Este mai degrabă o băutură vegetală decât lapte?

Laptele de vacă conține substanțe nutritive esențiale pentru organism: proteine, carbohidrați, grăsimi, foarte bogate în minerale precum potasiu, calciu, magneziu, seleniu, precum și vitamine solubile în apă și liposolubile. Recomandarea nutrițională din Ungaria recomandă consumul unei jumătăți de litru de lapte sau al unui produs lactat echivalent pe zi. Excluderea laptelui și a produselor lactate din dietă este recomandată numai în cazuri justificate din punct de vedere medical, dar pentru o populație sănătoasă pot fi incluse în dietă diverse băuturi vegetale cu un consum adecvat de lapte și produse lactate.

Băuturile vegetale pot fi preparate din mai multe ingrediente. Din cereale: orez, ovăz, spelta, kamut, mei. Din cereale integrale: quinoa, hrișcă - acestea amestecate cu orez -, amarant. Din leguminoase uscate: soia, naut. Din semințe oleaginoase: migdale, nuci, alune, caju, nuci de Brazilia, semințe de susan. Din palmier: nucă de cocos, sau dintr-o altă plantă: cânepă, de exemplu.

De obicei, diferitele ingrediente sunt înmuiate în apă timp de câteva ore, apoi amestecate și filtrate, eventual adăugând sare, zahăr, uleiuri vegetale, arome, vitamine, minerale și alți aditivi pentru a le face o băutură asemănătoare laptelui. De exemplu, majoritatea băuturilor din migdale din comerț se fac prin prăjirea și măcinarea semințelor și apoi amestecarea lor cu cantități mari de apă și alte ingrediente, apoi filtrarea. Prin filtrare, cea mai mare parte a conținutului de proteine și fibre este îndepărtat din produsul final. Este important de reținut că nutrienții plantelor diferă în compoziția lor nutritivă datorită metodei de preparare, proteinele lor au o biodisponibilitate mai mică în comparație cu laptele de vacă și nu sunt înlocuitori adecvați pentru laptele de vacă în ceea ce privește aportul de proteine și aminoacizi. Cu toate acestea, comparativ cu laptele de vacă cu un conținut de grăsimi de 2,8%, majoritatea băuturilor din plante conțin mai puține grăsimi, acizi grași mono și polinesaturați și nu conțin colesterol, ceea ce este mai benefic pentru sistemul cardiovascular.

Băuturile vegetale pot fi preparate din mai multe ingrediente, dar compoziția lor nutritivă diferă de cea a ingredientului
Foto: Shutterstock

Conținutul de carbohidrați al băuturilor vegetale variază, în funcție de conținerea sau nu a adaosului de zahăr. În general, soiurile fabricate din cereale - orez, ovăz - au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele de vacă, chiar dacă nu a fost adăugat zahăr din cauza amidonului din materia primă utilizată. Conținutul energetic al înlocuitorilor de lapte este, în general, mai mic decât cel de 2,8% pentru laptele convențional, dar, de exemplu, băuturile din orez includ soiuri care pot avea chiar mai mult. Aceste băuturi pot fi incluse într-o dietă pentru a ține cont de conținutul lor de energie.

Deși multe băuturi din plante sunt îmbogățite cu calciu și diverse vitamine, biodisponibilitatea lor este incertă, în funcție de mai mulți factori. Potrivit unui studiu, biodisponibilitatea calciului în băuturile îmbogățite diferă semnificativ, iar cantitatea etichetată pe produse nu corespunde întotdeauna cu suma recuperată.

Băuturile vegetale nu conțin proteine din lapte. Cu toate acestea, în cazul unei alergii la proteinele din lapte, compoziția dietei ar trebui să ia în considerare faptul că diferitele soiuri au conținuturi nutritive destul de diferite. Băuturile pe bază de plante pot fi, de asemenea, incluse în dieta diabeticilor, dintre care pot fi preferați carbohidrați mai mici, cum ar fi migdalele sau nuca de cocos, dar orezul sau fulgi de ovăz pot avea carbohidrați mai mari decât laptele convențional. Orezul este, de asemenea, adesea adăugat la băutura de nucă de cocos, care crește conținutul de carbohidrați al produsului. Soiurile cu adaos de zahăr nu sunt recomandate nici printre băuturile din plante, deci merită întotdeauna să verificați ingredientele produsului.