Utilizarea dietei mediteraneene ca o oportunitate de a menține echilibrul energetic Dr. Judit Szabó.

Utilizarea dietei mediteraneene ca o oportunitate de a menține echilibrul energetic Dr. Judit Szabó

Gastronomul francez Brilliant-Savarin „Universul: fără viață nu ar exista nimic și tot ceea ce trăiește se hrănește”. Brilliant-Savarin gastronom francez

Gruparea nutrienților Nutrienți de bază Proteine, grăsimi și substanțe grase, carbohidrați 2. Nutrienți suplimentari Vitamine, minerale (macro-, micro- și oligoelemente) 3. Nutrienți însoțitori Fibre dietetice, enzime, hormoni, arome, arome, arome 4. VÍÍÍÍÍ

Proteine Materiale esențiale de construcție de la celulă la întregul corp (culturism, integritate, perete celular, fibră musculară, acoperire exterioară) Au proprietăți imunologice individuale Enzime, substanțe imune (IgA), implicate în formarea hormonilor Legarea apei, transportul Nutrienți, transportul metabolismului (de ex. oxigen): funcția nervului oxigenat: neuropeptide) Conținut energetic: 4,1 Kcal (17,2 kJ)/g, dar numai dacă nu există suficientă energie Ele modelează structura alimentelor și le afectează gustul și mirosul

Lipide I. Alimentarea cu energie 9,3 kcal, (38,9 kJ)/g Excesul de energie este stocat în depozitele de grăsimi. (sub piele, în cavitatea corpului) Protejează mecanic organele interne Grăsimea subcutanată izolează termic corpul Solventul vitaminelor Constructorul peretelui celular (glicolipide, colesterol) Acizii grași polinesaturați sunt blocuri de hormoni tisulari (prostanoizi) acizii grași se găsesc în inima, ficatul, ficatul și joacă un rol acolo

Lipida II. Oferă o senzație de sațietate de durată Solvent în culorile și aromele condimentelor Anumiți acizi grași cu lanț scurt (anticarcinogen) și polienele EPA și DHA (elasticitatea pereților vaselor de sânge) sunt de o importanță deosebită. Acid linoleic conjugat (efect consum de grăsimi, antioxidant, anticarcinogen) acid linoleic, acid linolenic esențial Stoc, culoare, gust afectează Punctul de topire și emulsificare afectează digestibilitatea RISCURILE SĂNĂTĂȚII ACIDILOR TRANS-GRASI (CARE SUNT ISOMERI SPATIALI A ACIDILOR GRASI STRUCTURATI NORMAL).

Glucidele Rolul zaharurilor este proeminent. Trioze: esențiale pentru metabolismul biochimic, pentoză: o componentă a acidului ribonucleic (DAR CONSUMUL EXCESIV AL BĂRĂȚILOR ESTE NOCIV!) Surse importante de energie (rapid absorbite) 4,3 kcal (17,1 KJ/g) Depozite de zahăr: glicogen (energie de rezervă) Polizaharidă (rezervă) energie) și părți ale țesuturilor de susținere Protecție, procese imune: mucopolizaharide (salivă, secreții mucoase) Părți ale substanțelor de grupare a sângelui Nutrientul de bază al creierului este glucoza (min. 120 g de carbohidrați pe zi) Glucidele se bazează pe anumiți agenți de gelifiere (agar, agar sau agar))

Vitamine Toate, cu excepția câtorva, sunt esențiale Funcții coenzimice Esențiale pentru metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților Funcții cheie: Vitamina A: viziune, formare epitelială Vitamina D: osificare, încorporare Ca Phillokinone (vitamina K): coagulare a sângelui Vitamina C: oxidare, procese de reducere antioxidante efect Substanțe asemănătoare vitaminelor Membrana celulară a vitaminei F și construirea hormonilor, Vitamina P (flavonoide): procese de oxidare, Mesoinozitol: creștere, păr, stare normală a pielii

Minerale I. Ingrediente ale electroliților (echilibru acido-bazic, pH, presiune osmotică, efect tampon), enzime, componente ale hormonilor, deci sunt esențiale pentru metabolism Constructorii sistemului osos și dinților Sodiu și clorură: echilibrul apei, mușchiul, nervul excitabilitate Potasiu:, asigurând potențialul electric al celulelor Calciul: Formarea oaselor și dentare, funcția musculară și nervoasă Magneziu: Necesar funcționarea enzimelor, formarea ATP Fosfor: formarea oaselor și dentare, alimentarea cu energie (ATP) și procesele metabolice Zinc: parte din transportul dioxidului de carbon, insulină și enzime de transfer de hidrogen

Minerale II. Fluor: smalț dentar, formarea oaselor Iod: component al hormonilor tiroidieni, Cobalt: Component al cobalaminei (vitamina) Crom: factor pentru legarea insulinei de celulele musculare Mangan: esențial pentru formarea cartilajului Oxid de molibden, cupru: Participă la procesele de oxidare, forme de oxidare: reglarea metabolismului grăsimilor Fier: transportul oxigenului, component al enzimelor oxidante

Minerale III. Raporturi importante, antagonism, potență: Cuprul inhibă: absorbția molibdenului Fierul inhibă: cadmiu, plumb, mercur, zinc Calciu/magneziu: afectează ateroscleroza, funcția musculară Fluor/iod: dacă> 30, formează gușă (tiroidă) Inhibă absorbția de iod: calciu, cobalt, cupru, arsenic, brom, azotat! Calciu/fosfor: dacă 60 mcg de vitamina B6, vitamina E, vitamina C - la o doză medie de 90-120 mg/zi nu ar trebui să fie mai mult Zn> 10-15 mg/zi nu ar trebui să fie mai mult.

Dieta mediteraneană În rezumat, obiceiurile dietetice ale populației mediteraneene se numesc dieta mediteraneană și, deși există multe diferențe în dieta persoanelor care locuiesc aici, numeroase studii au arătat că anumite boli (tumori, hipertensiune arterială, boli cardiovasculare), sindrom metabolic) rata este mai mică aici.

Reguli de bază ale dietei mediteraneene 1. Dieta se bazează pe consumul abundent de fructe, legume, cartofi, cereale, paste fierte, orez, leguminoase uscate și nuci. Ar trebui să se acorde preferință legumelor și fructelor de sezon. Toate celelalte grăsimi ar trebui omise pentru a pregăti mesele, iar uleiul de măsline poate fi folosit în schimb. Includeți cantități moderate de iaurt și brânză cu conținut scăzut de grăsimi în dieta zilnică.

Reguli de bază ale dietei mediteraneene 2. În loc de carne roșie, se recomandă să consumați pește de două ori pe săptămână și păsări de curte o dată, sau până la 4 ouă (dacă cineva îi place carnea roșie, poate fi încorporat de câteva ori pe lună). Desertul zilnic este în principal fructe proaspete, alte dulciuri sunt mai rar permise. Se recomandă consumul de vin roșu cu măsură (2-3 dl) la mese. Exercițiu regulat (minim 30 de minute de trei ori pe săptămână), evitând pasiunile dăunătoare!

Înlocuire Făină albă → integrală, secară, dur Vase cu zahăr → fructe Băuturi cu zahăr → ceai, suc de struguri Cartofi → legume (crude, aburite, legume) Orez alb → orez brun Chipsuri, biscuiți → semințe de ulei (fără săruri) ), pui (fără piele) Produse lactate grase → produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi Unt, grăsimi, friscă → margarină, ulei de gătit, spumă vegetală www.hazipatika.com www.szivbarat.hu www.sulykontroll.hu www.102030.hu

DIETE DE PIERDERE IN GREUTATE Dieta foarte saraca in calorii (VLCD) Dieta saraca in grasimi Dieta bogata in proteine Indicele glicemic

Gastronomul francez Brilliant-Savarin „Bucuriile mesei pot fi savurate la toate vârstele, în toate situațiile sociale, în toate țările și în fiecare zi; această plăcere poate fi un tovarăș al tuturor celorlalte frumuseți ale noastre și ultima care să rămână și să ne mângâie chiar și atunci când ne-am pierdut deja celelalte plăceri. ” Brilliant-Savarin gastronom francez