Faceți cunoștință cu cel mai bun și mai secret melc de cacao din capitală. Și, bineînțeles, brutăria care îi aparține:)

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Mese mici, un cuptor separat de un perete de sticlă, pe rafturi sunt pâini de diferite arome și forme, - baghete, pâine cu aluat, pălării cu spiriduși, pâine de măsline, pâine cu vin-slănină - sandvișuri și produse de patiserie dulci sunt aliniate pe tejghea . Camera modernă, dar restrânsă, decorată în tonuri de pământ, este plină de muzică franțuzească moale și de sunetul unui aparat de cafea. Toate acestea ar fi liniștitoare dacă nu ar fi fost oferite cu acel melc de cacao, pâine de caise uscată cu smochine și croissant cu unt. Liniștea mea este înlocuită de o bătaie a inimii, un pic de găluște în gât și sentimentul sigur că voi fi dependent, vă rog. Produsele de panificație oferite, atmosfera locului, creează dependență, iar oamenii de origine franceză tocmai s-au așezat lângă mine. Martin Dávid este proprietar, iar Pierre Descoust este brutar francez, a spune o poveste. Despre ei înșiși și pâinile. Toate acestea pe drumul Bratislava, a La trei pisici multicolore s-a întâmplat.

„În timp ce noi, ungurii, numim brutării locurile unde se poate cumpăra pâine, francezii numesc (și pot numi doar) locul unde pâinea și alte produse de patiserie sunt frământate, fermentate și coapte local”, a început el conversația noastră. Dávid Márton, fost specialist în comunicare, visătorul brutăriei. În ultimii zece ani, a fost foarte dificil să găsești un loc în Budapesta unde să poți obține pâine foarte bună, dar ai constatat că nu doar el este cel care are nevoie de ea - numărul brutăriilor artizanale nu a fost suficient. A finalizat cel mai tare curs de panificație din Franța și apoi l-a găsit pe cel mai tare brutar francez pentru el, Pierre Descoust, selectat din 70 de profesioniști. David și Pierre au ales o fabrică franceză ca furnizor, deoarece făina Moulins Bourgeois garantează consistența și calitatea.

„Este foarte important pentru noi să lucrăm cu materii prime de cea mai înaltă calitate și cu cunoștințele tradiționale de panificație care combină maghiara și franceza. Coacerea pâinii este un meșteșug antic. Ceea ce distinge pâinea bună nu este că este maghiară sau franceză, ci că este făcută din ingrediente bune, astfel încât să acordăm suficient timp pentru aluat și să o coacem bine. Avem o singură pâine tipic franceză, bagheta tradițională franceză. Facem acest lucru pentru a-și păstra locul chiar și în cele mai serioase brutării franceze. Cu toate acestea, celelalte pâini ale noastre sunt pâini artizanale care nu sunt de obicei franceze, dar de obicei Trei pâini de pisică multicolore ” David spune râzând și continuă să spună povestea:

„În Franța, 250.000 de oameni lucrează în brutării, ceea ce înseamnă împreună cu industria morăritului o jumătate de milion de oameni. Pe măsură ce hipermarketurile s-au extins în anii 1970, pe piață au apărut din ce în ce mai multe produse slabe, așa că brutarii au trebuit să reacționeze la acest lucru, nu au putut lăsa din mâinile lor cunoștințele și calitatea dobândite până acum. Nu au acceptat grâu de calitate inferioară, oferind astfel profesiei din nou un viitor. Cu toate acestea, acest fenomen nu este cunoscut în Ungaria. Deși nu există o recunoaștere asemănătoare stelei Michelin pentru brutari, dar există o competiție nobilă în Franța, inclusiv toate meseriile meșteșugărești, unde este recompensat cel mai bun meșter din țară. Această competiție se desfășoară la fiecare patru ani. Brutarii sunt pregătiți pentru acest lucru lucrând 12 ore în timpul zilei și practicând noaptea pentru competiție, deoarece necesită cunoștințe teoretice și practice uimitoare. Există un an în care juriul decide că nimeni nu câștigă. Prin urmare, este de înțeles că brutarul care câștigă un astfel de concurs, În Franța, este la fel de apreciată ca o vedetă rock internațională. ”

Brutarul calm, cuminte, vesel, Potrivit lui Pierre, profesia de brutar este una dintre cele mai dificile 5 profesii din lume. A fi brutar înseamnă și un sentiment de religiozitate, pentru că trebuie să crezi mult în ceea ce faci zi de zi. Vorbește cu o astfel de experiență și umilință despre profesia sa încât, dacă ar fi vorba despre recrutarea brutarilor, aș lua imediat un șorț și aș sta lângă el.

"Noi, brutarii, simțim cu palmele. Tehnologia este importantă, dar nu este lipsită de brutar și invers. Doi brutari pot lucra cu aceeași făină, aceeași rețetă, aceeași tehnologie - totuși, două pâini diferite vor fi rezultatul final. Singurul motiv pentru aceasta sunt cele două mâini ale noastre. Sunt speciale, unice, acesta este corpul nostru principal. Un brutar oferă oamenilor multă plăcere și plăcere, motiv pentru care brutarii din Franța se pun într-o vitrină. Este important ca consumatorii să-i cunoască și să simtă diferența dintre pâini. Pentru mine, unul dintre cele mai emoționante feedback-uri ale clienților a fost atunci când o mătușă de 80 de ani i-a mulțumit fiului ei ca recunoștință pentru că i-a adus pâine care îi amintește de copilăria sa. Discipolii mei brutari din întreaga lume - care mi-au fost prieteni de atunci - dacă nu sunteți sigur, solicitați sfaturi până în prezent. Am luat parte la înființarea și deschiderea mai multor brutării din Rusia în Seychelles. A fi brutar înseamnă învățare pe tot parcursul vieții, întrucât în fiecare zi se naște puțin diferit, așa că învățăm ceva în fiecare zi. Chiar si eu. Acest meșteșug este ca o căsătorie: angajamentul este pentru o viață întreagă, dar dacă oricare dintre elementele sale se schimbă, întreaga pâine este ca o relație. ”

Pierre îți va spune mult timp despre el însuși, meșteșugul său, dar oricât de mult aș întreba, el nu se va extinde: nu dezvăluie niciodată rețeta melcului de cacao în niciun caz. Tot ce face, însă, este că preferatul său este tot pâinea numită după bunici. Gustos, dar conservator. La fel ca el. Cu toate acestea, pâinea nu este în pâinea sufletului brutarului ... și în sufletul brutarului este toată pâinea ...

David și Pierre sunt artiști. Asta e sigur. Și de acum, mă voi gândi să fac pâine ca pe o operă de artă. Bănuiesc că oricine îi cunoaște și gustă pâinea deosebit de delicioasă disponibilă în brutărie se va întoarce ca pelerin. Bratislava Road va fi noul El Camino. 🙂 La urma urmei, când Pierre se desprinde de cuptor pentru o scurtă perioadă de timp și vine la ghișeu pentru a vorbi cu clienții, avem garanția că vom primi urale și complimente bune din achiziția noastră. Aș spune că ar trebui să i se prescrie o rețetă, dar se întoarce în Franța la jumătatea lunii iulie pentru a se confrunta apoi cu noi brutării și cu noi provocări. Dar le-a transmis cunoștințele, experiența și rețeta pentru melcul de cacao foarte secret lui David și tinerilor brutari din magazin. Atunci poate nu atât de invidios? 🙂

Fotografii: Anna Gyurkovics, Regina Boros

Știri despre pâine:

Vinerea trecută, a apărut știrea că așa-numitul. în legătură cu revoluția pâinii se modifică compoziția pâinilor, de exemplu, pâinea de secară trebuie să conțină minimum 60%, în timp ce pâinea de secară trebuie să conțină cel puțin 30% făină de secară. O declarație a Ministerului Agriculturii (MF) amintește că, pentru a îmbunătăți calitatea pâinii și a proteja consumatorii, vineri va intra în vigoare un regulament privind produsele de panificație, care reglementează compoziția a 15 tipuri de pâine.
Noile pâini, bazate pe standardele modificate, vor avea o compoziție care să răspundă nevoilor unei diete sănătoase. Astfel, de exemplu, compoziția grâului integral, a porumbului, a secarei, a grahamului, a speltei și a pâinii de grâu sau a pâinii de secară trebuie, de asemenea, modificată. Ca parte a schimbării produselor de panificație, pseudo boabe (hrișcă, amarant) au fost adăugate la ingrediente ca materii prime, deoarece acestea reprezintă o parte importantă a dietei consumatorilor atenți la sănătate.

Știrile de ieri că din cauza pagubelor provocate de vreme extremă Se produc cu 10-20 la sută mai puține cereale, aproximativ 4 milioane de tone de grâu se pot aștepta după 4,9 milioane de tone anul trecut, dar aprovizionarea țării cu cereale de pâine, Sunt disponibile cantități adecvate pentru semințe, export și furaje, a declarat ministrul Agriculturii Sándor Fazekas. El a adăugat că soldul complet va putea fi retras după finalizarea recoltei.