Feluri de mâncare de pește de Anul Nou

Supă de pește finlandeză
Ingrediente: 1 kg de pește, 1 cap de ceapă, 1 pachet de tulpini de mărar, 1 șuviță de praz, 4 bucăți de roșii mai mari, 10 bucăți de ienibahar, 4 dl de lapte, 1 lingură de făină, sare, mărar, arpagic
Pregătire: Peștele este spălat și umplut. Gatim brută de pește din trunchiul și șuvițele cu ceapă tocată și condimente la foc mare timp de o jumătate de oră. Sucul astfel obținut este filtrat într-un alt vas și readus la fierbere. Când începe să fiarbă, adăugați prazul în cerc și roșiile decojite tăiate în patru și gătiți timp de 15 minute. Între timp, tocați peștele și adăugați-l în supă. Gatiti inca 5 minute. Laptele și făina se fac spumă și se amestecă în supă. Se lasă să fiarbă câteva minute. Înainte de servire, presărați generos blatul supei cu mărar tocat și arpagic.

Felii de pește aburite în vin
pe un pat de legume
Ingrediente: 1 kg file de pește de mare, 1 lămâie, 15 dkg ciuperci, 15 dkg morcovi riscanți, 15 dkg mazăre verde, 15 dkg porumb zdrobit, 15 dkg fasole verde, 5 dkg unt, 2 dl vin alb (Riesling), câteva boabe întregi piper
Pregătire: Ciupercile sunt tăiate cubulețe și evaporate în apă ușor de lămâie. Gatiti celelalte legume in apa cu sare pana cand sunt moi. Între timp, așezați peștele într-un vas refractar cu unt subțire, turnați peste vinul alb, presărați câteva boabe de piper pe el, acoperiți cu folie de aluminiu - dar dacă puneți blatul pe vasul refractar, este în regulă - și fierbeți până se înmoaie . Această operație nu durează mai mult de un sfert de oră. Când totul este gata, așezați legumele pe o farfurie, așezați feliile de pește și serviți.

File de pește de lămâie
Ingrediente: 80 dkg file de pește de mare, 2 lămâi, 1 ceapă mare, 4 linguri ulei, ghimbir ras alune, 2 ouă, 2 linguri făină, 1 lingură pătrunjel tocat
Pregătire: Fileul de pește este sărat, piperat, presărat cu o jumătate de suc de lămâie și lăsat să stea 15-20 de minute. Ceapa se curăță și se toacă mărunt. În uleiul încălzit, prăjiți ambele părți ale peștelui și scoateți-le. Prăjim ceapa în uleiul rămas de la prăjirea peștelui. Se condimentează cu ghimbir, se toarnă un pahar cu apă, se condimentează cu zeama de lămâie rămasă, se rade puțin din coajă. Bateți ouăle, lucrați cu făină, puțină apă până se omogenizează. Se toarnă sucul de ceapă la fiert, amestecând. Se condimentează cu pătrunjel și se sare din nou, dacă este necesar. Introduceți feliile de pește, aduceți la fierbere și serviți la căldură. Cartofii cu patrunjel se potrivesc bine cu garnitura.

File de pește umplut cu cartofi
Ingrediente: 1 kg file de pește, 1,5 kg cartofi, 25 dkg brânză trapistă. Pentru bechamel: 5 dl lapte, 10 dkg unt, 2 linguri făină, sare, piper, nucșoară
Pregătire: Fierbeți cartofii în coaja lor. Odată gătit, îl înconjurăm și îl stratificăm într-un vas ignifug uns cu alături de pește. Între timp, încălziți laptele la bechamel. În timp ce laptele se încălzește, se topește margarina și se prăjește puțin făina în ea, apoi se toarnă laptele și se amestecă până când nu se formează bucăți. Se toarnă bechamelul terminat deasupra cartofilor și se presară cu o cantitate bună de brânză. Se coace într-un cuptor preîncălzit.

File de pește de nuc
cu cartofi cremoși
Ingrediente: file de pește tocat grosier, ulei de măsline, suc de lămâie, coajă de lămâie rasă, sare, piper, nuci. Pentru garnitură: cartofi, smântână de gătit, pătrunjel, sare, piper
Pregătire: Puneți feliile de pește într-un castron Jena, presărați cu ulei de măsline și apoi suc de lămâie. Deasupra se pune sare, piper, coaja de lămâie rasă. Aici merg nucile sparte grosolan. Coaceți într-un cuptor de 200 de grade gata pentru aprox. în 20 de minute. Curățați cartofii, tăiați-i în articole și așezați-i într-un vas Jena. Se presară ulei, sare, piper, se presară pătrunjel tocat, se presară smântână. Mai întâi acoperiți, prăjiți până se înmoaie, apoi prăjiți ușor blatul fără capac.

Pește prăjit în folie
Ingrediente: 4 felii de pește, 1 lingură de boia, 1 lingură de mărar uscat, 1 lingură de usturoi, 1 ceapă de cap, 2 linguri de ulei
Pregătire: Feliile de pește sunt spălate, sărate și presărate cu condimente. Curățați ceapa și cercul. Pre-încălzește cuptorul. Am picurat ulei pe o bucată mare de folie de aluminiu, am pus peștele, ceapa pe el și îl înfășurăm. Peștele se gătește la cuptor pentru aprox. Coaceți timp de 15-20 de minute.

Ouă umplute cu pește afumat
Ingrediente: 4 ouă, 20 dkg pește afumat, 20 dkg maioneză, 1 lingură iaurt, câteva crenguțe de pătrunjel
Pregătire: Ouăle sunt fierte tare în modul obișnuit. Tăiați pe jumătate pe lungime, evidențiind galbenul. Curățați pielea peștelui afumat, ridicați coloana vertebrală și zdrobiți ușor carnea cu o furculiță. Măcinați carnea de pește și gălbenușul de ou. Crema rezultată se amestecă bine cu 1-2 linguri de maioneză și iaurt. Crema este adunată în cavitățile ouălor și apoi modelată manual, astfel încât să arate ca ouă întregi. Se așează pe o farfurie, se toarnă peste maioneză și se ornează cu frunze proaspete de pătrunjel. n