Boli frecvente

Sunt deosebit de periculoase pentru pacienții cu rinichi

E 450, E 340, E 1414? Puțini știu că aceste și alte numere E indică aditivi alimentari care conțin fosfat - și cât de semnificative sunt pentru sănătatea noastră. Este recomandat în special pacienților cu rinichi să mănânce alimente sărace în fosfați. Împreună cu nivelurile ridicate de fosfați, riscul de osteoporoză și ateroscleroză crește la persoanele altfel sănătoase.

Un număr din ce în ce mai mare de studii arată că fosfații sunt dăunători nu numai pacienților cu rinichi, ci și celor sănătoși. Restaurantele fast-food oferă mese gata ieftine cu aditivi alimentari care conțin fosfat. Din păcate, aceste alimente câștigă din ce în ce mai mult teren și sunt incluse în dietele zilnice ale tot mai multor oameni. Mai ales grupului de vârstă mai tânăr îi place să bea cola, respectiv. băuturi răcoritoare similare, care pot conține până la 700 mg de fosfat pe litru conform legislației actuale. Cârnații și alte mezeluri, brânzeturile în vrac sunt, de asemenea, o sursă semnificativă de fosfat. Chiar și cei care se străduiesc pentru o dietă sănătoasă sunt în pericol, deoarece muesli-urile disponibile în supermarketuri și zerul praf din zer din lapte pentru bebeluși sunt, de asemenea, îmbogățite cu fosfat. Și asta nu face lista completă.

Diferența este în compusul fosfat

Fosfații singuri sunt importanți, corpul nostru are nevoie de ei pentru producerea de energie și transmiterea informațiilor în corp, pentru a crea membrane celulare și, împreună cu calciu, pentru a produce material osos și dinte, pentru a menține echilibrul acido-bazic. Fosfat natural în legături organice găsite în alimente bogate în proteine, cum ar fi carnea, peștele, produsele lactate, ouăle, nucile, leguminoasele și cerealele. Dintre acestea, aprox. 40-60% intră în metabolismul nostru. Excesul este excretat prin rinichi, asigurându-se un nivel de 2,5-4,5 mg/dl în sânge care este considerat normal. Deci, corpul nostru este excelent în reglarea nivelurilor de fosfați până când își întâlnește forma naturală. Cu toate acestea, atunci când se consumă compuși artificiali cu fosfat, starea normală de echilibru începe să fluctueze și sistemele și mecanismele organelor excretoare sunt semnificativ supraîncărcate.

Prin intermediul aditivilor alimentari, consumul estimat de fosfați s-a dublat de la începutul anilor '90. Din punctul de vedere al industriei alimentare, acești aditivi sunt extrem de practici, dar și ieftini. Sub formă de săruri în vrac de ex. preveni precipitarea grăsimilor și a zerului în „brânzeturile din gresie” și brânzeturile în vrac. Compușii fosfați sunt utilizați în principal ca conservanți în produsele din carne și produse din pește. În plus față de aceste două funcții principale, acestea sunt utilizate ca regulatori de aciditate, agenți anti-aglomerare, stabilizatori, agenți de îngroșare, agenți de gelificare sau lianți. Amidonul modificat care conține fosfat este extrem de popular în aproape toate domeniile industriei. Produsele ușoare oferă o senzație de cremă la fel ca și cum alimentele sunt mai grase decât sunt în realitate, alimentele congelate asigură că textura alimentelor nu este deteriorată în timpul congelării sau fac umpluturile dulci din produse de patiserie mai rezistente la coacere.

Multitudinea confuză a numerelor E poate fi explicată prin faptul că producătorii modifică acidul fosforic anorganic cu diferite săruri de sodiu, potasiu sau calciu și, prin urmare, au deja un semn de identificare diferit. Pentru a prepara diferite amidonuri modificate, amidonul reacționează cu oxiclorură de fosfor sau altele asemenea. Aditivii alimentari trebuie indicați pe ambalaj în conformitate cu legislația UE. Producătorul poate adăuga numere E cu numele substanței sau o notă care indică funcția aditivului (de exemplu, regulatorul de aciditate). Cu toate acestea, în cazul amidonului modificat, este suficient să se indice funcția. În cazul mărfurilor neambalate, de ex. în cazul mezelurilor disponibile la măcelar, este suficientă o plăcuță informativă care să menționeze „Fosfat”. Deși Regulamentul european privind etichetarea produselor alimentare limitează cantitatea acestor aditivi în alimente, consumatorul nu are, în general, nicio idee despre cantitatea fiecărei substanțe din alimentele pe care le cumpără. Asa numitul pentru excipienți tehnici, de ex. iar pentru mezeluri nu există nicio obligație de semnalizare.

Dar, după cum sa menționat, conținutul de fosfați din alimentele noastre reprezintă un pericol serios. Osteoporoza este prima cauză. Dacă funcția rinichilor este inadecvată sau fragilitatea hormonilor care controlează secreția este perturbată, cantitatea de fosfat din organism se poate acumula. Ca urmare, gospodăria calciului este supărată într-o asemenea măsură încât nivelul necesar în sânge poate fi asigurat numai prin dizolvarea calciului din oase. Ca urmare, densitatea osoasă începe să scadă periculos. Calciul se leagă de fosfat pentru a forma fosfat de calciu, care se depune într-un strat din ce în ce mai gros pe pereții vaselor de sânge. Acest lucru îngustează vasele de sânge și crește riscul de atac de cord și accident vascular cerebral. Datorită ratei mai ridicate de mortalitate rezultate, medicii recomandă o dietă săracă în fosfați pentru pacienții lor (800-1200 mg de fosfat zilnic pentru adulții cu greutatea de 60-80 kg). Cu toate acestea, organismul trebuie să aibă calciu și proteine esențiale. Cu toate acestea, așa cum am menționat anterior, aceste alimente sunt bogate în fosfați.

Pentru pacienții cu rinichi

Acesta este motivul pentru care pacienții cu rinichi sunt sfătuiți să ia lianți de fosfat în funcție de aportul zilnic de proteine. Aceste tablete îndepărtează imediat fosfații consumați din organism. Carbonatul de calciu și acetatul de calciu sunt relativ bine tolerate. Cu toate acestea, lianții de fosfați, care sunt mult mai eficienți decât aluminiul, pot avea o varietate de efecte secundare, inclusiv depunerea de aluminiu în creier. Pe de altă parte, prețul ultimei generații de tablete care leagă fosfatul este insuportabil de ridicat. Estimarea conținutului natural de fosfat al alimentelor este o sarcină destul de dificilă pentru profan, iar această situație este agravată de faptul că alimentele ambalate nu indică cantitatea de fosfat din unitate.

Au existat multe dezbateri în anii 1980 cu privire la suspiciunea că tulburarea de comportament hiperactiv care se acumulează la copii se datorează aditivilor care conțin fosfat din alimentele noastre. Această dezbatere nu a fost încheiată până în prezent. Cu toate acestea, cercetările recente au mutat suspiciunea asupra anumitor produse de protecție a plantelor care conțin fosfat (insecticide), mai degrabă decât pe aditivii alimentari.

Faptul că fosfații sunt dăunători și pentru un corp sănătos a fost evidențiat de un rezultat al cercetării publicat vara trecută (Centrul de dializă Heidelberg). În meta-analiză, medicii care efectuează cercetarea au dat peste rezultatele studiilor americane care examinează efectele consumului regulat de cola. (În cola, acidul fosforic asigură și caracterizează gustul și culoarea caracteristică a băuturii.) Conform studiului citat, există un risc crescut pentru dinții consumatorilor, mai ales dacă băutura conține și zahăr. Cu toate acestea, experții americani au descoperit anomalii ale creșterii osoase la minori din cauza tulburărilor de absorbție a calciului inhibate de acidul fosforic, în timp ce riscul de osteoporoză a crescut semnificativ la bărcile cola de sex feminin adulte. Alte cercetări sugerează că aportul de fosfați a crescut în mod clar rata de calcificare coronariană la bărbații tineri. Există dovezi clare ale unei legături directe între afectarea endotelială și aportul de fosfați, ceea ce sugerează, de asemenea, un risc de ateroscleroză.

Riscul de deces crește în mod clar dacă nivelurile de fosfat din sânge ale cuiva sunt încă normale, dar se apropie de limita superioară. Deși aditivii alimentari care conțin fosfat joacă un rol central în crearea acestei circumstanțe, publicul nu acordă suficientă atenție problemei și, în ciuda acumulării tot mai mari de rezultate clare din cercetările epidemiologice, legiuitorul european continuă să treacă peste această problemă.

Există mai puțin fosfat în alimentele vegetale

Având în vedere cele de mai sus, dar și independent, este recomandabil ca toate grupurile cu risc să treacă la o dietă vegetariană completă. Acest lucru are mai multe avantaje în același timp: spre deosebire de conținutul de fosfat al aditivilor artificiali, fosfatul legat organic este absorbit doar parțial din tractul gastro-intestinal. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că fosfații naturali apar în formă legată de esteri, care sunt capabili să se degradeze destul de lent în timpul procesului digestiv. Fosfatul organic legat de acidul fitic, care apare în principal în cereale, leguminoase, nuci și nuci, sa dovedit a fi deosebit de stabil. Aceasta înseamnă că mult mai puțin din conținutul natural de fosfat al alimentelor pe bază de plante este absorbit în intestine decât de ex. din produse din carne. În plus, raportul dintre fosfați și proteine din plante se înclină în favoarea proteinelor, care pot proteja pacienții cu rinichi care urmează o dietă săracă în fosfați de o dietă cu deficit de proteine.

În cazul alimentelor ecologice, legislația europeană restricționează semnificativ aditivii alimentari care pot fi utilizați. În acestea, numai fosfatul monocalcic (E 341) este permis în alimentele vegetale, deși majoritatea producătorilor de alimente organice se abțin de la utilizarea acestuia. Producătorii găsesc de ceva timp alternative adecvate. În pudra de copt bio de ex. acidul tartric oferă proprietății de „umflare” a produsului aluatului, care este de obicei încredințat fosfaților. Sărurile în vrac care conțin fosfat pot fi, de asemenea, eliminate, deoarece citratul de sodiu este, de asemenea, perfect potrivit pentru același scop. Mai recent, există și biocola. În timp ce în cola obișnuită cantitatea de fosfat poate ajunge până la 700 mg pe litru, producătorii organici folosesc acid citric sau acid citric. se înlocuiește cu concentrat de lămâie sau eventual acid carbonic.

fosfați de amidon (amidon modificat, agenți de îngroșare)