Făină de la alb la paleo - ce alegere!

Nu a existat niciodată la fel de multă făină ca astăzi. Mergem în magazin, ne oprim la raftul făinos și suntem confuzi pe care să-l alegem acum akkor. Cel care acordă în mod conștient atenție dietei sale se uită tot mai mult la versiunile de grâu integral în loc de făina de grâu rafinată. Persoanele sensibile la gluten și persoanele alergice trebuie să facă alegeri și mai atente.

Făina albă este fericită să fie înlocuită parțial sau chiar complet de alte soiuri. Unele datorită formei lor și altele datorită sensibilității la gluten sau alergiilor. Este un fapt și este adevărat că indicele glicemic al făinii albe (efectul asupra nivelului de zahăr din sânge comparativ cu glucoza) este destul de ridicat, astfel încât carbohidrații sunt absorbiți în corpul nostru mai repede decât consumul de pâine integrală din grâu și valoarea și conținutul de fibre sunt mai mici decât altele. Dar să vedem din ce putem alege.

Pentru comparație, iată nutrienții, carbohidrații, conținutul de calorii și indicele glicemic al făinii albe:

conținut caloric: 370 kcal
Proteine: 12,3 g
Grăsime: 1,3 g
Carbohidrați: 76,3 g
Rost: 2,7 g
Indicele glicemic: 71 (ridicat)

făină de secară

Un tip popular de făină care este ales în cea mai mare parte pentru pâine. Oricine a mâncat pâine integrală făcută numai din secară știe că această făină poate fi folosită pentru a face lucruri destul de solide, iar gustul ei este destul de caracteristic. Personal îmi place foarte mult - acum. Dar dragostea asta nu a venit atât de ușor, a fost nevoie de o jumătate de an pentru a-i plăcea Finlandei gustul. Acolo, șistul de secară, adică pâinea de secară, este ca pâinea de grâu aici - și acesta este cazul și în alte țări nordice.

Are un conținut foarte ridicat de fibre și minerale și rămâne proaspăt pentru o lungă perioadă de timp, deoarece poate prinde o mulțime de lichide. Conținutul de gluten este redus, deci este adesea amestecat cu alte tipuri de făină.

100 de grame de făină de secară aprox. Conține 325 de calorii, 66 g de carbohidrați, 2 g de grăsimi și 9 g de proteine. Indicele său glicemic este de numai 34. Conținut de fibre: 12,7 g.

Făină de ovăz sau fulgi de ovăz

O putem face noi înșine prin măcinarea fulgi de ovăz. Datorită absorbției lente a beta-glucanului, acesta este foarte sănătos și conținutul său relativ ridicat de energie este compensat de această fibră care provoacă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp. Merită, de asemenea, să completăm acest lucru cu alte făină în timpul coacerii, deoarece este fără gluten în sine, astfel încât aluatul s-ar putea să nu se reunească așa cum vrem noi. De exemplu, cu făină integrală. Are un gust mult mai neutru decât făina de secară și este probabil cel mai asemănător cu făina de grâu. Poate fi folosit practic pentru orice, dacă cel puțin un sfert din acesta este deja suplimentat cu făină, eventual gluten de grâu.

De asemenea, conține 390 de calorii, 15 g de proteine, 7 g de grăsimi și 66 g de carbohidrați. Are un indice glicemic de 55, care este încă sub magia 70 - datorită absorbției foarte lente a beta-glucanului. Conținut de fibre: 7 g.

Făină de grâu integrală

Există, de asemenea, mai multe soiuri, de exemplu, există făină de spelt din grâu integral, care datorită conținutului ridicat de proteine ar fi putut deveni un bun substitut de făină, deoarece o face excelentă pentru fermentare. Folosim asta pentru pâine! Făina integrală de grâu conține toate ingredientele semințelor, deci are o valoare nutrițională excelentă, dar făina de grâu spelta bate chiar și asta, are un conținut mai mare de minerale și conține mai multe vitamine. Dacă coacem sau gătim cu aceste făini, contați pe mai multe lichide, deoarece acesta va fi un rezultat final bun. În caz contrar, poate fi folosit pentru tot felul de feluri de mâncare, doar feluri de mâncare ușor mai închise la culoare.

Făina de grâu Graham este, de asemenea, similară cu făina de grâu integral, dar cu un bob ușor mai grosier și mai puțin perisabilă.

Conținutul nutrițional al făinii integrale de grâu: 100 g conține 351 calorii, 61 g carbohidrați, 13 g proteine, 1 g grăsimi. Indice glicemic: 51. Conținut de fibre: 9,9 g.

Amestecuri de făină

Puteți alege, de asemenea, un amestec de făină cu conținut redus de carbohidrați, care este suplimentat cu vitamine suplimentare, fibre, proteine și încearcă să ofere la fel ca făina albă, doar cu un conținut mai scăzut de carbohidrați.

De obicei, merită să alegeți amestecul potrivit de făină pentru scopul nostru, deoarece încearcă să le asocieze astfel. Pot fi necesare diferite tipuri de aluat, pâine, prăjituri. În caz contrar, acestea sunt destul de scumpe și prețul poate varia în proporție inversă cu conținutul de carbohidrați.

Faina de porumb

Făina de porumb poate fi consumată și de persoanele sensibile la gluten. Este mult mai grosier de măcinat decât alte tipuri de făină și are un conținut ridicat de amidon. Dacă este utilizat în prăjituri, rezultatul final este probabil să fie destul de uscat, dar poate fi bun pentru tortilla și îngroșare. Poate fi amestecat și cu alte tipuri de făină, așa că poate fi folosit pentru pâine sau chiar pentru burete.

Are un conținut caloric de 355, un conținut de proteine de 9,6 g, 3,1 g de grăsimi și 70,2 g de carbohidrați. Cu toate acestea, indicele glicemic este ridicat: 75.

Făină de orez

De asemenea, este fără gluten, recomandat în special pentru preparatele asiatice. O putem încerca și pentru Linzer, aluatul este foarte delicios și sfărâmicios. Făina din orez nedecorticat are o valoare nutritivă mai mare decât făina din orez alb.

Are un conținut caloric de 360 kcal, 7 g de proteine, 1 g de grăsimi și 79 g de carbohidrați. Ascultă, pentru că indicele tău glicemic este de 95.

Făină de semințe, specialități

Făină de susan, făină de nucă de cocos, făină de castane, făină de semințe de dovleac. Soiurile de făină fără gluten măcinate din diverse semințe oleaginoase și alte ingrediente, care s-au răspândit în principal cu dieta paleo, sună interesante. Nu va exista niciodată un tort făcut din ele așa cum s-ar face cu făină simplă, dar cel puțin va fi diferit.:) Prin urmare, merită să asociați rețete paleo directe și amestecuri de făină pregătite. Din ce în ce mai mult, aceste făini sunt întărite cu o proteină numită lupin, înlocuind astfel glutenul. Această substanță este fabricată din făină de lupin, care ajută în cele din urmă aceste „făină” să absoarbă mai bine uleiul și apa, adică mai mult măcinat.

Conținutul lor de nutrienți și carbohidrați depinde de soi.