Fapte și concepții greșite despre gluten

Acum zece ani, cu greu am putut spune ce este glutenul, acum a devenit la modă să-l eliminăm din dietă. Printre altele, vedete precum Gwyneth Paltrow, Rachel Weisz sau Victoria Beckham fac reclame la beneficiile acestei diete. Noua dietă de modă promite reîncărcarea energiei și promisiunea pierderii în greutate în siguranță. Ce ar trebui să știți despre gluten și vom fi cu adevărat mai sănătoși dacă evităm să îl consumăm?

Toată lumea urmărește asta acum!

Ierburi pentru slăbit - acestea sunt recomandate de unchiul Gyuri Szabó

Este o idee bună să mănânci carne cu cartofi prăjiți?

Glutenul este o proteină care se găsește în unele cereale, inclusiv grâu, secară și orz. Acest lucru se datorează texturii plăcute a alimentelor noastre; fidea ușoară, aerisită, sosuri groase și supe.

În unele cazuri, este justificat din punct de vedere medical și chiar esențial să mențineți o dietă sănătoasă fără gluten. Pentru cei afectați de boli gastrointestinale cronice autoimune cunoscute sub numele de enteropatie sensibilă la gluten sau sensibilitate la gluten, glutenul este o sursă de probleme.

Corpul lor identifică chiar și cea mai mică firimitură ca fiind un intrus periculos, împotriva căruia sistemul lor imunitar atacă imediat. Un răspuns imun nejustificat duce la deteriorarea severă a intestinului subțire. Absorbția nutrienților este împiedicată, ceea ce poate duce la condiții de deficiență. Fără o dietă adecvată, boala poate avea complicații grave; tumori intestinale, osteoporoză, infertilitate.

Anterior, incidența sensibilității la gluten era de 1 la 10.000, făcându-l una dintre bolile rare. Cu toate acestea, un studiu din 2003 din SUA a constatat că este mai frecvent decât creduse oricine. În SUA, fiecare 133 de persoane pot fi afectate. În plus față de progresele înregistrate în diagnosticul medical, oamenii iau și mai serios semnele de avertizare, cum ar fi starea de rău după consumul de cereale. Nișa de piață creată de numărul tot mai mare de cazuri a atras în cele din urmă atenția și industriei alimentare.

Iar situația este și mai complicată. Unele studii sugerează că există și o sensibilitate la gluten care își exercită efectele diferit de boala celiacă deja cunoscută. Se caracterizează prin simptome similare - diaree, crampe abdominale, balonare - dar starea nu este asociată cu afectarea intestinului subțire. Chiar și experții sunt împărțiți cu privire la existența bolii. Dacă aceasta este o problemă reală, se estimează că numărul persoanelor afectate va ajunge la 20 de milioane în SUA.

Datorită creșterii numărului de cazuri diagnosticate și a etichetelor cu informații despre alimente, dieta fără gluten a intrat în prim plan. O atenție sporită îi încurajează pe unii să se aștepte la un tratament pentru gluten din toate problemele. Este recomandat pentru migrenă, fibromialgie și oboseală cronică. În timp ce unii experimentează o îmbunătățire a stării lor, metoda nu funcționează pentru toată lumea.

De asemenea, a devenit la modă să-l folosești ca dietă. Cu toate acestea, experți precum Mark DeMeo de la Facultatea de Medicină a Universității din Chicago spun că nu există nimic într-o dietă fără gluten care să te facă să slăbești în mod magic kilograme în plus. Ceea ce poate ajuta cu adevărat la pierderea în greutate; un număr limitat de alimente permise în dietă. Adică, cu o selecție mai slabă, șansele de a mânca în exces sunt mai mici.

Desigur, fără gluten nu este același lucru cu un conținut scăzut de calorii sau grăsimi. Mai mult, în astfel de alimente, producătorii folosesc adesea mai multe grăsimi și zahăr pentru a obține textura potrivită și pentru a face produsul mai atractiv, spune Shelley Case, autorul unei cărți pe această temă. Un exemplu este un covrigei care conține 110 kcal și 1 g de grăsime, în timp ce aceeași cantitate în versiunea fără gluten înseamnă 140 kcal și 7 g de grăsime.

Mănâncă fără gluten?

La pacienții cu boală celiacă diagnosticată, este necesară respectarea strictă a unei diete fără gluten. Oricine nu este afectat și vrea doar să încerce această dietă se va confrunta cu o mulțime de dificultăți. Nu este suficient să alungăm pâinea și pastele, ca în dietele de astăzi foarte lipsite de carbohidrați. Datorită efectului său îmbunătățitor asupra texturii și a plăcerii, glutenul poate fi găsit în aproape toate alimentele, de la pudrele de supă la sosurile până la mezeluri, iar linia poate fi extinsă mult timp.

În plus față de dificultățile de mai sus, aportul insuficient de anumiți nutrienți poate fi o problemă suplimentară. „Fără gluten nu poate fi echivalat cu a fi sănătos, mai ales atunci când se înlocuiește alimentele din cereale integrale bogate în vitamine și minerale”, explică Case. De fapt, studiile relevante au arătat că persoanele care urmează o dietă fără gluten sunt mai susceptibile să le lipsească substanțe nutritive importante, cum ar fi fierul, vitaminele B și fibrele.

Aici intervine o planificare atentă a dietei, a cărei importanță nu poate fi subliniată în exces. Acest lucru poate explica, de asemenea, de ce unii oameni se simt mai bine în legătură cu o dietă fără gluten. Dacă preferăm să consumăm legume, fructe, carne slabă și produse lactate în loc de produse finite și să încercăm noi carbohidrați fără gluten, cum ar fi

și amarant, îndeplinim cerințele unei diete sănătoase. Și acest lucru va duce, fără îndoială, la o îmbunătățire a sănătății și bunăstării noastre.

Când să suspectați sensibilitatea la gluten?

Se estimează că aproximativ 2,5 milioane de persoane din Statele Unite ar putea fi afectate de boală, dar numărul cazurilor diagnosticate este o fracțiune, aproximativ. 150.000. Unul dintre motivele pentru aceasta poate fi perioada de incubație a bolii, care poate fi măsurată în ani, sau simptomele mai puțin specifice ale multor alte boli. Acest lucru îl face dificil atât pentru medic, cât și pentru pacient. Dacă cineva suspectează sensibilitatea la gluten, este interzisă excluderea glutenului din dietă până când nu a fost confirmat printr-un diagnostic medical. Într-un astfel de caz, testul poate da un rezultat fals negativ.

Boala celiacă se poate manifesta printr-o serie de simptome. Iată cele mai frecvente:

Diaree prelungită sau constipație
Dureri abdominale și balonare
Pierderea in greutate inexplicabilă
Anemie
Oboseala cronica
Infertilitatea