Căutați o rețetă sau un ingredient

cafea

Zgomotul a fost inventat de inginerul italian Alfonso Bialetti (1888-1970), care în 1933 a finalizat proiectarea Moka Express, pe baza principiului de funcționare al mașinilor de spălat contemporane. Aparatul din aluminiu low-cost al companiei a dus cafeaua rapidă în casele italiene și a făcut din Moka Express unul dintre cei mai importanți producători de cafea din Italia.

După cel de-al doilea război mondial, Renato Bialetti a răspândit producătorul de bere mocha al tatălui său în întreaga lume, cu o strategie de marketing de succes, din care au fost produse peste 200 de milioane de piese în timp. Cu acest deținător record Guinness, plus acesta este cel mai copiat aparat de cafea!

Pe lângă inscripția Moka Express Made in Italy, originalul Bialetti se distinge de piața secundară printr-un logo desenat care înfățișează un om cu mustață: o figură amuzantă proiectată de Paul Campani în 1953 ridică degetul arătător drept ca și când ar fi comandat o cafea.

Materialul clasic octogonal, în stil art deco, este de 99% turnat din aluminiu din punct de vedere alimentar chimic pur de la început, iar mânerul său este din vinil. Recent, au apărut și modele din oțel inoxidabil marcate cu 18/10. Conțin 18% crom și 10% nichel pe lângă 72% fier și sunt mai ușor de curățat decât aluminiu.

Ce fel de cafea pui în ea?

Dacă este posibil, măcinați boabe de cafea proaspăt prăjite chiar înainte de a face mocha. Datorită presiunii scăzute și a temperaturii ridicate, sunt necesare grâuțe ușor fine (mai grosiere decât espresso) într-un frământător. Când faceți cumpărături la o cafenea, măcinați-o cu un barist calificat sau cereți-i sfatul. Acasă, depozitați cafeaua într-un recipient etanș într-un loc uscat, întunecat și răcoros (dar nu în frigider) deoarece calitatea acesteia se deteriorează semnificativ datorită umezelii, luminii, căldurii și oxigenului.

Calitatea apei este, de asemenea, importantă

Este inutil să obțineți boabe de cafea prăjite și măcinate profesional din cea mai bună zonă de creștere, dacă nu vă pasă de apă, care afectează semnificativ rezultatul final, deoarece reprezintă 98% din băutura neagră cu cofeină. Baristii nu folosesc accidental apă înmuiată. De obicei, apa tare de la robinet nu numai că provoacă depuneri în cafetieră, dar strică și gustul celei mai scumpe cafele preparate.

Cum funcționează zornăitul?

În rezervorul inferior încălzit pe aragaz, apa fierbe și presiunea crescândă a aburului generat o presează prin stratul de cafea umplut în filtru. Acolo, apa dizolvă aromele din grind și apoi curge printr-un tub în rezervorul superior. În timpul gătitului, greutatea din tub crește de la abur, în cele din urmă cade din nou în loc pe măsură ce presiunea scade și scoate un scârțâit.

Pas cu pas

1. Se toarnă apă în fundul tocătorului până la înălțimea supapei de siguranță.

2. Așezați filtrul la baza tubului pe recipient și umpleți-l cu cafeaua. Nu compactați măcinarea, doar apăsați ușor și apoi măturați excesul de pe jantă cu degetul.

3. Înșurubați partea superioară izolată cu inelul de etanșare ferm pe recipientul inferior.

4. Puneți cafetiera la foc mediu. (Zăngănitul poate fi utilizat pe toate tipurile de sobe, cu excepția plitei cu inducție.) Dacă auzi un țipăt în loc de zgomot sau dacă te uiți sub capacul pliat și vezi că cafeaua iese prea repede, scade temperatura. Cafeaua „arde” pe un foc prea puternic.

5. Pentru cea mai mare aromă posibilă și cel mai scăzut conținut de acid tanic, scoateți focul la foc mic după ce 60-70% din cafea s-a epuizat și puneți-o pe o suprafață rece. Se răcește și nu lasă sfârșitul, care este deja amar.

Sfaturi de întreținere

Italienii își clătesc aragazul de mocha din aluminiu numai cu apă curentă, nu sunt deranjați de pelicula subțire de film formată din uleiul esențial de cafea de pe peretele interior al aparatului. Cu toate acestea, potrivit baristilor, este recomandabil să-l îndepărtați cu detergent pentru vase.

Nu țineți niciodată aparatul fierbinte sub apă rece, deoarece poate cauza fisuri neobservate.!

Tumblerul din aluminiu trebuie curățat ușor numai manual. Nu țipa!

Puteți pune aparatul din oțel inoxidabil în mașina de spălat vase.

După spălarea vaselor, ștergeți-le pe amândouă cu o cârpă moale.

Grebla ar trebui depozitată asamblată numai într-o stare complet uscată.

Sfaturi profesionale

Potrivit campionului baristului maghiar Enikő Kántor, instructor la Academia de cafea, puteți face deja un pas în cafea acasă curățând apa de la robinet cu un filtru de gust și substanțe aromatice neplăcute (de exemplu, clor și posibile metale grele) . Apa purificată protejează toate tipurile de cafea de depunerile de calcar și scoate la iveală adevăratul gust și aroma cafelei.

Fierbeți apa curățată la fierbere în rezervorul inferior, apoi înșurubați ușor partea superioară folosind mănuși de bucătărie sau o cârpă.

Agenții speciali disponibili la magazinele de specialitate barista și magazinele online, precum și la cafenelele care vând și accesorii, vă ajută să vă păstrați cu ușurință uneltele de cafea curate.

De asemenea, puteți reîncânta un zăngănit neglijat dizolvând pulberea sau tableta în cantitatea necesară de apă și îmbibând dispozitivul dezasamblat în ea.

Din păcate, nu poți restabili strălucirea aluminiului lustruit, dar scârțâitul tău indestructibil va fi perfect curat.

Din când în când, aruncați câteva boabe de comprimate organice de curățat râșnița de cafea în râșnița de cafea și măcinați-o: îndepărtează complet murdăria uleioasă lipită de lama râșniței. Îl puteți folosi cu încredere, deoarece este fabricat din material natural și nu are efecte dăunătoare.