Fermentare rapidă - acidifiați acasă!

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

A devenit o modă uriașă să murăm acasă din nou, pe lângă articolele din ziare, au fost publicate mai multe cărți de bucate pe această temă. Dacă sunteți fericit să participați, dar nu sunteți încă sigur cu privire la elementele de bază, acest articol este pentru dvs. Vom arăta că fermentația de casă nu este deloc diabolică și oricine a simțit că operația a fost prea mare pentru a mușca la început se poate simți îndrăzneț.

Fermentarea este cea mai veche metodă de conservare. Funcționarea sa este foarte simplă: sub influența bacteriilor, drojdiilor și microbilor, materia organică suferă o anumită transformare, care este fermentarea însăși. În exemplul din articol, bacteriile transformă amidonul și zahărul în acid lactic.

Avantajele fermentației:

- Extrem de simplu, fără vrăjitorie deloc.

„Nu costă aproape nimic, iar excesul de legume rămase nu ajunge la coșul de gunoi”.

- Un proces sănătos, deoarece legumele nu sunt tratate termic, deci cantitatea de vitamine și minerale din ele nu este redusă.

- Și un alt aspect deloc neglijabil: fermentația poate deschide lumi ale gustului complet noi. Ridichele aburite au un gust mult mai blând decât legumele proaspete și puteți, de asemenea, să faceți varză murată de casă pe placul dvs., pentru o mai mică acriune decât bolțul. Să experimentăm cu îndrăzneală!

De ce vom avea nevoie

- Deși sunt disponibile feluri de mâncare speciale, este suficient să aveți câteva borcane de zidărie bine sigilate, nu este o problemă dacă sunt folosite. Dacă facem mai multe borcane mai mici de legume murate în același timp, putem experimenta bine proporțiile și apoi să decidem care dintre acestea are un gust mai bun la gustare.

- Veți avea nevoie de mai multă sare, bacteriile lactice se simt cel mai bine în 2-3% conținut de sare, așa că vom avea nevoie de 20-30 g de sare pe kg de legume, sare de mare nerafinată este cea mai bună.

- Personajul nostru principal va fi, desigur, legumele, aproape toate tipurile de legume pot fi fermentate, cu excepția salatelor și a legumelor cu frunze (de exemplu, spanac). Varza și legumele rădăcinoase sunt cel mai frecvent fermentate, dar morcovii, castraveții, varza, feniculul, dovleceii și ardeii sunt posibili.

- Dacă vă plac aromele caracteristice, puteți condimenta și legumele blocate cu semințe de fenicul, fructe de ienupăr, tarhon sau semințe de muștar. Cu toate acestea, la primele încercări, nu recomandăm condimentarea excesivă, timpul de decapare în sine poate schimba gustul legumelor blocate, merită să experimentați mai întâi.

- În funcție de tipul de legume, vom avea nevoie și de apă. Dacă punem legumele împreună - de ex. castravetele - atunci trebuie să facem saramură. Se amestecă sarea în apă filtrată și cantitatea ar trebui să acopere legumele.

E totul gata? Atunci putem începe.

- Puteți planifica sau tăia legumele după cum doriți. Odată terminată mărunțirea, cântăriți-o și calculați câtă sare vom avea nevoie. Se amestecă legumele tocate în sare pentru a elibera sucul, se prepară soluția de sare menționată mai sus pentru legume întregi.

- Puneți legumele în vasul selectat și turnați cât de mult suc acoperă. Dacă legumele ies din suc sau plutesc deasupra, apăsați în jos cu o greutate mare.

- Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie pentru a preveni orice contaminare a legumelor.

- Lasam sa se coaca la temperatura camerei timp de 6-10 zile, timpul depinde de temperatura si gustul nostru. O putem gusta după 2 zile, dar fermentarea însăși durează mai mult.

- Când găsiți gustul potrivit al legumelor, transferați-le în borcane mai mici. Depozitați în cămară sau pivniță într-un loc uscat și răcoros, altfel puneți-l în frigider.