Economie
Înlocuitorii cărnii și carnea artificială sunt în creștere, dar sunt departe de a fi mai sustenabili de a produce decât majoritatea produselor din carne. Acasă, ei încă se răspândesc într-un fel, dar există o cifră că în curând 20 la sută din comerțul cu carne ar putea proveni din astfel de produse.
Una dintre cele mai presante probleme din lume este protecția mediului, criza climatică și durabilitatea. Trebuie să le acordăm o atenție specială, deci trebuie să le acordăm prioritate. De aici și adresa noii noastre subdiviziuni: Zhvg.
Aproape una din patru persoane încearcă să mănânce mai puțină carne - acesta a fost rezultatul unui sondaj publicat în 2019 de Euromonitor. Scutirea de carne este, așadar, o mare problemă: în 2018, afacerea cu înlocuitori de carne valorează aproape 20 de miliarde de dolari.
Produsele proteice pe bază de plante, inclusiv înlocuitori cvasi-carne, au suferit schimbări majore în ultimele decenii: „Produsele pe bază de proteine vegetale au fost inițial destinate să satisfacă nevoile celor care, dintr-un anumit motiv, nu au dorit să mănânce carne și astfel au nu se așteaptă neapărat aceleași proprietăți organoleptice precum cea a cărnii. Cu toate acestea, unele dintre cele mai noi produse doresc să imite cât mai mult carnea, din toate aspectele senzoriale ", subliniază Réka Szöllősi, expert în comunicare în industria alimentară, director profesional și comunicare al Asociației Producătorilor de Alimente Responsabili.
Motivațiile lipsei de carne
Și pot exista mai multe motive pentru care nu mâncăm carne, putem vorbi despre aspecte etice, de mediu sau chiar de sănătate. Cu toate acestea, datorită amprentei de mediu a dietei noastre, există un interes crescând pentru mesele pe bază de plante, mesele vegane și flexitare. În timp ce aspectele etice (bunăstarea animalelor) și de mediu joacă un rol mai mare pentru vegani și vegetarieni, flexitarienii mănâncă mai puțină carne pentru durabilitate și sănătate.
Foto: AFP/Robyn Beck
Astfel, grupul țintă principal al produselor din carne artificială este cel din urmă, care mănâncă carne pe bază, dar dorește să-și reducă consumul de carne. „În plus, așa-numitul produsele hibride sunt deja dezvoltate de companii care oferă și o alternativă la consumul de carne mai puțin. De exemplu, imaginați-vă un cârnat care, desigur, are carne, dar o parte din acesta este înlocuit cu un ingredient vegetal de calitate. Acestea nu trebuie privite ca tăieturi de soia, ci ca produse cu un conținut semnificativ de legume, care pot fi folosite și pentru creșterea aportului zilnic de legume, astfel că pot ajuta părinții cu copii mici, de exemplu, să-și încurajeze copiii să mănânce legume. spune Réka Szöllősi.
Durabil - din ce punct de vedere?
Mai mult, s-a dovedit recent despre cuvântul său că nu este nici pe departe atât de ecologic pe cât credeam. Și, din motive de sănătate, nu putem să rămânem fără a spune că cărnile artificiale sunt alimente foarte procesate, adică produsele sunt alcătuite din multe ingrediente și există multe procese tehnologice moderne în spatele dezvoltării lor. Desigur, acest lucru în sine nu este neapărat o problemă (evident că nu este ușor să faci un tort de burger de la plante până la înșelăciune), dar sunt suficient de departe de ideile noastre despre starea naturală a plantelor și, potrivit expertului, poate dura ceva timp pentru resentimentele consumatorilor, cu tendința ca ceea ce mâncăm să fie cât mai natural posibil și făcut din cât mai puține ingrediente.
Foto: AFP/Remy Gabalda
Deocamdată, opiniile privind sustenabilitatea producției și consumului produselor sunt împărțite în două tabere. Nu există un consens științific - și s-ar putea să nu fie în curând. „Există cei care cred că trebuie să uităm de creșterea animalelor și să mâncăm pe bază de plante atât din perspectiva durabilității, cât și din perspectiva etică. Și există tabăra care consideră că agricultura durabilă include creșterea animalelor și consumul de carne, că animalele pot și ar trebui crescute într-un mod durabil din punct de vedere ecologic, respectând animalele, satisfăcând necesitățile nutritive ale producției de culturi. Sarcina pentru următoarele decenii va fi dezvoltarea de practici de aprovizionare cu alimente care să permită o aprovizionare mai durabilă a unei populații în creștere. Pentru moment, aceasta pare o sarcină contradictorie și aproape imposibilă, dar vom avea un interes fundamental în stabilirea echilibrului ”, spune Réka Szöllősi.
Industria cărnii?
Cel mai recent, un producător autohton a început să producă carne artificială, pe lângă industria cărnii: Pápai Hús Kft., Faimos în special pentru șuncă, a dezvoltat un produs vegan constând exclusiv din ingrediente vegetale. În prima rundă, au venit cu hamburgeri și un sandwich de topping ca Paris, comercializat ca Papal Flavors.
Ei văd din ce în ce mai mulți consumatori de carne care se străduiesc să obțină o dietă mai diversă în care ingredientele vegetale primesc un rol mai mare. „De fapt, a renunțat la sine, deoarece experiența noastră în producția de alimente, specialiștii noștri, mașinile noastre și sistemul nostru de asigurare a calității ne fac, de asemenea, potriviți pentru producția de produse vegane”, spune Péter Szappanos, directorul general al companiei.
Iar cifrele pentru dezvoltarea pieței sunt considerate foarte încurajatoare: în viziunea lor, în 2021, cifra de afaceri a unui produs normal, adică câteva sute de tone, va ajunge cu siguranță la înlocuitori ai cărnii. Pe termen lung, este de așteptat ca acest segment să atingă o dimensiune de până la 20 la sută din totalul pieței produselor din carne.
Și, deși, conform stării actuale a științei, de exemplu, șunca țărănească, umărul țărănesc și produsele din oase nu pot fi încă produse într-un mod alternativ, noi apariții în lume în fiecare zi apar în lume:
Grăsimea friptură vegetariană a venit înaintea noastră săptămâna aceasta. Astfel, nu am îndrăzni să afirmăm că există o gamă de produse care nu ar putea fi produse în acest fel
Asociația Producătorilor de carne din Ungaria este, de asemenea, de părere că este nevoie de înlocuitori de carne. Cu toate acestea, se consideră important să subliniem că acestea sunt surse alternative de proteine. În prezent, procesatorii se luptă să împiedice băuturile pe bază de plante să fie numite lapte, așa că este de așteptat ca, în absența unui nume maghiar pentru moment, numele lor oficial să nu fie carne artificială.
„Folosirea cuvântului carne este înșelătoare. Să fie clar în numele acestor produse că nu sunt de origine animală și că ar trebui plasate la locul potrivit în magazine: produse vegetale pentru legume și fructe ”, subliniază Tamás Éder, președintele asociației . Potrivit expertului, înlocuitorii cărnii se vor potrivi cu carnea de pe piață, dar consideră chiar că este muzica viitorului cât de bine vor avea și ei acasă. „Majoritatea sondajelor efectuate de consumatori arată, de asemenea, că experiența consumatorilor nu este aceeași pentru aceste produse ca și pentru carne, iar celălalt punct crucial este prețul”, subliniază el.
Potrivit lui Réka Szöllősi, dezvoltarea consumului este determinată nu atât de tradiția consumului de carne în fiecare țară (nu există nicio diferență semnificativă între țările europene în acest domeniu), ci de vârstă: „Oamenii sub 40 de ani sunt mai deschiși la aceste produse. Deocamdată, prețul relativ ridicat al produselor afectează și traficul, chiar și la vest de noi ”, adaugă el.
Burgeri vegani
În orice caz, astăzi suntem acolo pentru a găsi burgeri vegani în cele mai mari lanțuri de fast-food oferite. Deși McDonald’s nu oferă încă o opțiune de carne artificială, Burger King a introdus un burger de carne artificială pe bază de legume în noiembrie anul trecut.
Foto: Péter Máté
Ei fac burgerul cu brioșă artificială făcută de The Vegetarian Butcher, pe care Unilever a cumpărat-o, care constă din soia, grâu, ulei vegetal și condimente. Anul acesta, au desfășurat o degustare orb la o expoziție comercială cu produse alimentare: mai mult de 44% dintre cei chestionați au crezut că mâncarea pe care au gustat-o a fost făcută dintr-un fel de carne, în special carne de porc. Peste 90% dintre participanți au găsit produsele care au un gust bun și aproape tot atâtea au spus că ar dori să le includă în meniul lor.
„Bucătarii noștri de dezvoltare sunt motivați de provocarea de a demonstra că o dietă cu plante nu este același lucru cu renunțarea la experiențele gustative. Știm, de asemenea, că industria alimentară emite cele mai multe gaze cu efect de seră în producția de carne, în special carne de vită, deci este deosebit de important pentru noi să putem oferi o alternativă gustoasă în acest domeniu. Experiența noastră câștigată la târg ne confirmă, de asemenea, speranțele că produsele vegetale ale măcelarului vegetarian vor fi bine primite în sectorul de catering din Ungaria și vor deveni mai răspândite în acest an ”, a declarat Csaba Burján, Unilever Food, pentru hvg.hu. de Soluții.
El a adăugat, de asemenea, că perioada coronavirusului, bazată pe cercetarea tendințelor industriei globale, a sporit încrederea consumatorilor în produsele pe bază de plante față de produsele din carne.
Epidemia de coronavirus a fost descrisă ca o reducere a consumului de carne și un „moment important” pentru carnea artificială.
Într-un articol de opinie din The New York Times, s-a tras o alarmă peste capul cărnii (mai precis, prelucrarea la scară largă a cărnii): plantele de carne și abatoarele au fost punctele focale ale epidemiei de coronavirus.
Deocamdată, lanțurile naționale de vânzare cu amănuntul sunt încă în faza inițială cu carne artificială. Spar vinde deja o serie de astfel de produse, de la felii vegane vieneze, burgeri la „bețe de pește” pe bază de plante, fripturi la kebaburi și fâșii de slănină. Cel mai cunoscut dintre aceste produse este falafelul, deși acest produs este unul dintre cele mai vechi de pe piață și nu este carne artificială. „Există un strat care consumă aceste produse, dar nu este încă semnificativ”, admite Márk Maczelka, șef de comunicații la Spar.
- Economie O mulțime de grăsime, nu puteți deschide un restaurant de fast-food în Los Angeles
- Pierderea în greutate pe baza ADN-ului genetic face cu adevărat dificilă pierderea în greutate, dar nu toate sunt pierdute
- Economia a furat cu adevărat Orbán Bruxelles Sau ar trebui să-ți fie rușine
- Economie Fiecare a patra moarte maghiară ar fi putut fi prevenită sau tratată
- Te vei îngrășa atunci când renunți la fumat - Cum să te îngrași când renunți la fumat