Articole

Unul dintre preparatele populare ale gospodăriilor maghiare este boia de pui, cunoscută și sub numele de boia de pui, care, în majoritatea cazurilor, este însoțită de găluște proaspăt gătite și de o salată acră sau de castraveți.

În XIX. În prima treime a secolului al XIX-lea, puiul de boia era deja disponibil în oferta de restaurante, care a fost crescută de atunci în limba maghiară, succesul său fiind neîntrerupt până în prezent.

Aripile sau coapsele tale?

În cazul puiului cu boia, întrebarea este ce fel de carne să folosim pentru a pregăti felul nostru de mâncare. Direcția clasică tradițională este de a rupe întregul pui și de a-l găti, adică atât aripile, cât și coapsele în boia, împreună cu pielea și osul. Acest lucru este util deoarece adaugă exact atât de mult colagen și grăsime sucului de preparare, deoarece vă va oferi un suc frumos și bogat și nu necesită îngroșare suplimentară, stubing sau spumare.

Desigur, acest fel de mâncare se poate face doar folosind pulpe de pui și, dacă nu doriți să îl faceți din pui osos, cu piele, este recomandat să folosiți file de coapse pentru boia de ardei, deoarece această carne are niște grăsimi, nu la fel de uscate ca sanul tau.

Puiul are nevoie și de timp!

Deși carnea de pui se gătește repede, lăsați carnea din suc să aibă suficient timp pentru a putea prinde bine gustul de boia, sucul de legume, fibrele sale nu numai că se înmoaie, dar și pline de arome și arome.

Sucul este ideea

În cazul boiaua și tocană, întrebarea cardinală este cum va arăta sucul din jurul cărnii. Cel mai bine este să nu ajungeți la acest suc în timpul gătitului, turnați-l ușor dacă este foarte mare. Puteți crea deja sucul potrivit la baze, puteți folosi grăsime de gâscă sau grăsime de mangalică în locul uleiului. Textura finală, densitatea.

Chiar și în cartea de bucate a Ilonei Horvát, apare înjunghierea și chiar și o parte semnificativă a găinilor de boia de la restaurant sunt îngroșate cu făină, iar dacă ne-am pregătit bine felul de mâncare, vom obține densitatea corectă de suc fără ea. Dacă este încă necesar să îngroșați boia de ardei, adăugați o cantitate minimă de făină sau amidon comestibil și amestecați bine.

În cazul în care doriți un suc mătăsos frumos și o cantitate mai mare este disponibilă, poate doriți să smântâniți o parte sau toate acestea cu un mixer. Dacă vă place sucul de boia de pui amestecat cu smântână, îl puteți adăuga și la acest pas.

Care ar trebui să fie garnitura?

Garnitura tradițională pentru puiul cu boia este pastele uscate, care sunt adesea tarhon prăjit sau paste cu tub răsucit. În plus, este adesea servit cu nokedli de casă proaspăt tocate, dar putem oferi și puliska cu el. Ideea este să alegeți o garnitură care să fie potrivită pentru absorbția și absorbția sucului care aparține cărnii.