Ficatul de gâscă maghiar în pericol

Numai Ungaria produce o cantitate substanțială de ficat de gâscă în lume, iar alte țări implicate în producția de ficat gras au trecut la producția de ficat de rață. Acest lucru se explică prin faptul că ficatul de rață este mult mai simplu și în mare parte mai ieftin de produs, plus cu tehnologia industrială. La începutul anilor '80, francezii au început să reproducă rațe mulard și au obținut un succes uimitor în câțiva ani. Prin încrucișarea rațelor domestice și a șobolanilor de mosc, au creat un hibrid mulard mult mai prolific, mai ieftin și producător de ficat, mulard (mulard este un acronim din le canard de mulet, echivalentul său maghiar este rață mulă) și o serie de tehnologii care permit producția industrială .

Începutul produsului datează de la sfârșitul anilor 1970, când starea de spirit pentru producția de ficat de gâscă din Ungaria a înflorit. An după an, am produs din ce în ce mai multe cantități și le-am expediat în Franța la prețuri semnificativ mai mici decât acolo. De asemenea, calitatea s-a îmbunătățit, astfel încât ficatul maghiar a început treptat să deplaseze producția locală. Prețul favorabil de export nu a fost posibil în primul rând prin producția mai economică de ficat de gâscă, ci prin sprijinul statului destul de serios. Guvernul de atunci a subvenționat producția de produse orientate spre export, deoarece acestea erau la mare căutare ca sursă de încasări valutare. Specia de gâscă a jucat un rol esențial în acest sens, deoarece aproape toate produsele au plecat în străinătate, în principal spre vest (părțile mai puțin populare ale corpului gras au fost, din fericire, întotdeauna găsite pe piață în Uniunea Sovietică).

Argumente în favoarea raței mulard
1. Cea mai mare diferență este că francezii au îmbunătățit și îmbunătățit proprietățile de măsurare a valorii raței Mardi Gras de la începutul anilor 1980. Reproducerea liniilor de rață din Beijing a fost îmbunătățită într-o asemenea măsură încât fermele de reproducere franceze care vând părinți mulard sunt, de asemenea, în fruntea distribuitorilor părinți de tip Beijing (partener matern în producția de mulard). A fost dezvoltată o tehnologie extrem de eficientă de inseminare artificială, îmbunătățind fertilitatea la 70% față de 50% din împerecherea naturală. Astfel, reproducerea zilnică obținută după o găină este de 120-130 de rațe, dintre care în medie 56% sunt păsări de colț. Primii mulari aveau pene colorate deoarece, deși ambii părinți erau cu pene albe, descendenții erau complet albi, complet negri și variați în diferite grade. Datorită vascularizației ficatului găinilor, doar gerbilele erau umplute, astfel încât nu puteau face nimic cu găinile colorate cu pene. Culoarea penelor multicolore nu a permis utilizarea cărnii. Mulardul complet alb a fost selectat, în plus față de o versiune care ar putea fi sexată la o vârstă însorită pe baza unei mici pete de pe cap.

În anii următori, capacitatea de producere a ficatului acestei variante a fost îmbunătățită și apoi a fost dezvoltată o variantă albinoasă în care venele ficatului găinilor apar mai puțin. Și nici măcar nu s-au oprit aici, una dintre companii a început să crească o nouă rață mulard în urmă cu câțiva ani, cu scopul de a accelera maturitatea sacrificării, adică dezvoltarea mușchiului pectoral. Am reușit să scurtăm vârsta sacrificării cu patru săptămâni (de la paisprezece la nouă săptămâni), ceea ce a făcut crescerea mult mai ieftină, făcând compania cel mai mare crescător de mulard din lume. Aproximativ 3 milioane de euro investiți vor da cu siguranță roade.

Munca de dezvoltare în tehnologia locuințelor a adus, de asemenea, rezultate remarcabile. Condițiile de creștere au fost optimizate, a fost dezvoltată tehnologia de pregătire pentru umplere (preumplere). Acesta din urmă este foarte important în ceea ce privește prevenirea masei hepatice disponibile. Într-un sistem de preumplere, importanța umpluturii este redusă și poate fi automatizată. Cu mașina de umplutură programabilă, omogenitatea poate fi asigurată în medie pentru mii de rațe, iar masa hepatică poate fi planificată în avans. În funcție de necesitățile plantei de conservare, chiar și în cazul a trei mii de rațe, greutatea hepatică necesară poate fi asigurată cu un sold de peste 95%. De exemplu, dacă procesorul necesită o greutate hepatică medie de 450 g, dozele zilnice sunt ajustate corespunzător pe mașina de umplutură și greutatea medie dorită se obține cu o abatere maximă de ± 5% în media a 3000 de rațe.
Compoziția și forma furajului optim au fost determinate de o serie de experimente. S-au făcut investiții uriașe pentru a crea grajduri de umplere complet climatizate și automatizate, cu accentul principal pe alimentarea cu aer.

În prezent, nu există lucrări de reproducere și dezvoltare la speciile de gâscă din Ungaria. Organizațiile de reproducere nu au resurse suficiente pentru această sarcină foarte costisitoare. Sectorul nu primește sprijin de stat, dar acesta este doar unul dintre motivele lipsei de capital. Cea mai mare problemă este că utilizatorii, adică abatoarele, procură material de reproducere din străinătate. Chiar dacă sunt mai scumpe și s-au dovedit a fi de calitate inferioară. Sursa este Franța, unde actuala selecție INRA a încetat această activitate și se ocupă doar de mulard. Prin urmare, materialul genetic nu este mai bun decât cel intern și unele boli foarte dificil de tratat (de exemplu, polioma) au fost importate odată cu acesta. Procesoarele de ficat sprijină astfel crescătorii francezi, nu cei domestici. În această situație, nici sprijinul planificat pentru sprijinul părintesc nu va ajuta, dacă se aplică și materialelor de reproducere importate din străinătate.

2. Ca rezultat al uimitoarei lucrări genetice subliniate, înmulțirea este mult mai favorabilă în producția de mulard, chiar dacă se folosesc doar mușcate pentru îngrășarea umplute: rațe de 65-70 de zile pe gâscă de 35 de zile versus 35-40 de zile -gâștele vechi, dar, desigur, ouăle mulard sunt valoroase și sunt excelente pentru rațe friptă. Gâștele durează 36-40 de săptămâni pentru a ajunge la maturitate sexuală, comparativ cu începutul preconizat al producției de ouă la rațe la vârsta de 23 de săptămâni. O găină poate fi împărțită în 3-4 găini, raportul de sex în producerea mulardelor prin inseminare artificială este 1:19, dar sunt necesare cel puțin trei grupe de acarieni muscat (producția lor de spermă este la vârf timp de 15 săptămâni, găinile produc cel puțin 40 de săptămâni), deci jumătate din necesarul de spermă este pe jumătate. Rațele proaspăt eclozionate sunt, prin urmare, semnificativ mai ieftine decât puietele.

3. În plus față de cele de mai sus, există avantaje suplimentare în ceea ce privește proprietățile de măsurare a valorii mulardelor. Rațele Mulard prezintă un efect de heteroză în comparație cu abilitățile celor doi părinți în două trăsături: vitalitate și rezistență și capacitate de producere a ficatului. Pierderile de creștere a catârilor sunt mai favorabile decât cele ale gâștelor.

Avantaje imbatabile față de gâscă
Examinând economia producției de ficat, Tabelul 1 oferă o comparație a celor trei specii de păsări de curte producătoare de ficat.

Conform datelor din Tabelul 3, trigliceridele reprezintă cea mai mare proporție din fiecare specie de ficat. Cu toate acestea, examinând compoziția lipidelor, găsim diferențe semnificative. Cele două tipuri de ficat de rață conțin cu 2-4% mai multe trigliceride, mai puține fosfolipide și mai puțin colesterol. Ficatul de gâscă are o proporție mai mică de acizi grași saturați și mai nesaturați.

Studiile arată, de asemenea, că pierderile mari de prăjire pot fi atenuate dacă ficatul nu este îndepărtat din corpul rece, dar este încă cald și răcit rapid. Efectul celor două tipuri de defalcare asupra calității ficatului este prezentat în Tabelul 4.
Datele din tabelele publicate arată clar că ficatul de gâscă este mai valoros decât ficatul de rață, conține mai puține grăsimi, mai multe proteine, iar conținutul său de acizi grași nesaturați este, de asemenea, mai favorabil. Prezintă un risc semnificativ mai mic de a face pate din cauza pierderii mai mici de topire a grăsimii. De asemenea, are un gust și un conținut unic de aromă. Cu toate acestea, menținerea cererii simultan la niveluri de preț este nesustenabilă pe termen lung.

Ceea ce ne determină este piața franceză, unde prețul ficatului este comparat cu prețul ficatului de rață mulard. Aceasta este explicația faptului că prețul de vânzare se strecură în jos. Reducerea cifrei de afaceri a procesoarelor are un impact asupra întregului sector. Prețul gâștelor umplute, al gâștelor umplute și al gâștelor de o zi vor scădea, de asemenea. Acesta din urmă a atins în prezent un nivel în care producția de floarea-soarelui este neprofitabilă. Acest lucru se datorează și creșterii costurilor ca urmare a trecerii noastre la producția continuă. Acest lucru este necesar la speciile de gâscă, deoarece piața necesită ficatul gras în mod continuu pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, această nouă tehnologie de producție necesită un echipament închis, intensiv, adică mult mai scump, care a crescut costul pe gâscă.

Ieșirea din situația actuală ar putea fi creșterea randamentului unitar, adică reproducerea pe ou, și realizarea dezvoltărilor tehnologice care vizează producția economică. Acest lucru ar necesita progrese genetice și tehnico-tehnologice serioase, care ar face și producția mai sigură.