o păstrează. Odată ce brânza este asamblată, faceți o baie de sare în care, în funcție de tipul de brânză, permiteți discurilor să se atingă.

Mozzarella și brânza afumată sunt mai macerate decât aceasta. Aici, brânza este încălzită pe abur pentru a o topi, pentru a fi întinsă, iar apoi masa se formează în găluște pentru mozzarella sau se înfășoară ca „parenyica” sau se transformă în cupe și toiaguri.

Iar fumatul are loc în spatele casei, în pădure. Panni pune brânzeturile într-o colibă de cărămidă, apoi le fumează cu fân și așchii de lemn timp de 8-10 ore .

Înainte ca cineva să primească pofta de a începe brânza imediat, spunem că merită să încercați doar lapte proaspăt, netratat!

Brânză de casă făcută din lapte de casă

Laptele se obține proaspăt în Etyek, Ödönmajor. Numele poate fi familiar, deoarece laptele de vacă poate fi găsit la mulți furnizori, iar distribuitoarele lor de lapte apar, de asemenea, în tot mai multe locuri. Ai nevoie de cel puțin 10 litri de lapte pentru a face 1 kg de brânză. Este provocator de gândire cum se poate obține un preț de brânză de 1.000 HUF pe kilogram din prețul laptelui de casă de 180 HUF pe litru. S-ar putea să existe un adevăr în legendele urbane despre brânzeturile trapiste disponibile în supermarketuri că aceste brânzeturi trapiste conțin doar un indice de lapte?

Soiuri de brânză din atelierul de brânză de casă

Panni face parenyas și mozzarella în fiecare săptămână și ceapă roșie delicioasă, usturoi, semințe de dovleac, brânzeturi colorate de ardei. În funcție de sezonul curent, puteți obține măsline, chili, nucă toamna și brânză de ceapă primăvară. Rar, dar face brânză feta și a mai încercat camembert. Și în pivnițele lor, specialitățile mai noi se maturizează deja.