Gastronomica

Articolul a apărut în secțiunea Gastronomie HVG.

Autor: Enikő Lukács

Smochinele, acolo unde există multe, nu sunt supraestimate. Acolo unde sunt puțini, există o curiozitate. Așa au fost alte fructe în creație. Nici nu știm cu ce proporție stăm, există și nu avem. În orice caz, încă apare în ultimul timp pe piețe și apoi ne întâlnim doar cu versiunea uscată. Merită să te întâlnești cu el.

Smochinele adoră să facă plajă atunci când îți iei propria ta plantă nepretențioasă care crește sălbatică în țările mediteraneene. Din august încolo, fructele sale se coc treptat, iar boabele care picură oferă o masă imensă, lipicioasă, pentru păsări și viespi. În aceste țări, există mai multă supărare decât bucurie cu ea.

În Ungaria, trăiește bine pe o pantă sudică protejată și poate fi cultivată în grădini închise, protejate de vânt. Am văzut deja smochini bătrâni uriași în curțile caselor din Zugló și Óbuda, familia nu a putut dona fructele rămase și s-a lipit de ei din invenția bunicului. Merită să vă uitați în jurul piețelor în aceste săptămâni, pentru că există un furnizor peste tot a cărui masă înflorește câteva zeci de smochine coapte. Din păcate, prețul este destul de piper, puteți cere 80-120 forinți pentru piesa dvs., dar cu 5-10 ochi putem face deja minuni. Smochinele se strica repede, așa că înfășurați bucățile coapte în prosoape de hârtie de bucătărie dacă doriți să le păstrați în frigider pentru încă două sau trei zile.

De asemenea, merită să mănânci crud, deoarece este foarte hrănitor și ușor de digerat. Are un conținut semnificativ de fibre și zahăr, este bogat în vitaminele B1, B6, calciu, magneziu și fosfor. Cu toate acestea, de la farmacia naturii, să o ducem în bucătărie acum.

Galette de smochine-pere

Fotografie: Enikő Lukács

În gastronomia franceză, o galette înseamnă o prăjitură plată, rotundă. Există câteva galete foarte renumite, cum ar fi Galette des Rois (migdale, tort rotund cu marțipan decorat cu o coroană de hârtie) sau Galette Bretonne, care la rândul său este de obicei o clătită umplută cu sare. Următoarea rețetă galette pere-pere, pe lângă faptul că este foarte delicioasă, este foarte simplă și ușor de preparat (trebuie să vă odihniți pentru ea). Mai întâi, compilați aluatul, care durează maximum 10 minute. În timp ce aluatul se odihnește în frigider timp de o jumătate de oră, putem pregăti umplutura. Timpul de coacere este de aproximativ 45 de minute. Drept urmare, obținem un prăjitură drăguță, rotundă, delicioasă, care nu este ultima vedere, dar să nu ne uităm, să o mâncăm.

Ingrediente (pentru 6 persoane)

16 dkg făină
11 dkg unt
1 linguriță zahăr
1 vârf de sare
3 linguri apă rece ca gheața
ou
zahăr

Pentru umplere:
Migdale curățate de piele maro de 7 kg
10 dkg zahăr
1 lingură zahăr vanilat
1 vârf de sare
2 oua
4 dkg unt
2 linguri de făină
6-8 boabe de smochine proaspete
1 pere

Pentru aluat, amestecați făina, untul tăiat cubulețe, zahărul și sarea într-o textură sfărâmicioasă într-un robot introdus în cuțit. (Dacă nu aveți un robot, lucrați ingredientele de mai sus împreună într-o mișcare rapidă până la o textură sfărâmicioasă.) Se toarnă firimiturile într-un castron, se adaugă apă rece, se frământă și se formează un disc plat rotund de aproximativ 30 cm în diametru din aluatul dintre două foi mai mari de hârtie de copt. împreună îl punem la frigider pentru o jumătate de oră. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade.

Pentru umplutură, mărunțiți migdalele, adăugați zahărul, zahărul vanilat și sarea. Adăugați un ou, untul, făina și amestecați bine. Scoateți aluatul din frigider, lăsați-l la temperatura camerei câteva minute, apoi scoateți hârtia de copt de sus și întindeți umplutura în mijlocul discului de aluat, lăsând o bandă lată de aproximativ 5 cm de la margine.

Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în 8 bucăți. Stivați crema într-un cerc la distanțe egale una de cealaltă. Smochinele sunt înjumătățite în lungime și așezate una sub cealaltă între două felii de pere. Îndoiți marginea aluatului liber peste umplutură și stoarceți ușor aluatul. Amestecă celălalt ou într-un castron mic cu o linguriță de apă, unge cu el suprafața aluatului, apoi presară cu zahăr granulat; așezați pe o foaie de copt cu hârtie de copt și coaceți timp de aproximativ trei sferturi de oră până se rumenesc (test cu ac!). O lăsăm să se răcească, dar o putem servi și călduță.

Pâine cu smochine

Fotografie: Enikő Lukács

15 dkg făină
1 sac de praf de copt
3 ouă
5 dkg brânză Emmental rasă
5 dkg parmezan ras
1 dl ulei de măsline extravirgin
1 dl lapte
20 dkg de smochine proaspete
10 dkg sunca cruda
1 praf de sare, piper

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Într-un castron, amestecați făina cu praful de copt; bate ouăle într-un alt castron cu ulei și lapte. Se adaugă sare și piper. Se toarnă în amestecul de făină, se amestecă bine, apoi se rade brânzeturile, se taie șunca în bucăți mai mici și se adaugă smochinele în jumătate. Se amestecă ușor și se toarnă într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament (12x22x7 cm). Se introduce în cuptor și se coace timp de 50 de minute sau până când este complet gătit (când acul introdus iese uscat). Se servește la temperatura camerei.

La tulpinile smochinelor, tăiați transversal la înălțime medie și așezați brânza coaptă de tip Roquefort în adâncitură, așezați-o într-un vas de copt, presărați rozmarin proaspăt tocat, turnați puțină miere și coaceți-o într-un cuptor fierbinte timp de 10 minute.

Sfaturi suplimentare

Înfășurăm smochine tăiate pe jumătate în șuncă uscată și o oferim.
Ungem felii rustice de pâine cu ulei de măsline, le grillăm pe ambele părți, apoi le ungem cu brânză albastră sau brânză proaspătă de capră, așezăm pe ea felii de șuncă uscată și sferturi de smochine proaspete. Stropiți ulei de măsline și puțină miere deasupra, piperați și serviți.
Înfășurați smochinele înjumătățite în slănină, coaceți-le la cuptor sau la grătar timp de aproximativ 5 minute, apoi serviți.

-->