ZSIDO.HU

Acasă
Religie
Comunitate
Întrebați-l pe rabin!
Învățăturile lui Tamás Raj
Nu doar pentru femei
Bucătăria evreiască
Biroul lui Rachel
Baza de date evreiască maghiară
Cărți poștale din trecut
Disponibilitate

Feluri de mâncare Pesach

Specialități alimentare Pesach

Cea mai mare provocare culinară este inventarea și pregătirea preparatelor Pesach. Trebuie să jucați pe un curs dificil, deoarece există mult mai puține materii prime disponibile și greu de obținut. Desigur, în curând va deveni clar ce mâncare minunată poate fi gătită, uitând de pâine, făină, leguminoase și oțet. Unul dintre ingredientele esențiale ale sărbătorii este bulionul, fără el nici măcar o sâmbătă, cel puțin la noi. Bulionul poate fi gătit din mai multe tipuri diferite, fiecare puțin diferit, dar efectul este același. Nu contează ce gătim. Am avut o oală de email de mulți ani, acum jur că sunt inoxidabil. Nu gătesc nimic altceva în el. Din păcate, nu poate fi spălat cu o mașină, deoarece calcarul se lipeste de gătitul lung, atât de mult din apa bună de dăunători ... Gătesc cel mai adesea din carne de vită, cea mai delicioasă este pieptul gras bun, pe care îl servesc în supă. Ciorba de oase este, de asemenea, bună, poate fi gătită pentru un timp mai scurt, dar dacă felul principal este carnea de sos, atunci o gătesc din stefania. Ne place, de asemenea, supa de pui, caz în care facem pumn fals din carne de piept gătită. Alte supe de păsări de curte nu sunt o temă de Paște pentru noi.

BULION
Ingrediente:

1 kg carne de vită, piept sau stefania
4-5 morcovi
2-3 napi,
sfert de țelină în mai multe bucăți
jumătate de rapiță, tăiată în mai multe bucăți
1 ceapă mică, opțională.
1 bucată mică de ghimbir întreg, poate fi proaspătă sau uscată,
sare piper

Alteori am pus și ciuperci și varză de Bruxelles în supă, dar nu este cazul. Fac supa în mod obișnuit, pun carnea în apă rece, o aduc la un nivel ridicat când apare spuma cenușie, o setez la o temperatură mai scăzută înainte de fierbere, o decojesc, pun legumele și condimentele și gătesc pe o sobă electrică timp de 6 minute. Timp de 8 ore.

MACESZBUBO
În majoritatea locurilor, există deja o dezbatere în cadrul familiei despre cum ar trebui să arate o gălușcă festivă. Avem, de asemenea, două tabere, una ca găluștele mari, moi, mai ghimbir, cealaltă cu piper mai mic. Care este

se gătește cu grăsime de gâscă, cred că este și bună, dar poate fi gătită cu ulei și chiar cu grăsimea pescuită din vârful supei. Poate fi făcut din grâu - acest lucru este mai practic, dar poate fi făcut și din buzdugan întreg. Apropo, făina de măciuc israelian kosher disponibilă aici este prea mică, ceea ce favorizează găluștele mai dure. Spargem tot buzduganul într-un mortar, așa că va fi mai bine.
Ingrediente:

3 ouă întregi,
3 linguri de grăsime de gâscă,
9-10 linguri granule,
sare, piper măcinat, pudră de ghimbir

Ouăle le amestec bine cu grăsimea și condimentele și apoi le pun în grâu. Dacă făina este prea fină pun mai puțin în ea, înlocuiesc cantitatea dintr-o pungă de nylon sau mortar cu buzdugan de tablă tocată. Las aluatul să stea cel puțin o jumătate de oră, apoi fierb supa, modelez găluștele cu mâinile umede, aduc temperatura în jos și gătesc cel puțin 20 de minute, în timp ce le întorc ușor cu o ladă. Găteam găluște într-o supă din pudră de supă, pentru că atunci era foarte rar să devină o piure de legume, ceea ce este foarte jenant, deși și familia l-au distrus.
O altă umplutură bună de supă este clătitele, care se pot face din făină de cartofi, foarte simplu.

INSERAT CUPĂ
Ingrediente:

1 ou întreg,
2 linguri bătute de făină de cartofi,
câteva picături de ulei,
sare piper,
ulei pentru prăjit.

Am amestecat ouăle cu făina și uleiul cu mirodenii, încălzesc puțin ulei într-un cuptor pentru clătite, le întorc pentru a le obține peste tot și întind aluatul. Se ridică frumos, apoi îl întorc, prăjesc și cealaltă parte, apoi îl alunec pe o scândură și îl tai în fâșii subțiri.

FURT DE VIE PENTRU SERĂ
Ingrediente.

1 kg de stefania,
2 capete mari de ceapă,
1 piper verde,
1 roșie,
sare piper,
2 linguri de ulei.

Feliem carnea, saram laturile si piperam. Înconjur ceapa, tai ardeii și pari. Este important să folosiți un picior care nu are urechi sau clești de plastic deasupra, deoarece se va topi în cuptor. Turn uleiul în fundul cratiței, lasă-ne să punem un rând de ceapă pe el, un rând de carne, ceapă, o pereche de ardei între ele. Carnea vine din nou, cu ceapă deasupra. O voi baga la cuptor, la foc mediu, inca nu voi turna apa! Il las la cuptor minim 3 ore, turnand apa pe el doar cand am slabit cu adevarat. Servit cu burgeri de ceapă sau piure de tarhon

PENTRU VASELURI TRADITIONALE PENTRU DEJUNE SI CINA

LATKESZ
Ingrediente:

2 ouă întregi de persoană,
1 linguriță ulei,
2 linguri granule,
sare piper,
ulei pentru prăjit.

Bate ouăle, adaug uleiul, condimentele, grâul și le bat bine cu o furculiță. Încălzesc uleiul într-un cuptor pentru clătite, nu prea mult și nu foarte fierbinte pentru a nu-l arde, și apoi turn în aluat. Îl scutur în formă de plăcintă, îl prăjesc, îl întorc și îl prăjesc gata.
De asemenea, îl mâncăm pentru un prânz rapid în timpul anului, caz în care fiul meu unge ketchup pe el, sunt cei cărora le place cu gem sau cremă de unt, cred că este delicios fără el.

FUR MACESZ
Ingrediente: (per persoană)

1 buzdugan de frunze,
1 ou întreg,
sare piper,
ulei pentru prăjit.

Turn turta cu apă fierbinte, o rup în fâșii, apoi o scufund în oul bătut și o prăjesc în ulei.

KREMZLI
Ingrediente: 2 ouă, 3-4 linguri de grâu, zahăr, scorțișoară, 1-2 linguri de nuci măcinate sau coajă de portocală rasă, suc de portocale, ulei de prăjit.
Am amestecat ingredientele pentru a forma o masă bine formată, formez sfere turtite și prăjesc în ulei. Întoarce-l des pentru că îi place să ardă acolo.
De asemenea, puteți coace așa-numitele chifle, pe care le puteți lua cu voi, murdărind.

PÉSZAHI BUN
Ingrediente:

1/3 cană de ulei,
2/3 cană apă,
1 cană făină de buzdugan,
sare, lingură mică de zahăr - aceasta poate fi omisă,
3 ouă întregi. (1 cană 2,5dl)

Se fierbe apa cu uleiul, sarea, zahărul, se ia de pe foc, se adaugă făina de buzdugan și se amestecă până se desprinde de pe peretele oalei și se amestecă ouăle pe rând. Încălzesc cuptorul la 210 grade, pun vreo 10 sfere de aluat pe tava de copt unsă, la o distanță bună una de cealaltă, pentru că crește, îl bag în cuptor și nu deschid ușa cuptorului timp de 10 minute și apoi coaceți-l destul de galben. Pregătirea sa este similară cu o gogoașă, numai bineînțeles
făcut din făină de buzdugan în loc de făină.

MACESZTORTA
Ingrediente:

pentru prajitura 10 oua, separate,
5 linguri făină de buzdugan,
2 linguri de mocha de praf de copt,
3 linguri de nuci tocate,
2 linguri praf de cacao,
1 cană de coniac (opțional, deși se eliberează alcool)
4 linguri suc de portocale,
3 linguri de ulei,
10 linguri zahăr,
1 ou pentru crema,
4-5 linguri praf de cacao,
5-6 linguri zahăr,
apă mică,
25 dkg margarină.

Bateți albușurile într-o spumă tare, bateți gălbenușurile cu zahărul, uleiul, sucul de portocale și coniacul, amestecați ușor în spumă, presărați nucile, pudra de cacao și făina de buzdugan amestecată cu praful de copt. Se coace într-o tavă de grăsime la 180 de grade. Pentru smântână, bateți ouăle într-o tigaie, amestecați pudra de cacao, zahărul, dacă este prea gros, adăugați puțină apă. Gatiti la foc mic si topiti margarina. Se îngheață tare la frigider și se bate cu un tel. Tăiați buretele pe jumătate, umpleți-l cu smântână, ungeți blatul, ornați cu bucăți de nuci.