FarkasVilmos

Vineri, 10 februarie 2012

Tăiței de zahăr, marțipan, fondant extensibil

500 g zahăr pudră
500 g marțipan (de trei ori conținutul de zahăr)
50 ml de apă
6 g gelatină praf
6 g margarină

Aduceți apa la fierbere și amestecați gelatina sub formă de pulbere fără bulgări, apoi frământați imediat cu zahărul pudră cernut. Când se frământă până se omogenizează, se adaugă margarina și marțipanul și apoi se frământă întregul până se omogenizează. Aluatul de zahăr astfel preparat este potrivit chiar și pentru ambalarea imediată. A se păstra într-o folie și a se păstra la frigider.

6 comentarii:

Până acum am lucrat cu propriul meu marci de 3 ori, margarina mică a ajutat de multe ori oricum, dar voi încerca asta. Deci, din experiența ta, proprietățile benefice ale ambelor mase vin în prim plan cu această „căsătorie”? Cred că acest lucru îl face un material mai flexibil, mai fin și mai ușor de manevrat. Și la fel ca aluatul gelatinos, formează o suprafață mai uscată pe tortul finit? Și cum te comporti în afara frigiderului? Adică, transpiră la fel de mult din vaporii de condensare sau mai puțin decât marțipanul? Îmi pare rău să cer atât de mult.:))

Dragă Dina!
Această pastă de zahăr este mai dură decât marțipanul, trebuie să te obișnuiești, dar dacă o simți, substanța o va aprecia. Acest material de acoperire are ca rezultat într-adevăr o suprafață mai uscată, dar nu protejează complet împotriva împerecherii. Tortul distilat depinde de umiditatea frigiderului și de fizica simplă. Scoatem tortul din frigiderul rece și aburul se condensează în atmosfera mai caldă. Deci diferența bruscă de temperatură este gâscă principală. Cel mai bun mod de a vă proteja împotriva acestui lucru este să îl păstrați în congelator înainte de a-l înfășura.

Bine, condensarea se datorează vili, adică suprafeței mai uscate, am crezut că efectul este mai puțin puternic. Multumesc mult pentru raspuns, voi incerca!:)