Listări de mesaje

  1. pagina principala
  2. Curiozități la grătar
  3. Friptură de copt savvy 3 - friptură groasă

Friptură de copt savvy 3 - friptură groasă

Una dintre competițiile bucătarilor cu grătar este friptura de copt. Efectuarea cărnii spălate la exterior și fărâmițată moale la interior nu este la fel de ușoară pe cât de rapidă. Cu doar câteva minute de funcționare, trebuie să aveți mare grijă pentru a vă asigura că rezultatul final este bun. A treia parte a seriei de fripturi va fi despre prăjirea fripturilor groase!

friptură

După fripturile subțiri și cu grosime medie, am ajuns la tunul adevărat, friptura groasă. Când grătați felii de carne mai groase de 3 cm, metoda rapidă utilizată anterior nu funcționează. Dacă am vrea să prăjim această grosime cu căldură mare în câteva minute, mijlocul ar rămâne prea crud. Prin urmare, cea mai sigură metodă este amestecarea temperaturilor ridicate și scăzute.

Mai întâi, preîncălziți grătarul la cea mai înaltă temperatură posibilă. Se prăjește ambele părți ale cărnii pe ea, de parcă ar fi fripturi subțiri. Cu toate acestea, acesta nu este sfârșitul coacerii. După prăjire, opriți sursa de căldură situată sub carne. (Pe un grătar de cărbune, răzuiește cărbunele de acolo.) În acest fel, carnea poate fi prăjită puțin la o căldură mai mică și indirectă, fără ca exteriorul să fie supraîncălzit sau ars.

O altă școală folosește tehnica inversă. De asemenea, puteți experimenta acest lucru pentru a vedea dacă vine mai bine. Nici procesul nu se schimbă cu această tehnică, doar ordinea trebuie inversată. Mai întâi, prăjiți carnea la o temperatură scăzută, apoi prăjiți chiar la sfârșit la o temperatură ridicată pentru a scoate în evidență aromele delicioase ale urmelor de grătar și caramelizare.

Din punct de vedere tehnic, primul este mai ușor de realizat, dar în ambele cazuri este important ca prăjiturile mici să aibă loc doar pentru timpul potrivit. Pentru carnea groasă, este dificil să se spună o anumită perioadă de timp, așa că preferăm să ne bazăm pe un termometru pentru carne pentru un rezultat precis și îmbucurător.

Și dacă căutați temperatura ideală, vă recomandăm acest articol!