Insight: Ferenc Takács - Salate de varză

http://www.doksi.hu Salată de varză de mere Jumătate de varză nouă, 2 mere jonatán, 1 dl smântână, 1 lingură hrean ras murat, 1 linguriță zahăr pudră, sare Am tăiat varza nouă în fâșii foarte subțiri. Se adaugă sare și se lasă să stea. Se rade merele din coajă. Se amestecă smântâna cu oțetul dat de hrean ras, apoi se condimentează cu sare și zahăr pudră. Desfășurați varza și amestecați cu merele rase și smântâna de hrean. O consumăm imediat, nu trebuie maturizată. Îl oferim cu cârnați la grătar. Salată de varză de piersici Rărimem foarte subțire sau tăiem jumătate de kilogram de varză albă și o fierbem în apă sărată, o lăsăm să se răcească. Se condimentează apoi cu puțin oțet, zahăr, un cap de ceapă ras și se lasă să stea o zi sau două. Înainte de servire, se strecoară, se amestecă cu 2-3 piersici decojite, fără sâmburi, tăiate cubulețe și un tub de maioneză, diluat cu două deci de smântână,

aromat cu muștar și zahăr. Salata de varză bulgară Varza de 30 de baril de deca se stoarce din sucul său, amestecat cu 2 mere curățate, tăiate cubulețe și o mână de struguri sau compot de struguri scurs din sucul său. Se presară cu 1-2 linguri de Vegeta. (În Bulgaria, este aromatizat cu un amestec de condimente numit Well sau Subrica), în cele din urmă amestecați ușor cu 2 linguri de ulei și un pahar de chefir. Se maturizează câteva ore înainte de servire. Varză Cika pe o farfurie de lemn Ingrediente: 1 kg de varză, sare, piper, zahăr, oțet, 2 cepe, 2 linguri (de preferință) ulei din semințe de dovleac Tăiați varza în articole mai mari. Se aduce la fierbere cu apă fierbinte sărată și se răcește. Se adaugă sare, piper, se condimentează cu zahăr, oțet și ceapă tăiată felii. Se amestecă ușor cu ulei. SALATĂ DE VARZĂ Îmbogățită Ingrediente: 60 dkg varză cap, 10 dkg brânză trapistă, 2-3 mere acre, 5 dkg stafide, câteva boabe de miez de nucă, 4-5 linguri

sos de vinaigrette, PREGATIRE: Ingredientele se toacă mărunt. Presară mărul cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea, înmoaie stafidele în ceai sau apă caldă. Se toarnă masa amestecată în sos. INGREDIENTE DE SOS DE VINAIGRETTE: 2 linguri de ulei, 1 lingură de oțet de vin sau oțet de mere, sare, piper salată de varză greacă http://www.doksi.hu Ingrediente: 3 morcovi, 1 varză cap, 2 țelină, 1 pachet de pătrunjel, sarea, uleiul, legumele de lamaie se taie fasii subtiri. Se adauga tulpinile de telina tocate si patrunjelul. Adăugați mai multă sare și amestecați până când legumele se înmoaie din sare. Apoi o stoarcem și strângem bine legumele într-o oală, astfel încât să nu rămână aer între ele. Se acoperă și se maturează la frigider timp de 2-3 zile. Când este folosit, se adaugă ulei și suc de lămâie. Salată de chelii chinezi cu ceapă Ingrediente: 500 g varză chinezească, 3 cepe medii, 2 linguri. maioneză de hrean 1 lună.

condimente pentru salate, 5-6 linguri. Ulei, 2 dl kefir, muștar, zahăr, sare Ceapa se înconjoară subțire și se sără. Tăiați subțire chivirul chinezesc. Se amestecă maioneza de hrean, zahărul, sarea, condimentul de salată și uleiul până se îngroașă, apoi se adaugă chefirul. Sarea se clătește din ceapă și se înmoaie, se amestecă cu varza chinezească și se învârte în sos și se maturează la frigider timp de 1-2 ore. VARZA ROSIE DE IOGUR Ingrediente: 50-60 dkg de varză roșie, 3 dl iaurt, 1 suc de lămâie, 3 căței de usturoi, 3 linguri ulei de salată, 1 lingură zahăr pudră, sare după gust Gust tăiat și îndepărtat. Varza se taie sferturi și se rade pe o răzătoare de mere. Se adaugă sare, se amestecă bine și se lasă să stea 10 minute. Între timp, faceți sosul: amestecați iaurtul cu uleiul și sucul de lămâie, apoi adăugați cât mai mult zahăr

adăugat pentru a-l face plăcut picant, dar prea acru. Apoi amestecați usturoiul curățat, zdrobit. Se toarnă sosul peste varză și se învârtește bine. Se acoperă bine și se maturează la frigider cel puțin 1 zi. O salată excelentă sau o garnitură rece pentru orice fel de carne. (Se poate face și din varză albă). Salată de varză Planificăm un cap bun de varză tare sau îl tăiem în somon subțire și îl sărăm. Se lasă în sare 2-3 ore până se prăbușește. Între timp, facem o marinată amestecând oțet, apă și zahăr și adăugăm varza bine presată. Condimentați cu semințe de chimen și serviți fie cu ardei roșu, fie cu piper zdrobit. Salată de varză Ingrediente: 1 varză tare, 1 ceapă, 1 morcov, 1 linguriță sare, 1 lingură de chimen chimen, 2 linguri de oțet, îndulcitor, 1 linguriță de ulei Măcinați salata și ceapa într-o mașină de tocat legume cu găuri mari

(ambele pot fi feliate subțire) și sărate. Tăiați morcovii în inele și adăugați-le la legume. Condimentele și aprox. 1 dl de apă, se amestecă cu oțetul, apoi se adaugă uleiul în picături. Adăugați oțetul picant în salată. Poate fi consumat în câteva ore. http://www.doksi.hu Salată de varză în stil bulgaresc Ingrediente: 2 mere, 25 dkg struguri, 1 dl kefir, 3 linguri ulei, sare, piper, 25 dkg varză murată Preparare: Dacă varza murată este puternică, spălați-o, apoi stoarceți-o sucul. Se amestecă varza cu merele tăiate în inele mici și strugurii curățați de coajă. Combinați uleiul și chefirul, condimentați cu puțină sare și piper, turnați peste salată, apoi răciți până când este servit. Salată de fasole de varză Ingrediente pentru 4 persoane: 200 g fasole albă sau variată uscată, 1 frunză de dafin, 400 g varză acră, 2 linguri. ulei, 1 ceapă roșie mică, 1/2 praz subțire, sare, piper, 1 arpagic, 1

lingură de mocha zahăr pudră, 2 linguri. suc de lamaie, 1 lingura. ulei din semințe de dovleac, cu 3-4 frunze de salată, 2-4 boabe de ridiche Mod de preparare: 1. Fasolea este sortată cu o seară înainte, înmuiată în apă rece. A doua zi, clătește și gătește în apă aromată cu frunze de dafin până se înmoaie, filtrează. 2. Clătiți varza murată, scurgeți-o, aruncați uleiul încălzit, gătiți sub capac până aproape moale, lăsați să se răcească. Dacă există prea mult suc, strecoară-l. 3. Încercuiți subțire movul și prazul, puneți-l într-un castron mai adânc, adăugați sare. Se spală arpagicul, tăiat în jumătate. Se amestecă zahărul glazură în sucul de lămâie până se topește, se adaugă uleiul din semințe de dovleac. Incorporati varza racita si fasolea pentru ceapa, presarati sosul, apoi sare, condimentati cu piper proaspat macinat, presarati jumatate din arpagic tocat, acoperiti si prajiti la frigider cel putin 2 ore. 4. Căptușeala unui castron de opărit spălat și uscat

cu frunze de salată, îngrămădim salata deasupra și, în cele din urmă, o decorăm cu arpagicul rămas și boabe de ridiche în jumătate. Salată de varză Ingrediente: 50 dkg de varză solidă, 0,5 dl ulei, coajă de lămâie rasă, jumătate de suc de lămâie, muștar, 1 dl smântână, 1 gălbenuș de ou, sare Varza este tăiată în lasagna, sărată 1 oră. Se amestecă uleiul cu coaja de lămâie și zeama de lămâie, se adaugă muștarul, sarea și apoi ouăle bătute cu smântână. Totul se toarnă pe varză. Salată de varză Ingrediente: 50 dkg cap de varză solid, jumătate de decilitru de ulei, coajă de lămâie rasă, jumătate de suc de lămâie, muștar, 1 dl smântână, un gălbenuș de ou, sare. Venele și trunchiul de varză sunt tăiate, frunzele sunt tăiate în stridii subțiri și lăsate să stea timp de o oră. Se amestecă smântâna cu gălbenușul de ou, se amestecă uleiul până la opac cu coaja de lămâie și zeama de lămâie, se adaugă muștarul, un praf de sare, smântâna de ou,

turnat în cele din urmă pe varza extrudată. Lăsați-l să stea cel puțin o oră, apoi consumați-l. http://www.doksi.hu Salată Kocsis Ingrediente: 1/2 kg varză murată, 1 linguriță de ardei roșu, 1 linguriță de condiment, 2 linguri de ulei, 3 căței de usturoi. Tăiați varza în tulpini mai scurte. Ingredientele se amestecă cu usturoiul zdrobit și se toarnă peste varză. Miroase foarte puternic, dar este foarte bogat în vitamine și delicios. Salată specială de varză Tăiem foarte mărunt o jumătate de kilogram de varză tânără, tăiem 2 capete mari de ceapă într-un cerc și condimentăm cu sare, o lingură mocha de semințe de muștar, puțin oțet și un vârf de zahăr. Se lasă să stea într-un loc răcoros cel puțin o zi. Apoi stoarceți sucul, amestecați-l cu jumătate de kilogram de roșii cu boabe mici, tari, tăiate în opt și 2 deci de chefir sau smântână. În cele din urmă, tăiem o grămadă de mărar verde în bucăți foarte mici și o servim în acea proaspătă.

Salată mixtă de vară O tăiem în stridii subțiri și sare 30 deca varză albă pentru o jumătate de zi. Stoarse din sucul său, amestecăm 30 de deca optimi cu roșii tocate, doi ardei verzi tăiați subțire, tăiați un cap mic de țelină și adăugăm 3-4 piersici decojite, fără sâmburi, tăiate în cuburi mai mari. (Putem adăuga prune sau apoi struguri.) În două chefir deci amestecăm 10 brânză de marmură zdrobită deca, câteva picături de suc de lămâie, o mână de pudră de curry și o grămadă mare de pătrunjel tocat, sărat după gust și turnat peste salată, gheață. Salată roz Ingrediente: 3 bucăți de morcovi, 3-4 bucăți de sfeclă, 3-4 bucăți de cartofi 1 bucată de suc de lămâie/dacă vă place familia tăiată în inele subțiri, totul poate fi inclus/1 bucată de ceapă tocată, 3o dkg varză/trebuie îngrijită cu un singur ingredient, deoarece dacă este prea acru, atunci împreună cu sucul de lămâie

va fi prea acru, este recomandat să se spele! Un pic/3-4 bucăți de murături, 2 pahare de chefir, muștar, zahăr, sare/eventual piper/sare este foarte necesar, deoarece varza este sărată! Abia apoi sare. Tocam ceapa, le lasam sa stea in zeama de lamaie timp de o ora. Gătesc și curăț legumele separat, tai totul în mușcături, prefer să-l tai în bucăți mai mari, deci nu ca salata franceză! Și le amestec pe toate. Mă răcoresc bine. De Paște, adaug ouă tăiate în articole. Va fi roz din sucul de sfeclă roșie. Am reușit deja de mai multe ori, sunt surprinși de asta, dar apoi tuturor le place! SALATĂ DE VARZĂ SOURĂ Ingrediente: 60 dkg varză, 1 praz de somon, 1 ridiche neagră medie, ulei, piper negru, PREGĂTIRE: Prazul este înconjurat subțire și sărat ușor. Rade ridichea și sare-o. Varza, dacă este necesar, se spală, se adaugă sărată, puțin picătură

http://www.doksi.hu a lăsat praz și ridichi. Dacă nu vă place aroma puternică de ridiche, deșurubați sucul de ridiche neagră! În cele din urmă, turnăm puțin ulei de salată pe el și presărăm piper măcinat. Salata de varza verde Cantitatea de ingrediente depinde întotdeauna de apetitul familiei. De obicei folosesc cel puțin 1 pereche de cârnați de persoană. Încercuiesc acestea, adaug 2-3 cepe tocate mărunt (de obicei folosesc un amestec de ceapă roșie și mov), cca. 1/2 kg varză murată, câteva mere tăiate în bucăți mici. Acesta este fondul. Dacă sunteți acasă, de obicei pun și castraveți tăiați mici. Stropesc totul cu câteva linguri de ulei presat la rece și amestec bine. Am lăsat-o să stea o vreme, astfel încât aromele să se unească puțin și marisul să poată fi servit. Salată de varză cu slănină Tăiați foarte subțire un cap deca alb de 80 deca și fierbeți-l în apă cu sare și lăsați-l să stea a doua zi. Ziua urmatoare

stoarceți sucul, înmuiați-l în patru linguri de oțet de vin, o deci de ulei, o linguriță de chimen măcinat și condimentați cu piper proaspăt măcinat și amestecați în 20 de slănină împărat feliată subțire. (Grăsimea de bacon este folosită pentru altceva!) Lăsați să stea cel puțin o zi înainte de a servi pentru a permite aromelor să se unească. Salată colorată de varză Ingrediente: varză roșie pe jumătate de cap, varză pe jumătate de cap, 4 ridichi, o jumătate de grămadă de mărar, 1 lingură de ulei, 1 lingură de oțet de mere, 1 linguriță de sare, 1 lingură de zahăr de cafea. Mod de preparare: Radeți cele două tipuri de varză pe o răzătoare cu găuri mari, presărați cu oțet și cca. Se lasă să stea 1 oră. Sucul filtrat este apoi filtrat. Tăiați mărarul în bucăți mici, tăiați ridichea pe o sobă de legume și amestecați-o cu varza. Se amestecă uleiul cu sarea și zahărul și se întoarce bine salata în el. varza rosie

salată Ingrediente: 50 dkg varză roșie, 20 dkg mere, 1 lămâie, 2 lingurițe de ulei, 1 arpagic, sare Tăiați varza roșie subțire și lăsați-o să fie sărată. (Cu porțiunea cu găuri mari a râșniței de legume, este mai comestibilă, dar mai puțin arătătoare.) Uleiul este încălzit și apoi presărat pe varză. Acest lucru elimină gustul amar special al verzei roșii. Se presară cu suc de lămâie și se amestecă cu felii de măr și arpagic. Salată de varză roșie (caldă) Un cap de varză roșie este curățat de frunzele sale exterioare, tăiat în lasagna fină și lăsat în sare timp de o oră. Puneți o lingură mare bună de grăsime într-o tigaie și puneți varza roșie bine stoarsă. Fierbeți sub capac, având grijă să nu ardeți acolo. Dacă este moale, presărați o lingură de zahăr pe ea și condimentați cu oțet cât doriți pentru a-i da un gust plăcut și acru. http://www.doksi.hu (Aceeași salată din varză albă

salată de varză roșie de țelină Ingrediente: 1 cap mic (30 dkg) varză roșie, 1 felie de țelină, 2 mere 20 dkg șuncă, 10 dkg nuci, eventual brânză dressing: 4 linguri suc de lămâie, 6 linguri ulei, 2 linguri salată oțet sare, piper, Sos Worcester, apă, arpagic Vărturile se taie și decupează trunchiul. Planific pe o rindea de castravete, o sare bine și o las să stea 2 ore. Îmi curăț mărul, decupez stratul de semințe și îl tai felii subțiri cu țelina. Am tăiat paiele de șuncă în fâșii de 2 cm. Spal varza in apa rece pana nu ma mai simt sarata. O scurg printr-o sită. (nu strângeți). Pentru marinată, amestecați ușor uleiul cu sucul de lămâie, oțetul și alte condimente. Varza roșie, țelina, merele, șunca și nucile le amestecăm bine între ele, apoi cu marinada. Presară cu arpagic înainte de servire.