Filet de porc, cârnați, friptură: porc sănătos sau nu?

Carnea de porc este cel mai adesea acuzată că o consumă pentru obezitate, boli cardiovasculare și alte complicații. Dar o singură materie primă poate fi considerată responsabilă pentru toate acestea?

Toată lumea urmărește asta acum!

Coronavirus: faceți asta bine dacă știți altfel ați irosit bani la test

Coronavirus: acest medicament nou vă poate salva de la spital, va fi disponibil și acasă

Bucătăria unei națiuni date joacă un rol decisiv în dezvoltarea obiceiurilor de consum de carne ale unei țări. Cu toate acestea, cantitatea de carne consumată de populație într-un an poate fi afectată și de alți factori, precum siguranța alimentelor (epidemii care distrug animale, furaje contaminate), prețurile și percepția pe scară largă că consumul de carne are un efect negativ asupra sănătății.

Nu contează deoarece porcii sunt hrăniți

Domesticirea porcilor a început în China cu aproximativ 7.000 de ani în urmă, dar numai permanent în BC. A apărut în jurul anului 1500 între Tigr și Eufrat. Porcii erau, de asemenea, crescuți în Roma antică și era obișnuit ca, deoarece porumbul să nu ajungă în Europa înainte de descoperirea Americii, acesta era făcut din ghinde, tărâțe și fasole., iar cunoscătorii îngrășau animalele pe castane sau migdale. Apicius, celebrul bucătar al epocii, a dat și smochine și vin cu miere vitelor pentru a le crește ficatul. Strămoșii noștri maghiari au cunoscut probabil porcul în timpul migrației lor, mai întâi așa-numita rasă Salonta, dar după așezare au început să crească rasa Bakony, care este originară și aici.

Efectul porcului asupra corpului nostru

Printre substanțele nutritive găsite în carne, conținutul de proteine, vitamine și minerale este esențial. Diferitele cărnuri au în medie 20% proteine, majoritatea fiind complete, ceea ce înseamnă că aminoacizii esențiali sunt prezenți în proporțiile corecte.

Carnea este bogată în principal în diverse vitamine B (B1, B2, B6, B12), niacină, dar conține și vitaminele A și D. În ceea ce privește metabolismul neted al carbohidraților vitamina B1 importantă - în comparație cu alte tipuri de carne - poate fi obținută în cea mai mare cantitate din carne de porc. Se recomandă utilizarea unei tehnologii ușoare de bucătărie pentru a minimiza pierderea de vitamina B sensibilă la diferite influențe.

Vitamina B12, care poate fi găsită în alimentele de origine animală, cum ar fi ouăle și produsele lactate, este esențială pentru formarea adecvată a sângelui, funcția gastro-intestinală. Dintre minerale, este important să subliniem conținutul de fier al cărnii, deoarece mai mult de jumătate din acesta este hem-fier, care este mai bine utilizat decât derivat din legume, adică non-hem-fier. Este interesant faptul că în timpul tratamentelor termice mai blânde - gătitul, aburirea - fierul hem-bine absorbit este mai puțin transformat în fier non-hem decât în timpul coacerii. În plus, carnea are și un loc în satisfacerea nevoilor corpului nostru de cupru și zinc.

Ai nevoie de grăsime sau nu?

Aportul de grăsimi este crucial în dieta noastră, precum și un stil de viață sedentar, aportul excesiv de grăsimi (inclusiv prea mult ulei de gătit și margarină utilizate pentru a răspândi mai mult decât este necesar pâinea) poate duce la obezitate, ceea ce crește riscul de a dezvolta diferite boli. Consumul excesiv de grăsimi animale este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare datorită conținutului lor de colesterol și acizi grași saturați.

Este important să rețineți deficiența de grăsime atât în selectarea materiilor prime, cât și în tehnologiile de gătit. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși părțile grase de pe suprafața cărnii pot fi îndepărtate în timpul preparării, așa-numita grăsime ascunsă din interiorul cărnii, care țese prin mușchi, nu poate. Prin urmare, este important să alegeți ingredientul potrivit folosit pentru masă. Cu toate acestea, nu merită exagerat nici deficiența de grăsime, deoarece conținutul de grăsime mai mic de 2,5% face carnea uscată și neplăcută.

Toate tipurile de carne au de obicei părți mai grase și mai subțiri. De exemplu, deca unui puf de porc conține 42 g de grăsime, în timp ce coapsa conține doar 8,1 g. Conținutul de grăsime al cărnii este influențat de mai mulți factori: specia, rasa, vârsta, sexul și hrănirea animalului.

Nu contează cum facem carne de porc! Sursa: Shutterstock

Cum să faci porc sănătos?

Conținutul de grăsime al vasului de carne este, de asemenea, afectat de tehnologia de bucătărie utilizată. O coapsă de porc slabă pregătită corespunzător poate fi bine încorporată chiar și într-o dietă de slăbit. Utilizarea frecventă a metodelor cu conținut scăzut de grăsimi - prăjirea în folie de aluminiu sau pungă de copt, aburirea într-un vas termorezistent, castron roman, ceainic și vas de teflon, gătit - este preferabilă prăjirii în grăsimi bogate (carne prăjită) cu efect opus, în urma cărora chiar și carnea slabă poate deveni bogată în energie.

Diferite efecte de căldură în timpul gătitului (gătit, aburit, prăjit) îmbunătățesc digestibilitatea cărnii, care depinde practic de calitatea țesuturilor conjunctive care se schimbă odată cu vârsta animalelor. Carnea de la animale mai tinere este mai ușor de digerat.

În cadrul conținutului de grăsimi, conținutul de colesterol este un aspect frecvent studiat. Cu toate acestea, limita zilnică de 300 mg pentru colesterol poate fi îndeplinită și cu alegerea corectă a materiilor prime și a preparării alimentelor. (10 kg de carne de porc slabă conțin 68 mg, în timp ce 10 kg de Paris conțin doar 75 mg de colesterol.)

Conținutul de acizi grași saturați din untură este de 43%, ceea ce reprezintă o cantitate moderată în comparație cu alte tipuri de carne. O treime din conținutul de acizi grași saturați este alcătuit din acizi grași care nu prezintă un risc pentru sănătate.

Mangalica

Recent, mangalica nativă, cu părul creț, unul dintre porcii care îngrășează, a devenit din ce în ce mai populară în rândul consumatorilor. Valoarea plăcerii cărnii sale - datorită compoziției sale de acizi grași - este mai mare decât cea a altor soiuri, iar conținutul său de zinc, fier și vitamina B1 este, de asemenea, favorabil. Contrar credinței populare, carnea are un conținut mai ridicat de grăsimi decât carnea de porc, iar grăsimea sa are un conținut de colesterol nu mai mic decât acesta. Cu toate acestea, mangalica poate fi inclusă și în dieta echilibrată, preparată cu conținut scăzut de grăsimi, servită cu garnituri adecvate - salată, legume la abur.

Câtă carne este recomandată să mănânce?

Conform recomandărilor nutriționale, este recomandabil să consumați 2-3 unități de carne și produse din carne pe zi. În acest sens, cantitatea recomandată este de 8 dkg de carne roșie - carne de vită, carne de porc și carne de oaie. O unitate corespunde cu 5-10 dkg de carne (fără os) sau 3-5 dkg de mezeluri. Consumul de carne este deosebit de important pentru copii, mame însărcinate și care alăptează și pentru cei care fac multă muncă manuală.

Ar trebui evitat consumul excesiv de carne, deoarece vine împreună cu aceasta aportul ridicat de proteine poate declanșa modificări metabolice în organism, care, printre altele, cresc tulpina renală și pierderea calciului, favorizând astfel osteoporoză formare.

Carnea de porc aparține grupului cărnii roșii: cercetările arată că un consum excesiv de carne roșie poate crește riscul de cancer de colon și rect. În prezent, nu există o explicație acceptabilă pentru relația cauzală. Se presupune că efectul de creștere a riscului este legat de conținutul total de acizi grași și acizi grași saturați și de preparat.

În lumina rezultatelor actuale ale nutriției, se poate observa că nu trebuie să uităm faimoasele feluri de mâncare ale gastronomiei maghiare - carnea de porc este un ingredient esențial al mai multor dintre ele. Ne putem bucura în continuare de aromele obișnuite dacă acordăm atenție celor mai importante aspecte: îndepărtarea excesului de grăsime, tratament termic delicat, pregătire adecvată și, mai ales, moderare.