Fabricarea brânzeturilor din anii 1800

Este posibil să nu mai facem brânză în acest fel, dar este și plăcută de citit.

Brânză „Camembert”.

brânză imperială.

Dacă este necesar, imperialul poate fi imitat foarte bine și sunt destul de puțini care consideră acest lucru chiar mai gustos decât adevăratul lucru. Smântâna tare tare este bine sărată și se lasă să stea câteva ore pentru a se întări. Odată ce a ajuns la punctul în care poate fi presat în jos, îl punem într-o cârpă ușor uscată pentru a-l face tare, untos. Apoi este presat, modelat într-o formă adecvată, înfășurat mai întâi în hârtie de țesut și apoi în hârtie staniol și păstrat într-un loc răcoros.

Brânză „Ostyepka”.

Napolita se face în așa fel încât 0,5-1 klgr de brânză de vaci. se fac bucăți mari și se frământă cu grijă înainte și înapoi pe placul aluatului de plastilină în cauză, care este modelat în forme de ouă și plasat în apă călduță (sau -30 grade), în care se lasă 5-10 minute, astfel încât până la urmă se înmoaie, sunt așezate. Aceste matrițe sunt realizate din lemn moale și constau din două părți în formă de jumătate de ou, dar deschise în partea de sus și de jos. Cașul, presat cu atenție în aceste forme, după ce a fost îmbinat în forme, este reintrodus în 40 de grade de apă pentru 10-15 perz. Cu excepția acestui lucru, se pune în apă sărată timp de 12 ore. Apoi este plasat într-o cameră ușoară și, în cele din urmă, se fumează ușor, ceea ce îl face mai durabil.

Brânză de vaci de la Liptov.

Cașul de toamnă Liptov se face pe pășunile montane de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie, desigur numai dacă vremea este bună și zăpada nu acoperă pășunea. După muls în alte momente, cașul nu este atât de bun, dar producția de caș de toamnă este relativ scăzută. Bunătatea brânzei de toamnă poate fi explicată pur și simplu prin faptul că laptele muls în acel moment este foarte bogat și bogat în grăsimi și brânză. În ceea ce privește preparatul, trebuie spus următoarele: Primăvara și toamna, vaccinul se adaugă imediat în lapte, iar vara este lăsat să se răcească puțin la început, altfel va adormi încet. Piulița de brânză precipită cel mai bine la 20-22 ° C. Cașul precipitat este mai întâi tocat manual, mai târziu combinat cu grijă într-o grămadă, zerul este turnat și cașul continuă să fie frământat, astfel încât părțile din zer să fie separate cât mai perfect posibil. În acest scop, cașul este mărunțit în bucăți de alun și frământat cu zer de 40 de grade, după care îndepărtarea finală a zerului se efectuează și cu mare atenție, urmată de sărarea cașului și turnarea acestuia în ghivece.

Fabricarea brânzeturilor de la un scriitor.

Realizarea unui stingător de presă.

Luați un stomac de miel alăptător, spălați-l curat, tăiați-l foarte fin și amestecați-l într-un castron cu un litru de tărâțe curate, udați-l cu oțet de vin bun pentru a face o supă bună, apoi puneți-l într-o oală nouă pentru a sta într-o loc răcoros timp de nouă zile până când este gata. Acest lucru se oprește de ani de zile și, dacă oțetul s-a epuizat, puteți să turnați un deget pe cinci litri de lapte, să luați o lingură din acest vaccin, să-l puneți într-un tul și să-l strângeți în laptele călduț și după ce vă strângeți poate pune din nou vaccinul pe ceilalți.