Faceți un tort de brânză divin cu zmeură și ciocolată din primele zmeură din acest an

Colecția de rețete a început, așteptăm doar zmeura! Fructul roșu divin este complementul perfect pentru o bună varietate de ciocolată, iar în acest tort de brânză formează pur și simplu o pereche imbatabilă.

Cheesecake de ciocolata cu zmeura gizi-receptjei.blogspot.com

Cheesecake cu ciocolata-zmeura

Ingrediente pentru baza de biscuiți:

Biscuiți dulci Győr de 18 kg
10 dkg unt

Măcinați biscuiții sau sfărâmați-i manual pentru a-i face sfărâmați.

Se încălzește untul, apoi se toarnă peste biscuiți și se amestecă bine.

Căptușiți o formă de tort de 24 cm cu hârtie de copt și turnați amestecul de unt-biscuiți, apoi întindeți uniform cu palma mâinii.

Apoi introduceți într-un cuptor preîncălzit și coaceți la temperatura medie timp de 10-12 minute. Lăsați cuptorul să se răcească în matriță.

Odată răcit, înfășurați forma de tort în cel puțin trei ori folie de aluminiu pentru a preveni scurgerea apei de copt.

Ingrediente pentru umplutură:

25 dkg mascarpone
15 dkg gem de zmeură
3 linguri amidon comestibil
15 dkg zahăr pudră
2 cs zahăr vanilat
3 ouă (mari)
vârf de cuțit de sare
2 dl frisca (v. Hulala)

Se amestecă mascarpona cu zahărul pudră, zahărul vanilat și un vârf de sare. Apoi, cu agitare constantă, adăugăm mai întâi gemul de zmeură și apoi ouăle întregi pe rând. (se amestecă bine cu fiecare ou separat)

În cele din urmă, de asemenea, cu agitare constantă, adăugați smântâna și apoi lingurați amidonul comestibil în ea. (vom obține o masă diluată)

Se toarnă umplutura peste baza de biscuiți pre-coapte, apoi se așează forma de tort învelită anterior în folie într-o tavă mai mare de copt.

Apoi turnați 3/4 din matriță în apă fierbinte înainte de ao introduce în cuptor.

Se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace prăjitura într-o baie de aburi la temperatura medie timp de 50-55 minute. (Am copt la 150 de grade timp de 50 de minute cu agitare de aer)

Când vârful tortului începe să capete o culoare frumoasă, acoperă-l cu folie de aluminiu și coace-l mai departe, astfel încât să nu devină maro.

La sfârșitul timpului de coacere, opriți cuptorul, apoi deschideți ușa ușor și lăsați tortul să se răcească. (când oprim cuptorul, tortul este încă destul de tremurat, dar până când se răcește, acesta îngheață complet)

Puneți prăjitura coaptă și răcită la frigider pentru câteva ore (sau peste noapte) pentru a îngheța complet matrița.

Ingrediente de acoperire cu ganache de ciocolată:

12,5 dkg ciocolată (60%)
1,5 dl frisca (v. Hulala)

Înfășurați ciocolata într-un bol metalic și adăugați smântâna.

Apoi topiți peste o baie de aburi, amestecând continuu, pentru a face un finisaj frumos neted, cremos. (asigurați-vă că vasul nu intră în apa aburitoare)

Când ciocolata și smântâna s-au topit frumos, se scoate din baia de aburi și se răcește, amestecând, timp de 1-2 minute.

Scoateți tortul din frigider și așezați-l pe o tavă de tort, apoi stropiți crema de ciocolată pe el. Apoi puneți-l la loc în frigider pentru aprox. 30 de minute pentru a permite ciocolatei să înghețe complet.

Imediat înainte de servire, scoateți tortul din frigider și feliați-l după gust cu un cuțit ascuțit.