Scones la cenușă

… Drumul acasa…

Să fermentăm! - va posta și autorul articolului nostru, Hyross Kata

L-am cunoscut pe Ildiko Müller într-un curs, unde am ținut o prelegere despre relația dintre starea sistemului digestiv și anumite boli, precum și etapele practice ale fermentației. De atunci, eu însumi fermentez castraveți, morcovi cu țelină, varză cu ceapă, dovlecei și, de asemenea, încerc să fac sfeclă roșie. Consumul de legume fermentate este încorporat în viața mea de zi cu zi. Am experimentat singur efectele benefice ale digestiei mele și am pierdut chiar și câteva kilograme ca efect secundar.

Ildikó, prezintă-te, mai ales cum ai intrat în contact cu fermentația? Care este esența fermentației?

Puteți contura efectele benefice ale legumelor și sucurilor fermentate asupra sistemului digestiv într-un limbaj care poate fi înțeles de cititori?

De milenii, legumele fermentate au făcut parte din dieta noastră, întrucât au fost conservate de strămoșii noștri în absența unui frigider, și așa am obținut microorganismele benefice oferite de natură, probiotice naturale sub formă de alimente fermentate. Fermentarea pentru o perioadă de timp adecvată - săptămâni sau chiar luni - elimină ciupercile și bacteriile patogene și va umple leguma fermentată doar cu bacterii vii utile pentru funcționarea sistemului digestiv. Legumele și sucurile fermentate ajută digestia și funcția stomacului. Digestibilitatea alimentelor va fi mai bună, va stimula producția de sucuri gastrice, va pregăti digestia astfel încât mai mulți nutrienți să fie eliberați din alimentele pe care le consumăm și, astfel, să ne fie disponibile mai multe minerale și vitamine.

Cercetările actuale sugerează că sunt rezistente la antibiotice într-o anumită măsură, astfel încât pot fi consumate chiar și în timpul tratamentului cu antibiotice, susținând astfel flora intestinală. Este important ca acesta să poată fi consumat atât de lactoză, cât și de persoanele sensibile la lapte, acestea nu conțin derivate din lapte.

Pe măsură ce industria alimentară a câștigat teren și alimentele acidificate au devenit standardizate, procesul tradițional de fermentare a legumelor și a altor alimente a rămas în urmă. Aromele s-au păstrat, dar cultura bacteriană, care este foarte importantă pentru noi și joacă un rol esențial în sistemul nostru digestiv, a fost complet înlocuită de aceste procese de oțet. Alimentele fermentate au o serie de beneficii, inclusiv bacteriile benefice care sunt esențiale pentru susținerea organismului.

Nici alimentele fermentate nu conțin oțet sau aditivi. Alimentele fermentate cu acid lactic sunt o ușurare pentru stomac, în special, deoarece ajută la stabilirea nivelului ideal de acid gastric. Acestea suprimă habitatul bacteriilor și ciupercilor dăunătoare și previn creșterea lor. Promovează absorbția mineralelor (de exemplu Ca), sunt, de asemenea, bogate în vitaminele C, B, K2 și enzime. În timpul activității lor, bacteriile lactice cresc valoarea nutrițională a alimentelor și intră în organism pentru a susține funcționarea sănătoasă a sistemului digestiv.

„Citându-l pe Hipocrate, putem și din ce în ce mai mult să începem să realizăm din nou importanța stării sistemului nostru intestinal", crede el, după cum știm. „Toate bolile încep în intestine". Dacă sistemul intestinal nu este sănătos, la fel poate face și sistemul imunitar, întrucât 80% din sistemul imunitar este o funcție a sistemului intestinal.

Din experiența dvs., pentru a consolida sistemul imunitar al copiilor, cum și de la ce vârstă începem să hrănim legume și sucuri fermentate? Cât de mult primesc copiii gustul acru?

Cel mai eficient mod de a susține compoziția sănătoasă a florei intestinale este prin dieta noastră.

Copiii de la vârsta de 6 luni pot fi hrăniți cu legume fermentate în timpul hrănirii. Putem începe prin a face unul sau două sucuri de legume amestecate cu piureuri de legume, legume și supă. Din experiența mea, se poate spune că copiii mici primesc un amestec mixt de legume fermentate, dar în același timp există o serie de feedback-uri pozitive de la mame care au căutat-o din cauza stării copilului lor. Susținem sistemul imunitar sănătos al copilului nostru prin adăugarea de legume fermentate o dată pe zi. În urmă cu câțiva ani, mama unui copil de un an și jumătate a vizitat-o din cauza problemelor digestive ale fiului ei mic. Băiețelul a optat pentru varza murată în locul clătitelor de pe masă și a fost întotdeauna încântat când mama a scos sticla de murături. Nenumăratele feedback-uri arată că atât copiii, cât și adulții simt instinctiv nevoia unor astfel de legume fermentate în mod tradițional, dar atracția către gustul dulce anulează aceste instincte.

În concluzie, aș dori să subliniez că legumele fermentate ar trebui consumate continuu, sistemul digestiv are nevoie de stimulare constantă pentru a menține un sistem imunitar sănătos în siguranță.

Am învățat din nou multe lucruri de la Ildiko despre fermentație, importanța sistemului digestiv, recunoștință și mulțumiri pentru aceasta. Inspirați pentru micul dejun: vafe de cartofi dulci cu cremă de avocado acoperite cu propria brânză de capră, sfeclă proaspătă rasă și țelină de sfeclă fermentată de casă. Pofta buna! Kata