Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați miere?

Din păcate, în zilele noastre avem puțin acces la mâncarea REALĂ. Din fericire, datorită reglementărilor interne, mierea este așa. Dar există câteva aspecte importante pe care este bine să le ții cont ...

Cumpărați de la producător

Acesta este poate cel mai important aspect. Găsiți un producător de încredere al cărui profesionalism îl considerați adecvat și de încredere. Aceasta este cea mai mare garanție pe care o puteți găsi. În vremea multis-ului fără chip, rolul micilor fermieri a crescut în valoare. Din când în când, știrile îi lovesc pe marii cumpărători de miere că găsesc miere sau îndulcitori nemarcate.

Poate că ați mai auzit termenul de miere din China. O soluție pentru a evita acest lucru este să cumpărați de la producător. Desigur, nu pentru că toată lumea care cumpără 10 colonii de albine este atât de teribil de cinstită ... Este pur și simplu un proces foarte intensiv în capital. De aceea, vă rog să nu cumpărați miere la multis. Nu este bine pentru tine sau familia ta.

Cât de curat?

Mierea pură, se referă la o pregătire atentă. Dacă simțiți puritatea oglinzii în mierea orientată spre lumină, mierea a fost îngrijită cu grijă. Dacă vă gândiți să descoperiți bucăți mici ca niște firimituri și părți ale corpului albinelor negre, atunci veți avea o experiență reală nefiltrată. Dar cel puțin a văzut în mod verificabil albine. 🙂

DACĂ cristalină, apoi zahărită?

Problemă frecvent discutată pe site, aș dori să risipesc falsa credință populară că MIEREA CRISTALINĂ NU ESTE FALSĂ!

Chimia cristalizării

Mierea este făcută din nectarul albinelor, care nu este altceva decât o soluție diluată de zahăr de sfeclă (o dizaharidă). Pe măsură ce albinele produc și maturizează mierea din nectar, această dizaharidă se transformă în monozaharide: glucoză (glucoză) și fructoză (fructoză), cca. în proporție de jumătate. Se mai spune că mierea este cu siguranță mai sănătoasă decât zahărul din sfeclă (zahărul de cristal cumpărat din magazin): organismul nostru nu trebuie să transforme dizaharida în monozaharide, albinele o fac pentru noi! (De aceea este mai bine, cu cât este mai mic IG sau indicele glicemic al mierii (cu cât GI este mai scăzut, cu atât este mai lentă absorbția zaharurilor).)

Cristalizarea este un proces complet natural, un fel de transformare. Între timp, nu pierzi nimic din calitatea mierii. (Asemănător cu atunci când apa îngheață.) Motivul este că mierea la temperatura camerei este o soluție apoasă suprasaturată, din moment ce aprox. Cu un conținut de apă de 17%, conține 80% zaharuri. Glucoza este mai puțin solubilă și precipită rapid din soluție la temperatura camerei. Asa de mierile cu o proporție mai mare de dextroză cristalizează mai bine, ca. la rapita.

Atunci ce zici de mierea de salcâm?

Se spune adesea că într-o zonă temperată, două tipuri de miere, salcâm și mentă, nu cristalizează, deci dacă mierea noastră de salcâm este cristalină, trebuie să fi fost un truc pentru vânzător. Cu toate acestea, situația este destul de diferită.

Proporția de fructoză din mierea de salcâm este mai mare și, în consecință, de ex. puteți rămâne într-adevăr într-o stare lichidă, în oglindă, mai mult decât canola. În unele cazuri, aceasta înseamnă jumătate de an, în alte cazuri chiar ani, până când începe cristalizarea.

Cu toate acestea, acestea pot fi prezente în miere și alte zaharuri în procente mici, care fie afectează cristalizarea pe cont propriu, fie ajutând la cristalizarea glucozei. Dar nu doar zaharuri, ci minerale, acizi, proteine și așa mai departe. poate afecta și cristalizarea. Șansele acestei creșteri dacă albinele nu colectează un singur tip de miere sau dacă o cantitate mică de mierea este amestecată în mierea varietală (adică dacă mierea de salcâm nu este complet pură).

Ce se poate face împotriva cristalizării?

În mod implicit, nu trebuie făcut nimic, poate fi încălzit doar. Cu toate acestea, acest lucru trebuie tratat cu grijă, deoarece aprox. Peste 40 de grade, enzimele și alte substanțe valoroase din miere sunt defalcate. Acasă, sticla de miere trebuie plasată într-o oală cu apă fierbinte și în curând va recâștiga fluiditatea mierii.

Deoarece mierea lichidă este preferată în Ungaria, un apicultor sau un vânzător va efectua acest tratament termic înainte de a vinde dacă crede că nu va putea vinde mierea în stare cristalină. Mierea care cristalizează rapid trebuie încălzită, deoarece după învârtire cristalizează, nu a putut fi filtrată sau glazurată. De aceea nu contează de la cine cumpărăm! Trebuie să avem încredere în acest om că nu a încălzit mierea, sau doar cu blândețe. De fapt, dacă este încălzit la o temperatură mai ridicată, se va recristaliza și mai lent, dar atunci ce se întâmplă cu enzimele și alte substanțe valoroase? … (Încălzirea crește și conținutul de hidroximetilfurfural (HMF) al mierii - dar data viitoare.)

Apropo, mierea cristalină are chiar un beneficiu: prin răzuire, curăță mecanic gâtul. În Europa de Vest, mierile cristaline sunt mai frecvente și arată ciudat pe mierile noastre lichide. Aici mierea cremă este cea mai populară, structura sa cristalină mică, fină, deci de ex. întins pe pâine groasă.

De unde știu atunci dacă mierea este sau nu zahărită, dacă este falsă?

Poate că această suspiciune apare din când în când, deoarece albinele sunt hrănite cu zahăr și soluție de zahăr, dar nu se întâmplă în timpul perioadei de colectare, ci în timpul perioadei de uzură, tocmai din cauza înlocuirii alimentelor.